كيفية طهي الأرز البني - 20 أفضل وصفات صحية

الأرز البني مغذي للغاية بالمقارنة مع الأرز الأبيض. على الرغم من أن كلا من الأرز البني والأبيض من الكربوهيدرات ، إلا أن الفرق يكمن في قيمتها الغذائية ، والتي يتم تحديدها من خلال طريقة معالجتها. في حين تتم إزالة الطبقة الخارجية فقط - القشرة - في الأرز البني ، تتم إزالة جميع الطبقات الثلاث - القشر والنخالة والجراثيم - من الأرز الأبيض. تحتوي نخالة وجراثيم الأرز البني على فيتامينات ومعادن وألياف غذائية وأحماض أمينية أساسية وبيتا أوريزانول.

ومع ذلك ، فإن المشكلة الرئيسية للأرز البني هي عملية طهيه وطعمه غير الجذاب. لكن يمكنك الاستمتاع بتناول الأرز البني إذا كنت تعرف كيف تطبخه وماذا تطبخ به.

كيف لطهي الأرز البني

يحتوي الأرز البني على نسبة ألياف أعلى من الأرز الأبيض (الأرز البني: 1.8 جم ، الأرز الأبيض 0.4 جم / 100 جم) (1) ، (2). وبالتالي ، يستغرق الطهي وقتًا أطول. يُنقع الأرز البني مسبقًا لمدة 15-20 دقيقة قبل الطهي. فيما يلي بعض النقاط التي يجب وضعها في الاعتبار:

• نسبة الأرز البني إلى الماء - يجب أن يكون الماء ضعف كمية الأرز لأن الأرز البني يمتص المزيد من الماء بسبب الطبقات المتعددة (3). يجب أن تكون نسبة الماء والأرز البني 2: 1 (جزءان من الماء وجزء من الأرز).
• طريقة التجفيف - يُطهى الأرز البني في قدر من الماء مع ملعقة صغيرة من الزيت. عند الطهي ، صفي الماء الزائد.
• شعلة مفتوحة - يُغلى كوبان من الماء ويُضاف كوب من الأرز البني ويُترك على نار خفيفة.
• كم من الوقت لطهي الأرز البني - تقلل عملية الطحن من وقت الطهي. لكن الأرز البني يستغرق ما يقرب من 30-45 دقيقة لينضج.

كيفية طهي الأرز البني في جهاز طهي الأرز

من المؤكد أن طهي الأرز البني في قدر الأرز يوفر الوقت ، لكن يجب أن تعرف النسبة الصحيحة من الماء والأرز. يمكن أن يكون الأرز البني المنفوش جاهزًا في ثلاث خطوات:

1. ينقع الأرز لمدة 15-20 دقيقة ويوضع في قدر الأرز.
2. يُضاف الخل والقليل من الملح والماء والأرز البني بنسبة 2: 1.
3. اضغط على زر "تشغيل" واتركه يطهى.
4. بمجرد الانتهاء من الطهي ، اترك الأرز يرتاح لمدة 10-15 دقيقة.

نصائح

• استخدم شوكة لتقليب الأرز.
• استخدم الأرز البني صغير الحبة لطهي السلطات والريزوتو.
• استخدم الأرز طويل الحبة أو الأرز البني البسمتي لطهي البرياني والبيلاف.
• نقع الأرز البني لمدة 30 دقيقة قبل الطهي.
• يُطهى الأرز البني لمدة 30 دقيقة.

وصفات الارز البني الصحية

1. براون رايس بيلاف

iStock

وقت التحضير: 30 دقيقة ؛ وقت الطهي: 40 دقيقة ؛ الوقت الإجمالي: 70 دقيقة ؛ الكمية تكفي 2

مكونات

• 1 كوب أرز بني منقوع ومصفى
• 1 1/4 كوب خضروات مشكلة مقطعة
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• 3 شرائح فلفل أخضر حار
• 2 كوب ماء
• ملح للتذوق
• 2 ملاعق صغيرة زبدة مصفاة
• 1 ملعقة طعام زيت طبخ
• 3 فصوص
• 3 هيل
• 1 إنش قرفة
• 1 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
• 5 فصوص ثوم مفرومة

كيف تستعد

1. اطحن الزنجبيل والثوم والقرفة مع قليل من الماء لعمل عجينة ناعمة. احتفظ بها جانبا.
2. سخني الزيت والزبدة في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية.
3. يُضاف ورق الغار والقرنفل والهيل المهروس ويُقلى لبضع دقائق.
4. اخلطي معجون الأرض واقليه حتى تتلاشى النكهة الخام.
5. يُضاف البصل والفلفل الحار ويُقلى حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني الذهبي.
6. اخلطي الخضار المقطعة.
7. نضيف الأرز المصفى ونخلط بسرعة.
8. أضف الماء والملح واترك الخليط حتى الغليان.
9. يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة إلى متوسطة مع التحريك على فترات متقطعة حتى يصبح الأرز طريًا والخضروات طرية ومقرمشة ويمتص الماء تمامًا.
10. قدميها ساخنة مع بصل رايتا.

2. سلطة الأرز البني

صراع الأسهم

وقت التحضير: 20 دقيقة ؛ وقت الطهي: 5 دقائق ؛ الوقت الإجمالي: 25 دقيقة ؛ الكمية تكفي 2

مكونات

• 2 كوب أرز بني مطبوخ
• 1/3 كوب جزر مقطع
• 1/3 كوب خيار مقطع
• 1/3 كوب كرفس مفروم
• 1/3 كوب بصل أحمر مقطع
• 1 كوب بازلاء طازجة
• حفنة من الريحان
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• ملح للتذوق
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون

كيف تستعد

1. يُضاف خردل ديجون بالملح والزيت وعصير الليمون ومسحوق الفلفل الأسود ورقائق البابريكا الحمراء في وعاء خلط صغير. اخفقي جيدًا لضمان الخلط المتساوي.
2. تخلط مكونات السلطة في وعاء خلط كبير.
3. اسكبي الصلصة فوق السلطة وقلبيها ببطء حتى تتماسك.
4. تبرد وقدم.

3. وصفة الأرز البني الحلو (بوليوجار)

صراع الأسهم

وقت التحضير: 20 دقيقة ؛ وقت الطهي: 15 دقيقة ؛ الوقت الإجمالي: 35 دقيقة ؛ الكمية تكفي 2

مكونات

• نصف كوب تمر هندي
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة حلتيت
• 1 ملعقة صغيرة جاجري مبشور
• ملح للتذوق
• 2 ملاعق كبيرة فول سوداني
• 1 كوب أرز بني مطبوخ
• 2 ملعقة صغيرة خردل
• 2 ملاعق كبيرة شانا دال
• 4 فلفل أحمر مكسور تقريبًا
• 2 غصن من أوراق الكاري
• نصف كوب زيت سمسم
• 1 ½ ملعقة كبيرة شانا دال
• 4 فلفل أحمر حار
• 1 ملعقة صغيرة بذور الحلبة

كيف تستعد

1. سخني ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية وشوي المكونات حتى تتحول إلى اللون الذهبي. انتظر حتى يبرد الخليط. قم بمسحوق المكونات جيدًا واتركها جانبًا.
2. نقع التمر الهندي في ماء ساخن لمدة 40 دقيقة. استخرج اللب وتخلص من الألياف. احتفظ بها جانبا.
3. ضع مقلاة ثقيلة القاع ، واسعة الفوهة على نار متوسطة إلى عالية.
4. نضيف باقي زيت بذور السمسم وتسخينه.
5. أضيفي التوابل واقليها لمدة 3 دقائق.
6. يُمزج التمر الهندي المستخرج ويُطهى لمدة 20 دقيقة أو حتى يفقد اللب الرائحة النيئة ويصبح نصفه.
7. تخلط المكونات المسحوقة مع الجاجري المبشور والملح في الخليط مع الاستمرار في التقليب حتى يتكاثف الخليط
8. يُرفع عن النار ويُترك جانباً.
9. ضعي مقلاة على نار متوسطة إلى عالية وحمصي الفول السوداني حتى يصبح مقرمشًا.
10. يُمزج في مرق بوليوجار ويترك جانباً قم بتخزينه واستخدامه عند الرغبة.
11. في وعاء خلط كبير ، أضيفي الأرز المطبوخ.
12. اخلطي ملعقتين كبيرتين من المرق واخلطي الأرز جيدًا باستخدام ملعقة مسطحة.
13. قدميها ساخنة مع أبالام مقلي (باباد مقلي) أو خثارة.

4. شوربة الدجاج والأرز البني

iStock

وقت التحضير: 20 دقيقة ؛ وقت الطهي: 30 دقيقة ؛ الوقت الإجمالي: 50 دقيقة ؛ الكمية تكفي 4

مكونات

• 4 أكواب مرق دجاج قليلة الصوديوم
• 1 بصلة حمراء مفرومة ناعما
• 4 حبات جزر مفرومة
• 2 سيقان كرفس مفرومة ناعماً
• 2 كوب ماء
• 1 كوب أرز بني
• 3 أوقية صدر دجاج
• 1 ورقة غار
• حفنة واحدة ، ينبع مهملة ، أوراق خضروات مفرومة ناعماً

كيف تستعد

1. ضعي قدرًا كبيرًا مليئًا بنصف كوب من مرق الدجاج على نار متوسطة إلى عالية. ينضج لبعض الوقت.
2. يُضاف ورق الغار والبصل والكرفس والجزر ويُطهى مع التحريك بين الحين والآخر حتى يصبح البصل شفافًا.
3. يُمزج الأرز مع قطع صدور الدجاج والماء وباقي المرق.
4. دع الخليط يغلي.
5. خففي النار وغطي القدر واتركي المزيج ينضج لمدة 40 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج ويصبح الأرز طريًا.
6. تخلصي من أوراق الغار واخلطيها في الكرنب الأخضر.
7. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى أو حتى تذبل خضار الكرنب وتتحول إلى طرية.
8. أطفئ النار.
9. يُسكب في أوعية الحساء ويُرش القليل من مسحوق الفلفل ويُقدّم ساخناً.

5. كاري أحمر تايلندي مع الخضار والأرز البني

iStock

وقت التحضير: 10 دقيقة ؛ وقت الطهي: 30 دقيقة ؛ الوقت الإجمالي: 40 دقيقة ؛ الكمية تكفي 4

مكونات

• 1 كوب من أرز الياسمين البني أو الأرز البني طويل الحبة ، مغسول
• 1 ملعقة طعام زيت جوز هند أو زيت زيتون
• 1 بصلة بيضاء صغيرة مفرومة (حوالي 1 كوب)
• قليل من الملح
• 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور جيدًا (حوالي 1 بوصة من الزنجبيل)
• 2 فص ثوم مهروس أو مهروس
• 1 فليفلة حمراء مقطعة إلى شرائح رفيعة بطول 2 بوصة
• 1 حبة فلفل أصفر أو برتقالي أو أخضر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة بطول 2 بوصة
• 3 حبات جزر مقشرة ومقطعة قطريًا إلى دوائر بسماكة بوصة (حوالي كوب واحد)
• 2 ملاعق كبيرة معجون الكاري الأحمر التايلندي
• 1 علبة (14 أونصة) حليب جوز الهند العادي
• نصف كوب ماء
• 1 1/2 كوب كرنب مقطع إلى شرائح رفيعة (تُزال الأضلاع الصلبة أولاً) ، ويفضل أن يكون من النوع التوسكان / اللاسيناتو / الديناصور
• 1 ملعقة صغيرة سكر جوز الهند أو سكر التوربينادو (الخام) أو السكر البني
• 1 ملعقة كبيرة تماري أو صوص صويا
• 2 ملاعق صغيرة خل أرز أو عصير ليمون طازج
• الزينة / الجوانب: حفنة من الريحان الطازج المفروم أو الكزبرة ، ورقائق الفلفل الأحمر ، والسريراتشا ، أو صلصة الثوم الحار

كيف تستعد

1. يُطهى الأرز البني في قدر ، وقبل التقديم مباشرة ، يُتبل بالملح.
2. لتحضير الكاري ، يُضاف البصل مع رش الملح ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يلين البصل ويصبح شبه شفاف. سيستغرق هذا حوالي 5 دقائق.
3. يضاف الزنجبيل والثوم ويطهى لمدة 30 ثانية مع التحريك المستمر.
4. نضيف الفلفل الحلو والجزر. يُطهى حتى ينضج الفلفل الحلو ، لمدة 3 إلى 5 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. يُضاف معجون الكاري ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين.
5. يضاف حليب جوز الهند والماء واللفت والسكر ويقلب المزيج. يُغلى المزيج على نار متوسطة على نار متوسطة.
6. أضف الملح (أضف نصف ملعقة صغيرة للنكهة المثالية) حسب الرغبة. إذا احتاج الكاري إلى مزيد من الخرامة ، أضف نصف ملعقة صغيرة تماري ، أو لمزيد من الحموضة ، أضف نصف ملعقة صغيرة من خل الأرز.

6. أرز نباتي بني مقلي

صراع الأسهم

وقت التحضير: 20 دقيقة ؛ وقت الطهي: 15 دقيقة ؛ الوقت الإجمالي: 35 دقيقة ؛ الكمية تكفي 2

مكونات

• 3 1/2 ملاعق كبيرة من الأفوكادو أو زيت الزيتون
• 2 بيضة مخفوقة
• 1 بصلة بيضاء صغيرة مفرومة ناعماً (حوالي 1 كوب)
• 2 حبات متوسطة الحجم من الجزر ، مفرومة ناعماً (حوالي نصف كوب)
• 2 كوب خضروات إضافية ، مقطعة إلى قطع صغيرة جدًا
• 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور أو المفروم ناعماً
• 2 فص ثوم كبير ، مهروس أو مفروم
• رشة من رقائق الفلفل الأحمر
• 2 كوب أرز بني مطبوخ (* انظر الملاحظات!)
• 1 كوب من الخضر (اختياري) ، مثل السبانخ أو اللفت الصغير أو تاتسوي
• 3 بصل أخضر مفروم
• 1 ملعقة كبيرة تماري قليل الصوديوم أو صلصة الصويا
• 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص
• صلصة الفلفل الحار والثوم أو سريراتشا للتقديم (اختياري)

كيف تستعد

1. سخني ملعقة صغيرة من الزيت وأضيفي البيض المخفوق واطهيه حتى ينضج.
2. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت لقلي البصل والجزر مع التحريك المستمر حتى يصبح البصل شبه شفاف والجزر طريًا. سيستغرق ذلك من 3 إلى 5 دقائق.
3. نضيف باقي الخضار والملح. استمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضار وتتحول إلى اللون الذهبي. قد يستغرق هذا من 3 إلى 5 دقائق.
4. أضيفي الزنجبيل والثوم ورقائق الفلفل الأحمر إلى الزيت المتبقي ، واطبخي حتى تفوح رائحته مع التقليب المستمر لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي الأرز البني المطبوخ واخلطيهم معًا. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الأرز ساخنًا ويبدأ في التحول إلى اللون الذهبي من الأطراف.
5. يُضاف الخضر (في حالة الاستخدام) والبصل الأخضر ويُحرّك المزيج معًا. أضيفي الخضار المطبوخة والبيض وقلبي حتى تمتزج.
6. نرفع القدر عن النار ونقلب في التمرى وزيت السمسم.
7. يقدم ساخنا.

7. شكارا بونجال

صراع الأسهم

وقت التحضير: 45 دقيقة ؛ وقت الطهي: 35 دقيقة ؛ الوقت الإجمالي: 80 دقيقة ؛ الكمية تكفي 4

مكونات

• 1 كوب أرز بني
• نصف كوب أخضر مقسوم جرام دال
• نصف كوب إلى 1 كوب جاجري
• 5 ملاعق كبيرة زبدة مصفاة
• 1 ملعقة كبيرة كاجو مكسور
• نصف ملعقة كبيرة زبيب ذهبي
• 1 ملعقة صغيرة بودرة هيل
• 3 أكواب حليب

كيف تستعد

1. اغسل الأرز البني جيدًا تحت الماء الجاري وانقعه لمدة 40 دقيقة.
2. يُغسل الدال الأخضر المقشر ويُصفى جيدًا
3. في مقلاة ، سخني 2 ملاعق كبيرة من الزبدة.
4. يُضاف الدال الأخضر المصفى ويُشوى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً
5. يُضاف الأرز والدال إلى وعاء كبير ويُضاف الحليب. قم بتغطية الوعاء.
6. طهي بالضغط لمدة 6 إلى 7 صفارات حتى يمكن هرس الخليط بسهولة.
7. بمجرد أن يهدأ الضغط ، أخرجي خليط الأرز والدال من القدر واتركيه جانبًا.
8. في مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل ، قم بإذابة الجاجري مع القليل من الماء.
9. أضف ملعقتين كبيرتين من الزبدة المصفاة إلى الجاجري المذاب. دع الخليط يغلي لمدة دقيقة.
10. يُهرس الأرز ومزيج الدال جيدًا.
11. يُضاف الأرز والدال إلى الجاجري المذاب ويُترك على نار خفيفة حتى يتحول المزيج إلى شبه صلب.
12. في هذه الأثناء ، في مقلاة صغيرة ، سخني باقي الزبدة المصفاة واشوي الكاجو والزبيب.
13. يُمزج مسحوق الهيل والكاجو المحمص والزبيب في البونجال ويُقدم ساخناً.

8. أرز بني خيشدي

صراع الأسهم

وقت التحضير: 40 دقيقة ؛ وقت الطهي: 20 دقيقة ؛ الوقت الإجمالي: 60 دقيقة ؛ الكمية تكفي 2

مكونات

• 1 كوب أرز بني
• 1/3 كوب جرام أخضر مقسم
• 3 أكواب ماء
• ملح للتذوق
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق كركم
• 2 ملاعق كبيرة زبدة مصفاة
• 1 ملعقة كبيرة كاجو مكسور
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

كيف تستعد

1. اغسل الأرز البني جيدًا تحت الماء الجاري وانقعه لمدة 40 دقيقة.
2. يُغسل الدال الأخضر المقشر ويُصفى جيدًا
3. يخلط الأرز مع جرام الأخضر الدال ويضاف الماء.
4. يضاف مسحوق الكركم والملح ويطهى بالضغط لمدة 4 إلى 5 صفارات.
5. أخرجي الأرز بعد أن ينحسر الضغط واتركيه جانبًا.
6. تسخين الزبدة المصفى في مقلاة صغيرة.
7. أضف بذور الكمون واتركها تتناثر.
8. يُضاف الكاجو ويُحمص حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
9. اخلطي مسحوق الفلفل الأسود.
10. نطفئ النار ونصب الخليط فوق الخيشدي.
11. يقدم ساخنا.

9. أرز بني بالفطر

iStock

وقت التحضير: 15 دقيقة ؛ وقت الطهي: 30 دقيقة ؛ الوقت الإجمالي: 45 دقيقة ؛ الكمية تكفي 4

مكونات

• 2 كوب أرز بني
• 4 أكواب ماء
• 1 كوب فطر مقطع إلى شرائح
• كوب بصل مقطع
• 2 ملاعق صغيرة ثوم مفروم
• نصف كوب ذرة صغيرة مقطعة إلى شرائح
• نصف كوب جزر مقطع
• كوب فلفل أخضر مفروم
• نصف كوب شمر مقطع
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة زبدة
• ملح للتذوق
• فول سوداني محمص للتزيين

كيف تستعد

1. سخني زيت الزيتون في قدر وأضيفي الثوم. سوتيه لمدة 20 ثانية.
2. يُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. نضيف الأرز البني و 4 أكواب من الماء والملح. يغطى بغطاء ويطهى لمدة 15 دقيقة.
4. في غضون ذلك ، سخني مقلاة وأضيفي الزبدة.
5. ضعي شرائح الفطر وصلصة ورشيسترشاير. سوتيه لمدة دقيقة.
6. بعد أن ينضج الأرز لمدة 15 دقيقة ، أضيفي الفلفل الأخضر المفروم والجزر والشمر والذرة الصغيرة. يغطى بغطاء ويطهى لمدة 10-12 دقيقة.
7. يُضاف الفطر المقلي ويُطهى لمدة 4-5 دقائق أخرى.
8. يضاف عصير الليمون ويخلط جيدا قبل التقديم.

10. براون رايس أداي

صراع الأسهم

وقت التحضير: 6 ساعات ؛ وقت الطهي: 20 دقيقة ؛ الوقت الإجمالي: 7 ساعات ؛ الكمية تكفي 4

مكونات

• 1/3 كوب أرز بني
• 1/3 كوب أرز مسلوق
• 1/3 كوب دل أسود
• 1/3 كوب توفار دال
• نصف كوب شانا دال
• نصف كوب مونج دال
• 4 فلفل أخضر مفروم ناعماً
• 4 فلفل أحمر جاف
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• ملح للتذوق
• 10 أوراق كاري
• نصف ملعقة صغيرة حلتيت
• زيت بذور السمسم

كيف تستعد

1. اغسل الأرز جيدًا تحت الماء الجاري.
2. امزج كل الدالس في وعاء صغير واغسلها جيدًا.
3. انقعي الدال المغسول بالأرز والفلفل الحار طوال الليل أو لمدة 6 ساعات.
4. استنزاف الماء الزائد في اليوم التالي.
5. يُضاف الفلفل الحار والفلفل الأسود وبذور الكمون والملح وحلتيت إلى الخلاط ويُسحق.
6. يُمزج الأرز مع الدال ويُطحن إلى خليط خشن قليلاً ، يُضاف الأرز عند الحاجة حتى تحصل على عجينة أسمك قليلاً من عجينة الدوسة.
7. امزج أوراق الكاري واضبط التوابل.
8. ضع طاوة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية ودهنها بقليل من زيت بذور السمسم.
9. صب مغرفة من الخليط في وسط طاوة وانتشر في دوائر متحدة المركز.
10. أضف الزيت إلى الخليط وانتظر لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى يصبح القاع ذهبيًا قليلاً.
11. اقلب الدوسة وأضف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر. اطهيه لبضع دقائق أكثر أو حتى تلاحظ بقعًا بنية اللون على الجانب.
12. قدميها ساخنة مع اللبن الرائب الطازج.

11. دقيق الأرز البني دوسة

iStock

وقت التحضير: 10 ساعات ؛ وقت الطهي: 15 دقيقة ؛ الوقت الإجمالي: 11 ساعة ؛ الكمية تكفي 4

مكونات

• 2 كوب أرز بني
• 1 كوب أرز مسلوق
• 1 كوب دل
• 1 ملعقة صغيرة بذور الحلبة
• ملح للتذوق
• زيت بذور السمسم حسب الحاجة

كيف تستعد

1. اغسل نوعي الأرز معًا مرتين أو ثلاث مرات. نقع الأرز لمدة 8 إلى 10 ساعات أو طوال الليل.
2. اغسل القارورة جيدا. اغسل بذور الحلبة وانقعها في أوراد دال لمدة 8 إلى 10 ساعات أو طوال الليل.
3. قم بطحن أوراد دال ببذور الحلبة حتى تحصل على مزيج خفيف ورقيق مع إضافة القليل من الماء في المرة الواحدة. انقله إلى وعاء عميق واتركه جانبًا.
4. تُطحن أنواع الأرز المنقوع حتى تصبح ناعمة.
5. اخلطي عجينة دال مع الأرز وأضيفي الملح حسب الرغبة.
6. انقله إلى وعاء واتركه جانبًا حتى يتخمر الخليط لمدة 8 ساعات تقريبًا.
7. ضع مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية وقم بتغطيتها بقليل من زيت بذور السمسم.
8. اسكب حوالي 1/8 كوب من خليط الدوسة على التافا باستخدام مغرفة وافرد الخليط في دوائر متحدة المركز.
9. أضف حوالي نصف ملعقة صغيرة من الزيت وانتظر حتى ينضج الجزء السفلي.
10. اقلبها وأضف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر. انتظر بضع دقائق.
11. اقلب مرة أخرى وقم بطي الدوسة.
12. قدميها ساخنة مع الصلصة والسمبار.

نصائح

• يمكنك استخدام أي زيت طبخ أو زبدة مصفاة لتحضير الدوسة.
• يمكنك أيضًا استخدام البطاطس المهروسة كحشوة لتحضير ماسالا دوسا.

12. أرز بني ياباني مقلي

صراع الأسهم

وقت التحضير: 10 دقيقة ؛ وقت الطهي: 25 دقيقة ؛ الوقت الإجمالي: 35 دقيقة ؛ الكمية تكفي 2

مكونات

• 2 كوب أرز بني مطبوخ
• 1 بيضة
• 4 بصل أخضر مفروم
• كوب لحم مقدد شرائح رقيقة
• 2 جزر مقطع متوسط
• نصف كوب بازلاء طازجة
• 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرة ساكي
• ملح للتذوق
• مسحوق الفلفل الأبيض حسب الرغبة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

كيف تستعد

1. سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية.
2. يقلب البصل والجزر ويقلى حتى يلين.
3. اخلطي لحم الخنزير المقدد والبازلاء واتركيهما يطبخان جيدًا. اترك الخليط جانبًا.
4. نضيف باقي زيت الزيتون إلى نفس المقلاة ونتركه يسخن.
5. يكسر البيض ويطهى حتى ينضج البيض تقريبًا.
6. يُمزج الأرز المطبوخ ويُطهى لبضع دقائق أخرى.
7. يُمزج مزيج الجزر ولحم الخنزير المقدد.
8. أضيفي صلصة الصويا وساكي واخلطي جيداً.
9. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
10. يقدم ساخنا.

13. روبيان الأرز البني ريزوتو

iStock

وقت التحضير: 15 دقيقة ؛ وقت الطهي: 40 دقيقة ؛ الوقت الإجمالي: 55 دقيقة ؛ الكمية تكفي 2

مكونات

• 1 كوب أرز بني صغير الحبة
• 1 1/2 كوب مرق نباتي
• 1 كوب روبيان متوسط ​​الحجم مقشر و معرق
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• كوب بصل مقطع
• 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل الطازج
• 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
• 4 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
• ملح للتذوق

كيف تستعد

1. سخني مقلاة وأضيفي زيت الزيتون.
2. يقلى الثوم والبصل.
3. يُضاف الأرز ويُحرَّك ويُطهى لمدة دقيقتين.
4. يضاف نصف كوب مرق الخضار وإكليل الجبل والبقدونس. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى يجف مرق الخضار.
5. يضاف 1 كوب مرق الخضار ويطهى الأرز.
6. في غضون ذلك ، سخني كوبين من الماء في قدر وأضيفي الروبيان. اطبخي لمدة دقيقتين وصفي الماء.
7. عندما يكاد الأرز ينضج ، أضيفي الجمبري.
8. بمجرد أن ينضج الأرز ، ارفعه عن النار وأضف الجبن المبشور.
9. تخلط جيدا قبل التقديم.

14. وصفة الأرز البني الحلو (خير)

صراع الأسهم

وقت التحضير: 30 دقيقة ؛ وقت الطهي: 50 دقيقة ؛ الوقت الإجمالي: 80 دقيقة ؛ الكمية تكفي 4

مكونات

• 1 كوب يغسل جيدا وينقع لمدة 30 دقيقة من الأرز البني
• 3 كوب حليب
• 3 أكواب سكر
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الهال
• 2 ملاعق كبيرة زبدة مصفاة
• 2 ملاعق كبيرة كاجو مكسورة
• 1 ملعقة كبيرة زبيب

كيف تستعد

1. صفي الأرز المنقوع وأضيفيه إلى وعاء كبير. أضف الحليب إلى الأرز.
2. قم بتغطية الوعاء وطبخ الضغط لمدة 3 صفارات على نار عالية.
3. اخفض اللهب إلى درجة منخفضة ثم إلى متوسطة واترك الخليط على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
4. أطفئي النار واتركيها جانباً. انتظر حتى ينحسر الضغط تمامًا.
5. يُخرج مزيج الأرز المطبوخ ويُمزج مسحوق الهال.
6. في مقلاة صغيرة ، سخني الزبدة المصفاة. يُضاف الكاجو المسحوق ويُحمّى حتى يصبح لونه ذهبياً. اخلطي الزبيب.
7. يُسكب فوق الخير ويُخلط بسرعة.
8. تُزين بالفستق المسحوق وتُقدّم ساخنة أو باردة.

15. أرز بني بيض برياني

صراع الأسهم

وقت التحضير: 30 دقيقة ؛ وقت الطهي: 45 دقيقة ؛ الوقت الإجمالي: 75 دقيقة ؛ الكمية تكفي 3

مكونات

• 2 كوب ، مغسول ، منقوع لمدة 30 دقيقة ، مصفى من الأرز البني
• 6 بيضات مسلوقة ونصف بيضة
• 3 بصل مقطع ناعما
• 7 شرائح فلفل حار
• 2 طماطم كبيرة مقطعة إلى شرائح
• 10 فصوص
• 2 ورق الغار
• 2 عود قرفة 1 إنش
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
• 2 ملاعق كبيرة معجون الزنجبيل والثوم
• 2 ملاعق صغيرة جارام ماسالا
• 2 ملاعق كبيرة من اللبن الرائب
• نصف كوب زيت طبخ
• ملح للتذوق
• أوراق الكزبرة للتزيين

كيف تستعد

1. يُسخن الزيت في مقلاة على نار عالية.
2. تُضاف أوراق الغار والقرنفل والقرفة والفلفل الأسود والهيل ويُقلى لمدة 2 إلى 3 دقائق.
3. يُمزج معجون الزنجبيل والثوم ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً.
4. يُضاف البصل والفلفل الحار الأخضر ويُقلى حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني الذهبي.
5. تُمزج الطماطم وتُقلى حتى تنضج الطماطم قليلاً.
6. في هذه الأثناء ، اكسر بيضتين نيئتين في وعاء صغير واخفقي جيدًا.
7. اخلطي البيضة المخفوقة مع خليط البصل والطماطم وانتظري حتى تنضج البيضة تمامًا.
8. يُمزج الخثارة ويُطهى لبضع دقائق أو حتى يجف المزيج.
9. اخلطي مسحوق جارام ماسالا.
10. أضف الأرز المصفى والملح إلى الخليط.
11. اخلطي البيض المسلوق.
12. اغلي 4 أكواب من الماء.
13. يُضاف الماء إلى مزيج الأرز والبيض ، ويُغطى القدر ويُطهى حتى ينضج نصف الأرز.
14. انزع الغطاء وخلطه بسرعة.
15. غطي المزيج واطهيه لبعض الوقت أو حتى يصبح الأرز طريًا ويمتص الماء تمامًا.
16. قدميها ساخنة مزينة بأوراق الكزبرة.

16. وعاء أرز بني ترياكي دجاج

صراع الأسهم

وقت التحضير: 15 دقيقة ؛ وقت الطهي: 45 دقيقة ؛ الوقت الإجمالي: 60 دقيقة ؛ الكمية تكفي 4

مكونات

• 6 أوقية صدر دجاج منزوع الجلد ، مكعبات
• 2 كوب زهور البروكلي
• 2 كوب أرز بني
• 4 أكواب ماء
• 3 ملاعق صغيرة ثوم مفروم
• نصف كوب سكر بني
• نصف كوب صلصة صويا منخفضة الصوديوم
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
• نصف ملعقة صغيرة فلفل
• ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
• 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
• 2 ملاعق كبيرة زيت السمسم
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• ملح للتذوق
• بذور السمسم للتزيين
• بصل أخضر مقطع للتزيين

كيف تستعد

1. لتحضير ترياكي الدجاج ، اخلطي صلصة الصويا والسكر وملعقتين صغيرتين من الثوم المفروم والزنجبيل والفلفل والفلفل الحار. اخفقي جيدا.
2. ضعي قطع الدجاج في وعاء. صب نصف الصلصة التي صنعتها في هذا الوعاء ، وقم بتغطيتها بورق تغليف واتركها جانبًا.
3. سخني قدر من الماء وأضيفي الأرز البني. طهي لمدة 30 دقيقة.
4. في غضون ذلك ، اسكب باقي الصلصة في قدر ، وأضف نشا الذرة والماء. ينضج في صلصة ترياكي سميكة.
5. سخني مقلاة وأضيفي زيت الزيتون.
6. أضف ملعقة صغيرة من الثوم والبروكلي. طهي لمدة 3-4 دقائق.
7. أزل البروكلي ، وفي نفس المقلاة ، اقلي الدجاج المتبل. يُطهى لمدة 7-8 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
8. صفي الأرز البني من الماء وافركيه بالشوكة.
9. في وعاء ، أضيفي الأرز البني أولاً ، ثم البروكلي ، ثم دجاج الترياكي.
10. اسكب الصلصة فوقها.
11. تُزين بالبصل الأخضر المفروم وبذور السمسم ورقائق الفلفل الحار.

17. أرز بالسبانخ والدجاج البني الصحي

صراع الأسهم

وقت التحضير: 10 دقيقة ؛ وقت الطهي: 40 دقيقة ؛ الوقت الإجمالي: 50 دقيقة ؛ الكمية تكفي 2

مكونات

• 4 أوقية صدر دجاج مكعبات
• 1 كوب أرز بني
• 2 كوب مرق دجاج
• 2 كوب سبانخ صغيرة
• ربع كوب من الهليون المفروم
• كوب بصل مقطع
• 1 ملعقة صغيرة معجون ثوم
• 1 ملعقة صغيرة معجون الزنجبيل
• 1 ملعقة صغيرة عسل
• 1 ملعقة صغيرة خل
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازجًا
• ملح للتذوق

كيف تستعد

1. انقع الدجاج بالخل والعسل والملح والفلفل لمدة 15 دقيقة.
2. سخني قدر وأضيفي زيت الزيتون وأضيفي البصل. اطهي حتى تصبح شفافة.
3. يُضاف الزنجبيل ومعجون الثوم ويُطهى لمدة دقيقتين.
4. نضيف قطع الدجاج ونقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
5. نضيف الهليون المفروم والأرز. يقلب ويطهى لمدة دقيقة.
6. أضف مرق الدجاج والملح. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
7. يُضاف السبانخ الصغير ويُطهى لمدة 7-8 دقائق أخرى.

18. أرز بني نباتي مع الفاصوليا

iStock

وقت التحضير: 20 دقيقة ؛ وقت الطهي: 40 دقيقة ؛ الوقت الإجمالي: 60 دقيقة ؛ الكمية تكفي 4

مكونات

• 2 كوب أرز بني
• 4 أكواب ماء
• 1 كوب فاصوليا مسلوقة
• كوب بصل مقطع
• كوب فلفل أخضر مفروم
• 1 ملعقة صغيرة معجون الزنجبيل
• 1 ملعقة صغيرة معجون ثوم
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق كمون
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
• ملعقة صغيرة فلفل أخضر مفروم
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 هيل
• 3 فصوص
• 1 إنش عود قرفة
• 1 ورقة غار
• 1 كوب ماء
• حفنة من أوراق الكزبرة
• ملح للتذوق

كيف تستعد

1. سخني الزيت في قدر وأضيفي ورق الغار والهيل والقرفة والقرنفل. دعها تتفرقع.
2. يُضاف البصل المفروم ويُطهى حتى يصبح شبه شفاف.
3. يُضاف الزنجبيل ومعجون الثوم ويُطهى لمدة دقيقة.
4. نضيف الطماطم المفرومة ونهرسها ونطبخها لمدة دقيقتين.
5. أضف مسحوق الكمون ومسحوق الكزبرة والكركم والملح ومسحوق الفلفل الحار. يقلب ويطهى لمدة 1 دقيقة.
6. أضف الفاصوليا والفلفل الأخضر المفروم. يقلب جيدا ويطهى لمدة 1 دقيقة.
7. أضف كوبًا واحدًا من الماء ، ثم غطه واتركه لمدة 10 دقائق.
8. في غضون ذلك ، أضيفي كوبين من الماء إلى وعاء آخر وأضيفي الأرز.
9. غطي المزيج واطهيه لمدة 30 دقيقة. زغب بشوكة.
10. تُرفع الفاصوليا عن النار وتُزين بأوراق الكزبرة.
11. قدمي الأرز البني الساخن مع الفاصوليا.

19. الأرز البني القرع ريزوتو

صراع الأسهم

وقت التحضير: 15 دقيقة ؛ وقت الطهي: 35 دقيقة ؛ الوقت الإجمالي: 50 دقيقة ؛ الكمية تكفي 2

مكونات

• 1 1/2 كوب أرز بني
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 5 فصوص ثوم مفروم
• 2 كراث ، مفروم
• نصف كوب نبيذ أبيض جاف
• 2 1/2 كوب مرق نباتي قليل الصوديوم
• نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• ملح للتذوق
• فلفل أسود حسب الرغبة
• 1 1/2 كوب هريس اليقطين
• نصف ملعقة صغيرة مسحوق قرفة
• 2 ملاعق صغيرة أوراق حكيم مفرومة ناعماً
• 5 أوراق حكيم كاملة للتزيين
• 1 كوب جبن بيكورينو رومانو مبشور ناعماً

كيف تستعد

1. سخني الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة إلى عالية.
2. اقلي الكراث والثوم حتى يلين ويتحول لونهما إلى البني.
3. يُضاف الأرز ويُطهى لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح الأرز شبه شفاف جزئيًا.
4. يخلط مع النبيذ ويقلب بشكل متقطع. اطبخي حتى يتبخر النبيذ.
5. يُضاف المرق ومسحوق الفلفل والملح وجوزة الطيب ويُطهى على نار عالية حتى يبدأ المزيج في الغليان.
6. خففي الحرارة إلى الحد الأدنى ، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى يتم امتصاص كل المرق
7. يُمزج مع هريس اليقطين والقرفة والمريمية ويُترك على نار خفيفة. قلبي حتى يصبح الأرز طريًا ويصبح المزيج كثيفًا.
8. يُرفع عن النار ويُمزج في 3/4 كمية الجبن ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
9. قدميها ساخنة مزينة ببقية الجبن والفلفل الأسود وأوراق المريمية.

20. أرز باللبن بني مع كومبوت التوت

صراع الأسهم

وقت التحضير: 10 دقيقة ؛ وقت الطهي: 30 دقيقة ؛ الوقت الإجمالي: 40 دقيقة ؛ الكمية تكفي 4

مكونات

• 2 1/2 كوب نبيذ أحمر
• 1 كوب سكر خروع
• نصف بوصة عود قرفة
• ½ كجم توت بري
• 1 1/2 كوب أرز بني منقوع
• 6 أكواب حليب
• نصف كوب سكر خروع
• 1 ملعقة كبيرة فانيليا
• ربع كوب لوز مقشر
• 2 كوب كريمة ثقيلة مخفوقة قليلاً

كيف تستعد

1. يُضاف النبيذ الأحمر والسكر والقرفة إلى قدر يوضع على نار متوسطة إلى عالية.
2. استمر في التقليب بشكل متقطع حتى يذوب السكر.
3. أضف التوت البري وزد الحرارة إلى الحد الأقصى.
4. يُطهى المزيج على نار خفيفة ويُسلق برفق لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح التوت البري طريًا.
5. خذ التوت البري المسلوق وضعه في طبق مسطح.
6. ينضج السائل حتى ينخفض ​​إلى 1 كوب. تخلصي من عود القرفة واسكبي المزيج فوق التوت البري المسلوق. احتفظ بها جانبا.
7. يمكنك تحضير البودينج أثناء سلق التوت.
8. في قدر ثقيل القاع ، اخلطي الأرز مع السكر والحليب.
9. ضعه على نار متوسطة إلى عالية واتركه ليغلي.
10. خففي الحرارة إلى الحد الأدنى ، وغطيه ، واطهيه حتى ينضج الأرز ويمتص الحليب تمامًا
11. اخلطي اللوز والفانيليا.
12. يسمح هذا المزيج ليبرد.
13. برد الخليط حتى يبرد جيدًا أو جاهزًا للتقديم.
14. أضيفي الكريمة المخفوقة إلى أرز مبرد.
15. يُسكب البودينغ في طبق مسطح ، ويُسكب فوقه كومبوت ويُقدم.

خاتمة

الأرز البني هو خيار صحي. على الرغم من أن الأرز البني ليس لذيذًا جدًا مقارنة بالأرز المصقول أو الأبيض ، إلا أن إضافة اللحوم أو مصادر البروتين الأخرى يمكن أن تجعله لذيذًا ولذيذًا. جرب وصفات الأرز البني الصحية واللذيذة هذه في المنزل.

إجابات الخبراء لأسئلة القراء

هل يمكنني أكل الأرز البني كل يوم؟ كم أرز بني يجب أن أتناوله في اليوم؟

نعم. يمكنك أن تأكل الأرز البني كل يوم. ولكن تأكد من خلط الأرز بالخضروات ومصادر البروتين لجعله أكثر طعمًا وزيادة التوافر البيولوجي للأحماض الأمينية. على الرغم من أن الأرز البني يعد خيارًا صحيًا ، إلا أن التحكم في حصته أمر أساسي. قلل من تناول الأرز البني إلى نصف كوب (مطبوخ).

هل يجب نقع الأرز البني قبل الطهي؟

من الأفضل دائمًا نقع الأرز البني قبل الطهي. النقع يجعل الأرز البني أسهل في الطهي ويحد من وقت الطهي.

هل يمكنك تناول الأرز البني غير المطبوخ جيدًا؟

يصعب هضم الأرز البني غير المطبوخ جيدًا بسبب محتواه العالي من الألياف. استخدم شوكة للتحقق من نضجها ومضغها جيدًا من أجل الهضم السليم.

هل نقع الأرز البني يزيل الزرنيخ؟

الزرنيخ عنصر طبيعي يوجد غالبًا في المحاصيل ومياه الشرب. يساعد نقع الأرز لفترة أطول على إزالة الزرنيخ إذا تبع ذلك شطف وغسيل مناسبين مرة أخرى. نقع الأرز يكسر بنية الحبوب المفتوحة ، ويطلق الزرنيخ في الماء (لأنه قابل للذوبان في الماء). اشطفه بالماء واغسله مرة أخرى لتقليل محتوى الزرنيخ.

هل الأرز البني جيد لخسارة الوزن؟

نعم. يعد تناول الأرز البني بكميات محدودة أمرًا جيدًا للتحكم في وزنك. لكن عليك دائمًا مزج الأرز بالخضروات ومصادر البروتين لجعله خيارًا صحيًا وقصر الكمية على نصف كوب يوميًا

هل الزرنيخ في الأرز البني خطير؟

محتوى الزرنيخ في الحبوب أكثر من أي طعام آخر. يحتوي الأرز البني على زرنيخ أكثر من الأرز الأبيض حيث يميل الزرنيخ إلى التراكم في النخالة ، والتي هي سليمة في الأرز البني (4) ، (5). المبيدات الحشرية والمبيدات الحشرية هي السبب الرئيسي لزيادة مستوى الزرنيخ في الحبوب. ومن ثم ينقع الأرز ويغسل جيداً لتقليل محتواه من الزرنيخ.

5 مصادر

Stylecraze لديها إرشادات صارمة بشأن المصادر وتعتمد على الدراسات التي تمت مراجعتها من قبل الأقران ومؤسسات البحث الأكاديمي والجمعيات الطبية. نحن نتجنب استخدام المراجع من الدرجة الثالثة. يمكنك معرفة المزيد حول كيفية ضمان دقة المحتوى الخاص بنا وحداثته من خلال قراءة سياستنا التحريرية.

• القيمة الغذائية للأرز الأسمر متوسط ​​الحبة مطبوخ وزارة الزراعة الأمريكية.

  fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168875/nutrients

• القيمة الغذائية للأرز ، أبيض ، طويل الحبة ، عادي ، غني ، مطبوخ ، وزارة الزراعة الأمريكية.

  fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168878/nutrients

• شروط المعالجة ، خصائص الأرز ، الصحة والبيئة ، المجلة الدولية للبحوث البيئية والصحة العامة ، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب ، المعاهد الوطنية للصحة.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3138007/

• الزرنيخ والأرز: ترجمة الأبحاث لمعالجة احتياجات مقدمي الرعاية الصحية ، مجلة طب الأطفال ، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب ، المعاهد الوطنية للصحة.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4779445/

• العلاقة بين استهلاك الأرز والتلوث بالزرنيخ وانتشار مرض السكري في جنوب آسيا ، مجلة EXCLI ، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب ، المعاهد الوطنية للصحة.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5735331/