10 بحث يدعم الفوائد الصحية لعصير العنب + القيمة الغذائية

عرف العالم العنب ( Vitis vinifera ) لقيمته الطبية لأكثر من 6000 عام. قدم المصريون استخدام العنب والكروم في الطب. تم تحويل النسغ من العنب إلى مراهم لعلاج الجلد وأمراض العين (1).

تم استخدام العنب وعصائر الفاكهة الناضجة للسيطرة على مجموعة متنوعة من الأمراض ، مثل الغثيان والإمساك والكوليرا والجدري وأمراض الكبد وحتى السرطان (1).

تعزز الدراسات الوبائية الحديثة أيضًا الطبيعة القلبية لمستخلصات الفاكهة هذه (1).

تدعم الأبحاث الخصائص المضادة للأكسدة القوية للعنب. عصير العنب هو مشروب الديتوكس الجديد استمر في القراءة لاكتشاف الفوائد العلاجية لعصير العنب.

ما هي فوائد شرب عصير العنب؟

يحتوي عصير العنب على خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات. قد يسيطر على ارتفاع ضغط الدم والشيخوخة. قد يساعد أيضًا في إدارة وتجنب مضاعفات البروستاتا ومشاكل الجهاز الهضمي. فيما يلي فوائده بالتفصيل.

1. قد يحمي صحة القلب

العنب مليء بمضادات الأكسدة. المواد الكيميائية النباتية مثل ريسفيراترول وكيرسيتين وبروسيانيدين وتانينات وصابونين هي بعض مضادات الأكسدة المعروفة بحماية صحة قلبك. تشير الأبحاث إلى أن عصير العنب علاجي مثل العنب (2).

يقلل عصير العنب الأحمر والأرجواني من التصاق الصفائح الدموية (تراكم الصفائح الدموية) ، وهو عامل رئيسي في تخثر الدم (2).

يزيد عصير العنب أيضًا من مستويات الكوليسترول الجيد (HDL). يقلل الالتهاب في الأوعية الدموية ويحسن قدرتها على الاسترخاء (توسع الأوعية والاسترخاء) (1).

تشير الدراسات البشرية إلى أن شرب عصير العنب (خاصة عصير العنب كونكورد) يمكن أن يتحكم في ضغط الدم الانقباضي ، خاصة إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم (3).

حفز استهلاك عصير العنب الأرجواني على إطلاق مؤشرات مضادة للالتهابات مثل أكسيد النيتريك في مرضى الشريان التاجي. شرب العصير لمدة 2-4 أسابيع أدى إلى تحسين تدفق الدم عبر الشرايين وخفض مستويات الكوليسترول السيئ (LDL) (1).

2. قد يبطئ من فقدان الذاكرة لدى كبار السن

يحتوي عصير العنب من مجموعة كونكورد على خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات. قد يؤثر على الإشارات العصبية ويحسنها. قد يقلل استهلاك هذا العصير من خطر الإصابة بالخرف (4).

في تجربة عشوائية ، تم الاحتفاظ بـ 12 من كبار السن الذين يعانون من انخفاض الذاكرة على مكملات عصير العنب كونكورد لمدة 12 أسبوعًا لاحظ الباحثون تحسنًا في سلوكهم المعرفي والتعلم اللفظي والتذكر المكاني (4).

يؤثر البوليفينول النشط مثل الريسفيراترول على مراكز الذاكرة في دماغك ، مثل الحُصين. أظهرت الفئران التي تلقت ريسفيراترول دفعة واضحة في التعلم والمزاج والذاكرة المكانية. في المقابل ، كان لدى نظرائهم الذين تلقوا العلاج الوهمي تراجع في القدرة على تكوين ذكريات جديدة (5).

تثبت مثل هذه الدراسات أن عصير العنب الذي يحتوي على ريسفيراترول يمكن أن يكون منشطًا ممتازًا للدماغ. مع مزيد من البحث ، يمكن تطبيقه لإدارة مرض الزهايمر والخرف المبكر واضطرابات التنكس العصبي المزمنة الأخرى (5).

3. قد يدير الجلوكوز في الدم ومرض السكري

الإجهاد التأكسدي هو أحد الأسباب الرئيسية لمرض السكري. قد يقلل استهلاك عصير العنب كونكورد من مقاومة الأنسولين. يحتوي على الأنثوسيانين ، البروانثوسيانيدين ، الفلافونول ، الأحماض الفينولية ، والريسفيراترول. كل هذه مضادات الأكسدة القوية (6).

إنها تقضي على الجذور الحرة التي تسبب التهاب خلايا البنكرياس التي تفرز الأنسولين. بوليفينول العنب يعمل على ضعف تحمل الجلوكوز في الأنسجة (6). من المفترض أن تكون هذه هي المرحلة الأولى من مرض السكري.

في دراسة عشوائية مضبوطة ، تم إعطاء 250 ملغ / ريسفيراترول يوميًا عن طريق الفم إلى 62 مريضًا يعانون من مرض السكري من النوع 2. على مدى ثلاثة أشهر ، لوحظت تغيرات إيجابية في تركيز الجلوكوز أثناء الصيام. كان مستوى HbA1c (وهو مؤشر لمستوى السكر في الدم) أيضًا ضمن النطاق الطبيعي (7).

ومع ذلك ، عليك الانتباه إلى السكر المضاف في عصائر العنب المعبأة. يمكن أن تقلل السكريات المضافة بشكل كبير من فوائد تناول العصير.

4. قد يكون لها خصائص مضادة للسرطان

قد يمنع تناول عصير العنب الأرجواني تلف الحمض النووي الذي قد يؤدي إلى الإصابة بالسرطان.

أظهرت دراسة أجريت في كوريا تأثير تناول العنب بانتظام على الحمض النووي. كان المشاركون الأصحاء قد قللوا من مستويات تلف الحمض النووي المؤكسد في خلايا الجهاز المناعي. كما زاد عصير العنب من قدرة مضادات الأكسدة في البلازما (8).

تم العثور على المواد الكيميائية النباتية للعنب لتكون فعالة في قتل خلايا سرطان القولون. كيف تعمل بشكل انتقائي على الخلايا السرطانية لا تزال قيد الدراسة. ومع ذلك ، كان هناك انخفاض في حدوث الأورام في الفئران التي تتغذى بمستخلصات العنب (9).

يمكن أن يؤدي تناول عصير العنب الغني بالفلافونويد إلى إدارة الغثيان والقيء الناجم عن العلاج الكيميائي والآثار الجانبية الأخرى. تبين أن نتائج هذه الدراسات غير حاسمة. ولكن مع مزيد من البيانات الداعمة ، يمكن اعتبار المشروبات مثل عصير العنب بديلاً أرخص من علاجات العلاج الكيميائي (10).

5. قد يساعد في التخفيف من مشاكل البروستاتا

يعد سرطان البروستاتا والقضايا ذات الصلة من الأسباب الرئيسية لتدني نوعية الحياة والوفيات عند الرجال. تظهر الدراسات المعملية الخصائص المضادة للسرطان لعصير العنب والنبيذ على خلايا سرطان البروستاتا (11).

أظهرت الدراسات البشرية أن المكملات الغذائية لعصير العنب (480 مل / يوم) يمكن أن تقلل من تلف الحمض النووي دون آثار جانبية كبيرة. يمكن أن يقلل العصير من تكوين الجذور الحرة بنسبة 15 ٪ تقريبًا في ثمانية أسابيع (11).

تمت دراسة مستخلصات عنب المسكدين على نطاق واسع لخصائصها الوقائية للبروستاتا. تدعم الأدلة الاستماتة الانتقائي (موت الخلايا المبرمج) لخلايا سرطان البروستاتا التي تسببها أنثوسيانين العنب. والمثير للدهشة أن الخلايا السليمة تظل غير متأثرة (12).

6. قد يعزز صحة الأمعاء والهضم

تؤدي إضافة العنب إلى نظامك الغذائي بأطعمة غنية بالدهون إلى تغيير البيئة الميكروبية في أمعائك بشكل كبير. على الرغم من محدودية الامتصاص والهضم ، فإن بوليفينول العنب يحمي أمعائك من مسببات الأمراض والإجهاد التأكسدي والالتهابات (13).

قد تتحكم بوليفينول العنب الموجود في عصير العنب في زيادة الوزن وعدم تحمل الجلوكوز. تعمل هذه المواد الكيميائية النباتية أيضًا على تقليل الالتهاب المعوي عن طريق تثبيط إنتاج علامات الالتهاب (TNF-α ، و IL-6 ، وعديد السكاريد الدهني ، وما إلى ذلك) (13).

تعزز بوليفينول العنب أيضًا سلامة حاجز الأمعاء. أنها تعزز نمو البكتيريا المعوية المفيدة مثل Akkermansia muciniphila . هذا يمكن أن يعزز الهضم والاستيعاب (13).

وفقًا لدراسات الفئران ، يمكن لمستخلصات العنب أن تحميك من التهابات الأمعاء المسببة للأمراض واضطرابات التمثيل الغذائي والسمنة (13).

7. قد يمنع الأنفلونزا والفيروسات المعوية

تشير الدراسات المختبرية والحيوانية إلى الخصائص المضادة للفيروسات لعصير العنب.

يمنع الريسفيراترول الموجود في عصير العنب تكاثر فيروس الأنفلونزا وانتشاره. يبدو أنه يحظر وظائف الخلية المضيفة التي تعتبر حيوية لتكاثر الفيروس (14).

يتداخل مع تصنيع البروتينات في عملية تكاثر الفيروس. أدى العلاج بالريسفيراترول إلى زيادة بقاء الفئران المعالجة بنسبة 40٪. الأهم من ذلك ، لم تكن هناك تقارير عن سمية (14).

تساعد درجة الحموضة المحايدة في عصير العنب أيضًا على منع الالتهابات الفيروسية. تم العثور على عصير العنب التجاري لتثبيط العديد من الفيروسات المعوية وفيروس الهربس البسيط (HSV). علاوة على ذلك ، أظهرت معالجة عصير العنب انخفاضًا بمقدار 1000 مرة في الإصابة بفيروس شلل الأطفال (15).

8. قد تساعدك على حرق الدهون

قد تساعدك الجرعات المعتدلة من عصير العنب الأحمر أو النبيذ على حرق الدهون. تم العثور على دقيق بذور العنب الأبيض ليكون أكثر فعالية في إدارة السمنة وأمراض التمثيل الغذائي مثل الكبد الدهني (16).

أدى حمض الإيلاجيك الموجود في عنب المسكدين إلى إبطاء نمو الخلايا الدهنية الموجودة وتكوين خلايا جديدة (تكوين الشحم) (17).

أظهرت الفئران ذات الوزن الزائد التي تم إعطاؤها جرعات صغيرة مناسبة من مشروبات العنب تحسنًا في وظائف الكبد. يحفز حمض اللاجيك ومواد كيميائية أخرى الجينات التي تتحكم في استقلاب الدهون الغذائية والجلوكوز. في هذه التجارب ، كانت مستويات السكر في الدم لدى الفئران أيضًا تحت السيطرة (18).

يفترض العلماء أنه إذا أظهرت النماذج التجريبية استجابة إيجابية لمشروبات العنب ، فإن أولئك الذين يعانون من زيادة الوزن قد يستفيدون منها أيضًا (18).

9. قد يحمي ويغذي بشرتك

النبيذ الأحمر وعصير العنب والتوت البري والفول السوداني ومنتجاتها تحتوي على ريسفيراترول. يعمل الريسفيراترول كمضاد للأكسدة ومضاد للطفرات وله تأثيرات مضادة للالتهابات.

يمنع الريسفيراترول تكوين الأورام (تكوين الأورام) عند إعطائه لنماذج سرطان جلد الفأر (19).

تظهر العديد من الدراسات على الفئران الخصائص الواقية من الضوء لهذه المادة الكيميائية النباتية للعنب (19).

قد يمنع التطبيق الموضعي من ريسفيراترول الوذمة الجلدية الناتجة عن التعرض لأشعة UVB. يتسبب في انخفاض كبير في إنتاج الجذور الحرة (مثل بيروكسيد الهيدروجين) التي قد تؤدي إلى الشيخوخة وسرطانات الجلد (19).

يحتوي عصير العنب على كميات معقولة من الكولاجين المتحلل. استهلاك مثل هذه المشروبات ، حوالي 5-10 جرام في اليوم ، لمدة 3-6 أشهر ، قد يعزز صحة الجلد (20).

10. قد يزيل السموم من جسمك

يمكن أن يكون عصير العنب بديلاً خاليًا من الكحول للنبيذ الأحمر. إن جعله جزءًا من نظامك الغذائي يقدم مضادات الأكسدة إلى جسمك. تحارب هذه الأضرار المؤكسدة التي تلحق بالحمض النووي والجسم (21).

يمكن لعصير العنب أن يمنع / يؤخر ظهور أمراض القلب والسكري والسمنة والسكتة الدماغية والاضطرابات التنكسية العصبية والسرطان عن طريق التخلص من الجذور الحرة (22).

تُعزى جميع الفوائد المذكورة أعلاه إلى الخصائص الغذائية لعصير العنب. تكوينه الكيميائي النباتي هو مساهم آخر. العناصر الرئيسية هي الريسفيراترول والكيرسيتين والكاتشين والفلافونول والأنثوسيانين وحمض الغاليك والإبيكاتشين. دعونا نلقي نظرة على مقدار كل منها وكيفية توزيعها.

عصير العنب: تفاصيل التغذية *

تشمل القيم الموجودة بين قوسين القيمة اليومية للمغذيات المعينة التي تفي بها خدمة المكون.

يحتوي العنب على مجموعة متنوعة من المواد الكيميائية النباتية ، بما في ذلك الأحماض الفينولية ، والستيلبين ، والأنثوسيانين ، والبروانثوسيانيدينس (23). يختلف تكوينها بشكل كبير بين الأنواع الفرعية والأنواع.

يتم توزيع هذه المكونات الفينولية في العنب كما يلي:

الموارد	مركبات فينوليه
بذرة	حمض الغاليك ، (+) - كاتشين ، يبيكاتشين ، ديمريك بروسيانيدين ، بروانثوسيانيدينس
بشرة	بروانثوسيانيدينز ، حمض إيلاجيك ، ميريسيتين ، كيرسيتين ، كايمبفيرول ، ترانس-ريسفيراترول
ورقة الشجر	ميريستين ، حمض إيلاجيك ، كايمبفيرول ، كيرسيتين ، حمض الغاليك
إيقاف	روتين ، كيرسيتين 3-أو-جلوكورونيد ، ترانس-ريسفيراترول ، أستيلبين
زبيب	حمض هيدروكسي سيناميك ، هيدروكسي ميثيل فورفورال
نبيذ احمر	Malvidin-3-glucoside و peonidin-3-glucoside و cyanidin-3-glucoside و petunidin-3-glucoside و catechin و quercetin و resveratrol و hydroxycinnamic acid

عصير العنب غني بالعناصر الغذائية. ولكن هل يمكن أن يكون البديل المثالي للنبيذ الأحمر؟

مقابل عصير العنب. نبيذ احمر

كل من عصير العنب والنبيذ الأحمر مستخلصان من نفس المصدر. يختلف تركيبهم الكيميائي النباتي قليلاً. يحتوي العنب على مجموعة متنوعة من مركبات البوليفينول ، بما في ذلك مركبات الفلافونويد والأحماض الفينولية والريسفيراترول. هذه تساهم في فوائده الصحية (1).

تم العثور على أعلى تركيزات بوليفينول العنب في الجلد والسيقان والبذور. ومن ثم ، كلما طالت مدة الاتصال بهذه المكونات ، زاد محتوى البوليفينول (1).

أثناء إنتاج النبيذ الأحمر ، هناك تعرض طويل للجلد والساق وبذور العنب. هذا يزيد من محتوى البوليفينول حتى 10 أضعاف مقارنة بالنبيذ الأبيض وعصير العنب (1).

هذا يقودنا إلى المفارقة الفرنسية.

المفارقة الفرنسية

جمعت منظمة الصحة العالمية بيانات عن وفيات القلب والأوعية الدموية من 17 دولة غربية ، بما في ذلك الولايات المتحدة والمملكة المتحدة.

ومن المثير للاهتمام ، أنه وُجد أن لدى الفرنسيين مخاطر أقل على الرغم من زيادة استهلاك الدهون المشبعة. هذه النتيجة كانت تسمى "المفارقة الفرنسية".

عند إجراء مزيد من التحليل ، خلصوا إلى أن زيادة استهلاك النبيذ في فرنسا ودول البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى يمكن أن يكون عامل الإنقاذ.

في البداية ، اعتقد الناس أن محتوى الكحول هو الذي يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك ، أشارت دراسات أخرى إلى أن العوامل غير الكحولية في النبيذ قد تلعب أيضًا دورًا وقائيًا.

فقط عندما فهم الباحثون وجود البوليفينول ، فإن المفارقة الفرنسية كانت مبررة بشكل أفضل.

ببساطة ، عصير العنب هو المكافئ غير الكحولي (أكثر أو أقل) من النبيذ الأحمر. لا يزال يقوم بعمل رائع في شفاء جسمك وحمايته.

يمكنك شراء عصير العنب المعبأ الجاهز للخدمة من هنا. أو يمكنك عمل دفعة جديدة من عصير العنب في المنزل عن طريق تخفيف مركز عصير العنب حسب التعليمات. اشتر من هنا وجربه!

ماذا تحتاج

• العنب العضوي (كونكورد / مسكدين / أسود / أحمر / أخضر): 750 جم إلى 1 كجم (3-4 حصص)
• الماء: حسب الحاجة
• توابل اختيارية
• الملح الأسود: 2-3 قرصات
• جاجري / سكر / محلي: حسب الحاجة
• عصير ليمون: 1 ملعقة صغيرة

هيا لنفعلها!

الطريقة الأولى: استخدام خلاط كهربائي

1. اغسل العنب جيدًا تحت الماء الجاري. استنزافهم.
2. أضفهم إلى الخلاط. امزج حتى تحصل على مزيج ناعم.
3. باستخدام مصفاة ، صفي المحتويات في مصفاة / وعاء نظيف وجاف.
4. استخدم ملعقة للضغط على اللب مقابل المصفاة لعصر العصير المتبقي.
5. أضف عصير الليمون والملح والمُحلى (إذا لم يكن العصير حلوًا بدرجة كافية).
6. قدميها مع مكعبات ثلج وزينة من العنب وأوراق النعناع.
7. اشربه طازجًا مع وجبة الإفطار لبدء يومك وإزالة السموم من جسمك!

الطريقة الثانية: بدون استخدام خلاط كهربائي

1. اغسل العنب جيدًا تحت الماء الجاري. استنزافهم.
2. انقلهم إلى مصفاة واغسلهم بالماء الدافئ. تضمن هذه الخطوة غسل المواد الكيميائية / المبيدات الموجودة على سطح العنب. استنزافهم.
3. اهرس كل حبات العنب باستخدام هراسة البطاطس حتى يبدأ عصيرها بالخروج.
4. ضعي العنب المهروس في قدر مغلي بالماء.
5. قم بطهيها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
6. استمر في التقليب بين الحين والآخر.
7. اهرسي العنب باستخدام ملعقة أو هراسة بطاطس إذا بدأوا في التكتل. إذا كنت تحب النسيج السميك ، يمكنك حذف هذه الخطوة.
8. صفي العصير باستخدام مصفاة / مصفاة / شاش قطني فوق وعاء.
9. أزل المصفاة أو القماش القطني واحتفظ بالعصير في الثلاجة حتى يبرد.
10. صب العصير في كوب للشرب أو إبريق مع الثلج.
11. أضف التوابل الاختيارية مثل الملح الأسود وعصير الليمون وأوراق النعناع المسحوقة والعسل وما إلى ذلك.

في بعض الأحيان ، يمكن أن ينتهي الأمر بمذاق عصير العنب إذا كان العنب حامضًا وناضجًا. هذا هو أحد الأسباب التي تجعل الناس يفضلون طريقة الخلاط.

إليك بعض النصائح لجعل مذاق هذا العصير أفضل.

نصائح لجعل مذاق عصير العنب أفضل

• قطف العنب المناسب.
• لا تغلي العنب. تسخينها إلى درجة حرارة عالية في غلاية مع الماء.
• برد العصير قبل التقديم. يمنحك التبريد لمدة 24 إلى 48 ساعة أفضل النتائج.
• يمكنك إضافة الصودا، الزنجبيل، عصير الليمون ، و عصير الأناناس ليبرد عصير العنب غير المحلى.
• أضف الحليب إلى خليط سميك من عصير العنب. يُسكب المزيج في قوالب المصاصة ويُجمد. استمتع بالمصاصات بنكهة العنب!

يمكنك زيادة نسب المكونات أو تقليلها حسب حجم الحصة. ولكن من المهم بنفس القدر تخزين العصير المتبقي بالطريقة الصحيحة.

تابع القراءة لمعرفة كيفية تخزين العصير في المنزل.

كيفية تخزين عصير العنب بالطريقة الصحيحة

يمكن تخزين عصير العنب المصنوع من العنب الطازج بعدة طرق.

يمكنك إما تجميده أو وضعه في زجاجة لاستخدامه لاحقًا. بهذه الطريقة ، لن تضطر إلى الركض إلى المتجر لشراء نسخة مختنق بالمواد الحافظة أو التركيز. يمكنك:

• ضعي العصير في الثلاجة في برطمانات ذات أغطية محكمة الغلق لمدة 5-7 أيام. سيبدأ العصير في التخمر إذا ترك لفترة أطول.
• قم بتجميده عن طريق سكب العصير في أكياس سحاب آمنة للفريزر وإغلاقها. يخزن في وضع مستقيم فقط. ضع الأكياس في كيس مزدوج ، فقط في حالة حدوث حرق في المجمد.
• قم بتسمية الأكياس بالمحتويات والتاريخ. تجميد بهذه الطريقة يمكن أن تبقي على عصير لنحو 1 سنة.
• تخمير عصير العنب في النبيذ عن طريق إضافة السكر والخميرة. اترك هذا الخليط جانبًا لمدة 45 إلى 60 يومًا. تحتاج إلى التحقق من الأس الهيدروجيني والأمان قبل استهلاكه.

مع المكونات الصحيحة والوصفة والتخزين ، يمكنك الاستمتاع بعصير العنب طوال العام. إنه مشروب متعدد الاستخدامات حيث يمكنك صنع الكوكتيلات / الموكتيلات الخاصة بك معه.

وفقًا للبحث ، لم يتم الإبلاغ عن أي آثار جانبية تهدد الحياة لعصير العنب. ومع ذلك ، هناك الكثير من المعلومات حول تفاعل الجريب فروت مع الأدوية. لا ترتبك.

الجريب فروت فاكهة حمضيات مثل اليوسفي ، بينما ينتمي العنب إلى عائلة أخرى تمامًا.

خاتمة

عصير العنب هو خزان لمضادات الأكسدة. تساهم الأنثوسيانين ، والستيلبين ، والعفص ، والسابونين ، والفلافونويد ، والمركبات الفينولية الأخرى في رفاهيتنا.

قد يساعد عصير العنب في الوقاية من أمراض القلب والدماغ والسرطان والحالات الصحية الخطيرة.

لم يحدد المجتمع العلمي بعد جرعة عصير العنب المثالية. ومن ثم ، فمن الأفضل أن تناقش مع مقدم الرعاية الصحية الخاص بك جرعة مناسبة لك.

إجابات الخبراء لأسئلة القراء

هل كثرة عصير العنب ضار لك؟

شرب الكثير من عصير العنب قد يكون ضارًا. قد تتداخل المواد الكيميائية الموجودة في عصير العنب ، والتي تسمى بوليفينول ، مع امتصاص الحديد (24). ومن ثم ، فمن الأفضل تناول عصير العنب بشكل معتدل أو معتدل