10 فوائد صحية للكزبرة + وصفات ومخاطرها

يعد العرض التقديمي مهمًا - سواء كان اقتراحًا تجاريًا أو تحفة طهي. ألا تعتقد ذلك؟ وما هو أحد أكثر المكوّنات شيوعًا في التزيين وتقديم الطبق؟ نعم ، إنها كزبرة. لا تتمتع هذه العشبة الرائعة بالقدرة على تعزيز نكهة وشعور الطبق فحسب ، بل يمكنها أيضًا أن تفيد صحتك بطرق مختلفة. تابع القراءة لمعرفة المزيد.

جدول المحتويات

• ما هي الكزبرة؟
• 10 فوائد مذهلة لإضافة الكزبرة إلى نظامك الغذائي
• الملف الغذائي للكزبرة
• 3 حلويات لذيذة بالكزبرة
• آثار جرعة زائدة من الكزبرة

ما هي الكزبرة؟

أحد أفراد عائلة Apiaceae أو Umbelliferae ، الكزبرة (Coriandrum sativum) هي عشب معروف شعبياً باسمه الإسباني. هذا المكون الرائع له أسماء مختلفة في أجزاء مختلفة من العالم - الكزبرة ، البقدونس الصيني ، الضانية ، كورياندولو ، كوستومباري ، وما إلى ذلك. وهي شهادة على حقيقة أنها إحساس طهوي عالمي.

تم إرجاع أصول الكزبرة إلى جنوب أوروبا والبحر الأبيض المتوسط. وهي واحدة من أقدم التوابل في التاريخ التي استخدمت منذ 7000 عام (1). يجب أن يكون هناك بعض المنطق وراء استخدامه لأكثر من 70 قرنا ، ألا تعتقد ذلك؟

الكزبرة مليئة بالعناصر الغذائية ولها العديد من الاستخدامات والفوائد. فيما يلي قائمة بجميع الخدمات التي تقدمها لك ولصحتك.

العودة إلى جدول المحتويات

10 فوائد مذهلة لإضافة الكزبرة إلى نظامك الغذائي

iStock

1. يمنع تكوين الورم والنمو

المركبات النشطة في الكزبرة ، مثل الفثاليدات والتربينويدات ، تحفز إنتاج إنزيمات معينة. هذه تحول الأيونات والمركبات المسببة للورم إلى أشكال أقل سمية. هذا النشاط يوقف تكوين الورم ونموه (2).

2. يزيل سموم جسمك

تمتلك الكزبرة واحدة من أفضل الخصائص البيوكيميائية من بين الأعشاب التي يمكن أن تجدد شباب الجسم. تقوم التربينويدات والبولي أسيتيلين والكاروتينات بكسح الجذور الحرة الضارة وأنواع الأكسجين التفاعلية في الدم. كوب واحد من سحق الكزبرة سوف يطرد جميع السموم من جسمك.

3. مسكن طبيعي للألم وعامل مضاد للالتهابات

تمتلك بذور الكزبرة (وتسمى أيضًا الكزبرة) نشاطًا مسكنًا. تقلل الألم عن طريق العمل على مستقبلات الألم المركزية. Linalool هو المركب الفعال الذي يعطي الكزبرة هذه الخاصية (3).

4. يساعد على الهضم - يعالج تقلصات المعدة

صراع الأسهم

وفقًا للعلماء التقليديين ، تمنع الكزبرة ارتفاع الغازات الضارة من المعدة إلى الدماغ. لقد وجد الطب الحديث أن الكزبرة وزيتها يمكن استخدامها كمواد طارد للريح (4).

5. يساعد في إنقاص الوزن

وفقًا للأيورفيدا ، فإن مغلي بذور الكزبرة يقلل من مستويات الدهون في الدم. تمنع الستيرولات الموجودة في البذور والأوراق امتصاص الكوليسترول الغذائي ، وبالتالي تمنع زيادة الوزن (5).

6. له خصائص مضادة لمرض السكر

استخدم الطب التقليدي في الأردن والمغرب وبلاد فارس والمملكة العربية السعودية أوراق الكزبرة لعلاج مرض السكري. تحتوي الأوراق على مستويات أعلى من مركبات الفلافونول القوية المضادة للالتهابات مثل كيرسيتين والعفص والستيرول ، والتي تعطي الطبيعة المضادة لمرض السكري لهذه العشبة.

7. يعالج التهابات المسالك البولية (UTIs) - يحسن وظائف الكلى

يصبح التعامل مع التهاب المسالك البولية أسهل بكثير عندما يكون لديك بذور الكزبرة في مطبخك. تعمل هذه البذور على تعزيز معدل ترشيح البول في الكلى ، مما يؤدي إلى تسريع إنتاج البول. هذا يقلل من احتباس الماء في الجسم. كما يتخلص جسمك من جميع السموم والميكروبات ، مما يحافظ على نظافة الجهاز البولي.

8. يعمل العجائب لبشرتك

iStock

تشتهر الكزبرة بخصائصها المضادة للأكسدة. تحتوي الأوراق وبذور الكزبرة على التربينويدات والستيرول والبوليفينول والأحماض العطرية والكاروتينات ، التي تزيل الجذور الحرة والمعادن الثقيلة وتتحكم في الإجهاد التأكسدي في جسمك.

يمكن للزيوت الأساسية أو مستخلصات الكزبرة علاج الالتهابات البكتيرية أو الفطرية للجلد (بما في ذلك البثور وحب الشباب) عن طريق تنقية الدم.

9. يعزز قوة الذاكرة وعمل الدماغ

مزيج من الأنشطة المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات وخفض الكوليسترول لهذه العشبة العجيبة تحدث هذا التأثير على الدماغ. تصبح الخلايا العصبية أقل تعرضًا للإجهاد التأكسدي ، مما يؤدي إلى حياة أفضل ، مما يؤدي إلى تحسين الذاكرة.

يتم تطبيق هذا التأثير المعرفي للكزبرة على الذاكرة والجهاز العصبي لإدارة مرضى الزهايمر.

10. هو عامل مضاد للبكتيريا والفطريات وطارد للديدان

بصرف النظر عن فعل كل الخير لجسمك ، فإن بذور الكزبرة والكزبرة لها خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للفطريات. بفضل المركبات النشطة بيولوجيًا ، يمكن للكزبرة أيضًا قتل الطفيليات في جسمك (طارد للديدان).

لا يتم استغلال هذه الخاصية في الطب فحسب ، بل يتم استخدامها أيضًا في حفظ الأغذية ومنع التلف (3). هذا يعني أنه يمكنك تخزين اللحوم والأسماك والحبوب والخضروات وغيرها مع بعض بذور الكزبرة أو المستخلصات المناسبة لفترات طويلة.

ولكن ما الذي يعطي الكزبرة هذه الخصائص المميزة؟ هيا نكتشف.

العودة إلى جدول المحتويات

الملف الغذائي للكزبرة

المركبات النشطة بيولوجيًا هي المسؤولة عن كل فوائد الكزبرة. فيما يلي نظرة سريعة على ملفه الغذائي:

حقائق غذائية تخدم حجم 4 جرام
مبلغ لكل خدمة
السعرات الحرارية 1		السعرات الحرارية من الدهون 0
		٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون 0 جم		0٪
الدهون المشبعة 0 جم		0٪
الدهون غير المشبعة
الكوليسترول 0 ملغ		0٪
الصوديوم 2 ملجم		0٪
إجمالي الكربوهيدرات 0 جم		0٪
الألياف الغذائية 0 جم		0٪
السكريات 0 جم
الكالسيوم		0٪
حديد		0٪
فيتامينات
كميات لكل جرعة محددة		٪ DV
فيتامين أ	270 وحدة دولية	5٪
فيتامين سي	1.1 ملغ	2٪
فيتامين د	~	~
فيتامين هـ (ألفا توكوفيرول)	0.1 ملجم	1٪
فيتامين ك	12.4 ميكروجرام	16٪
الثيامين	0.0 ملجم	0٪
الريبوفلافين	0.0 ملجم	0٪
النياسين	0.0 ملجم	0٪
فيتامين ب 6	0.0 ملجم	0٪
حمض الفوليك	0.0 ملجم	1٪
فيتامين ب 12	0.0 ميكروغرام	0٪
حمض البانتوثنيك	0.0 ميكروغرام	0٪
الكولين	0.5 ملجم
البيتين	~
المعادن
كميات لكل جرعة محددة		٪ DV
الكالسيوم	2.7 ملغ	0٪
حديد	0.1 ملجم	0٪
المغنيسيوم	1.0 ملغ	0٪
الفوسفور	1.9 ملغ	0٪
البوتاسيوم	20.8 ملجم	1٪
صوديوم	1.8 ملغ	0٪
الزنك	0.0 ملجم	0٪
النحاس	0.0 ملجم	0٪
المنغنيز	0.0 ملجم	1٪
السيلينيوم	0.0 ميكروغرام	0٪
فلوريد	~

تحتوي الكزبرة على مستويات عالية من الفيتامينات A و K جنبًا إلى جنب مع الصوديوم. إذا كنت بحاجة إلى مكملات حمض الفوليك أو الفولات ، ففكر في إضافة المزيد من الكزبرة إلى نظامك الغذائي على شكل أوراق طازجة أو مجففة - لأن الكزبرة تحتوي على حمض الفوليك.

لقد تأثرت عندما قرأت عن أهميتها في الطب القديم والتدبير المنزلي. قم بالتمرير لأسفل للحصول على مزيد من الحقائق حول أوراق وبذور الكزبرة وفوائدها.

حقائق لك

• تسمى أوراق نبات Coriandrum sativum بالكزبرة ، وتسمى البذور بذور الكزبرة.
• الأوراق العلوية للنبات رقيقة وشبيهة بالشفرة ، بينما الأوراق السفلية أكثر كثافة ومحددة بشقوق أصغر.
• تم العثور على بذور الكزبرة في المقابر المصرية ، مما يدل على خصائصها الطبية.
• تستخدم تركيا وباكستان ودول أخرى في الشرق الأوسط الكزبرة كأحد المكونات النشطة في تركيباتها العشبية.
• تحتوي الكزبرة على مركبات الفلافونويد التي تساعد في تخفيف تقلصات الدورة الشهرية وتشنجات العضلات.
• هل تعلم أن الكزبرة لها خصائص مبيدة للحشرات أيضًا؟

لهذا أنا أحب هذه العشبة. يمكنك الحصول عليه بأي شكل والحصول على أقصى الفوائد - سواء كان ذلك عصيرًا أو صلصة أو مقبلات أو غمسًا أو في مبرد أو كدواء.

جيفي

يجب أن يكون أي شيء أطبخه سريعًا ولذيذًا وصحيًا وملئًا ومنعشًا ومناسبًا. أدناه ، سأشارك بعضًا من وصفات الطعام المريحة مع الكزبرة. أنت ستحبهم!

العودة إلى جدول المحتويات

3 حلويات لذيذة بالكزبرة

1. سلطة الكزبرة الخضراء: منعشة وصحية

101cookbooks.com

انك سوف تحتاج

• 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون أو زيت عباد الشمس
• 1 كوب كراث شرائح بالتساوي أو مقلي (أو مقلي مقرمش)
• 150 غ من حبات الهليون، المقطعة إلى شرائح رفيعة
• 1 باقة كبيرة طازجة من أوراق وسيقان الكزبرة
• نصف ملعقة صغيرة صلصة الصويا
• نصف ملعقة صغيرة سكر
• ملعقة صغيرة ملح (ملح البحر هو الأفضل)
• نصف كوب فول سوداني ، محمص جيداً
• 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص
• حبات ثوم مقطعة أو مقطعة إلى شرائح (اختياري)

هيا لنفعلها!

1. يُغلى الماء في قدر متوسطة الحجم ، ويُضاف الملح بسخاء ويُطهى الهليون لمدة 15 ثانية تقريبًا.
2. صفيها وانقلها بسرعة إلى وعاء من الثلج. استنزاف مرة أخرى ووضع جانبا.
3. تقليم وغسل أوراق الكزبرة والسيقان جيدًا. جففهم تمامًا.
4. اخفقي صلصة الصويا والملح والسكر والزيت.
5. ضع الكزبرة والفول السوداني والهليون وبذور السمسم في وعاء كبير.
6. رشي ضمادة الصويا على المحتويات برفق (لكن جيدًا) ارمِ الوعاء للحصول على دهن منتظم.
7. يمكنك إضافة بعض مكعبات الجبن القريش سوتيه إذا كنت تريد قوامًا مكررًا.
8. يقدم مع الخبز الطازج الدافئ (بالثوم) على الجانب.

2. أرز الكزبرة بالليمون: سريع جدا ومنعش

iStock

انك سوف تحتاج

• 1 1/2 كوب أرز بسمتي طويل الحبة (يمكنك استبداله بالأرز البني)
• 2-3 ملاعق كبيرة زيت طبخ (أو زيت زيتون)
• 1-2 قرون ثوم ، مفروم أو مفروم
• 2 كوب ماء (قلل كمية الماء إذا كنت تستخدم الأرز البني)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• قشر 1 ليمونة
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
• 1 كوب أوراق كزبرة مفرومة وسيقان طرية

هيا لنفعلها!

1. سخني زيت الطهي أو زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم. يُضاف الثوم ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. يضاف الأرز الخام ويقلب جيداً حتى يغطى بالزيت بشكل متجانس.
3. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول الأرز إلى اللون البني.
4. يُضاف الماء وقشر الليمون والملح إلى الأرز. تخلط جيدا وتترك حتى الغليان. يقلب من حين لآخر.
5. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
6. اخفض الحرارة وامزج المحتويات واتركها لمدة 10 دقائق.
7. انقلي الأرز إلى وعاء الخلط. أضف عصير الليمون والكزبرة المفرومة إليه. قلبي برفق لتغليف الأرز بشكل موحد.
8. ضعه في وعاء التقديم وتناوله مع الدجاج أو الروبيان أو الستيك أو الجبن القريش (بانير) أو الكاري الآسيوي.

3. دجاج الكزبرة: لذيذ و محشو

iStock

انك سوف تحتاج

• 4 صدور دجاج مسحب أنصاف
• نصف كوب عصير ليمون
• كوب كزبرة طازجة مفرومة
• 5-6 فصوص ثوم مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة عسل
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون (زيت الطهي سيفي بالغرض)
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل

هيا لنفعلها!

1. ضعي صدور الدجاج إلى قطع بسمك نصف بوصة وضعيها في طبق ضحل.
2. في وعاء صغير ، اخلطي عصير الليمون والكزبرة والعسل والزيت والملح والفلفل.
3. اسكبي فوق قطع الصدر واقلبها لتغطي الخليط بالتساوي.
4. غطي القطع واتركها لتتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل تنقع بين عشية وضحاها للحصول على أفضل النتائج.
5. ضعيها على شواية على نار متوسطة. اقلبها من حين لآخر ، واطبخها لمدة 4-6 دقائق لكل جانب. افعل هذا حتى تختفي القطع باللون الوردي في المنتصف.
6. إذا لم يكن لديك شواية ، اطبخها في مقلاة مع ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة.
7. قدميها ساخنة مع بعض الأرز المنكه أو خبز البيتا أو الخضار المسلوقة والمقلية على الجانب.

لقد صنعت كل هذه وأتمنيت الحصول على المزيد من الكزبرة في يوم واحد. وفقًا لبيانات التغذية ، يُسمح لك بتناول ربع كوب تقريبًا يوميًا. ما يقرب من صفر سعرات حرارية ولا دهون.

لذا ، هل يمكنك تناول 10 جرام من الكزبرة في اليوم؟ أو تناول سلطة الكزبرة ثلاث مرات في اليوم؟ أين ومتى ترسم الخط؟ وإذا أفرطت في تناول الكزبرة ، فماذا سيحدث؟ قم بالتمرير لأسفل لمعرفة الجانب المظلم.

العودة إلى جدول المحتويات

آثار جرعة زائدة من الكزبرة

1. يتفاعل مع المعادن الثقيلة

الكزبرة لها تأثيرات مستخلبة على أيونات المعادن الثقيلة في جسمك. تتفاعل المكونات النشطة بيولوجيًا مع الزئبق والكادميوم والقصدير والرصاص وتعبئتها - مما يتسبب في إفرازها (5).

ستتآكل أي غرسات (أسنان أو جبائر أو دعامات للكسر) مصنوعة من هذه المعادن إذا تناولت الكزبرة.

2. قد يسبب حساسية للضوء

تشير بعض الدراسات إلى أن بذور الكزبرة والكزبرة يمكن أن تسبب حساسية للضوء. تصبح بشرتك حساسة للغاية وحساسية تقريبًا لأشعة الشمس. لا تزال الآلية الدقيقة لكيفية عمل ذلك غير مدروسة جيدًا.

العودة إلى جدول المحتويات

خاتمة

بعد قراءة الكثير عن الكزبرة ، كل ما عليّ قوله هو ، "احصل على شتلة وزرع الكثير منها في حديقتك." أنت بحاجة إلى هذه العشبة والتوابل في مطبخك لجميع الأسباب المذكورة أعلاه.

جرب الوصفات واكتب إلينا في قسم التعليقات أدناه.

إجابات الخبراء لأسئلة القراء

كيف يختلف البقدونس عن الكزبرة؟

ينتمي البقدونس والكزبرة إلى نفس العائلة وتبدو متشابهة. ومع ذلك ، عندما تفحص عن كثب ، أوراق البقدونس لها نهايات مدببة ، بينما أوراق الكزبرة لها نهايات مجعدة.

من حيث النكهة ، الكزبرة أقوى من البقدونس. أيضا ، بذور الكزبرة تسمى الكزبرة ، وهي أكثر عطرية وتستخدم عادة في الطبخ. لم يتم استخدام بذور البقدونس كثيرًا.

كيف تخزن الكزبرة لفترة أطول؟

املأ برطمانًا صغيرًا أو كوبًا بالماء جزئيًا. ضع أطراف الجذع في الجرة. بهذه الطريقة ، يمكنك تخزينها في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة.

في أي أشكال يمكنك أن تأكل الكزبرة؟

يمكنك إضافة سيقان وأوراق الكزبرة إلى السلطات والجوانب والأطباق الرئيسية كزينة. يمكنك طحن الكزبرة لعمل صلصة البيستو والتغميس وإضافتها إلى العصائر أو المبردات. يمكن استخدام بذور الكزبرة والكزبرة المجففة في خلطات التوابل أيضًا.

تستخدم صبغة الكزبرة كجزء من التركيبات الطبية. يتم استخدامه مع الأعشاب الأخرى لعلاج عسر الهضم ومشاكل الجهاز التنفسي والتسمم بالمعادن الثقيلة والالتهابات البكتيرية والسكري ونقص فيتامين ك.

المراجع

1. "الكزبرة والكزبرة" الحديقة النباتية الأمريكية
2. "خصائص تعزيز الصحة…" المجلة الأمريكية للتغذية السريرية
3. "Coriander (Coriandrum sativum L.)…" المجلة الآسيوية للطب الحيوي الاستوائي ، ScienceDirect
4. "الوقاية والعلاج من انتفاخ البطن…" المكتبة الوطنية الأمريكية للطب
5. "الكزبرة (Coriandrum sativum) و…" المكتبة الوطنية الأمريكية للطب
6. "المستقلبات الثانوية النباتية لعلم الأدوية…" المجلة الدولية لعلم الأحياء الدقيقة والعلوم التطبيقية الحالية