18 وصفة لذيذة للفطور الهندي الجنوبي يجب أن تجربها

هل تناولت يومًا فطورًا من جنوب الهند؟ هل تعلم أن أطباق الإفطار من جنوب الهند مزيج من الذوق والصحة؟ إذا كنت تتطلع إلى تجربة بعض هذه الوصفات ، فقد وصلت إلى الصفحة الصحيحة!

يتحدث هذا المنشور عن أفضل وصفات الإفطار في جنوب الهند التي يمكنك العثور عليها على الإطلاق! انطلق واقرأ!

1. خمول:

الصورة: شترستوك

مفضل دائم وأكثر فطور جنوب الهند صحة ، سهل التحضير وسهل الهضم ومفضل لجميع الفئات العمرية!

1. انقعي غرام الضال الأسود وبذور الحلبة معًا وأرز البوني بشكل منفصل لمدة 4 ساعات.
2. اغسل وطحن جرام الضال والحلبة والأرز كل على حدة.
3. امزج الخليط مع بعضًا بإضافة الملح.
4. اترك الخليط في الخارج طوال الليل حتى يتخمر.
5. يُسكب المزيج في قوالب مدهونة ويُطهى لمدة 10 دقائق.

2 - دوسا:

مصدر الصورة

تعد فطيرة أو كريب جنوب الهند ، والتي تسمى عادة الدوسة ، خيارًا جيدًا لتناول الإفطار أو الغداء أو حتى العشاء.

• دقيق الأرز أو الأرز - 2 كوب
• أوراد دال - 3/4 كوب
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• الماء - كما هو مطلوب
• الزيت كما هو مطلوب

1. يُنقع الدال في الماء لمدة 2-3 ساعات على الأقل.
2. يطحن الدال مضيفا الكمية المطلوبة من الماء لتشكيل عجينة سميكة.
3. اطحني الأرز.
4. اخلطي الأرز المطحون ، والدال ، والملح لتكوين خليط سائب. قد تضطر إلى إضافة المزيد من الماء للحصول على القوام المطلوب.
5. احتفظ بالعجين طوال الليل حتى يتخمر.
6. قم بتسخين تافا أو صاج غير لاصق ، صب مغرفة واحدة مليئة بالخليط ووزعها على أن تكون رقيقة قدر الإمكان لعمل دوسا رقيقة ومقرمشة.
7. عندما تبدأ الحواف في أن تصبح هشة (3-4 دقائق) ، اقلبها واحتفظ بها لمدة دقيقتين إضافيتين.
8. يمكنك وضع بضع قطرات من الزيت على حواف الدوسة لمنحها طعمًا أفضل.

3. Idiyappam:

مصدر الصورة

هذه القواديس الخيطية المبخرة تعد وجبة إفطار صحية يمكنك تقديمها مع مرق الخضار أو أي كاري آخر.

• دقيق الأرز - 2 كوب
• ماء دافئ - 1.5 كوب تقريبًا
• ملح للتذوق
• جوز الهند المبشور - 3/4 كوب (اختياري)
• سكر - 1 ملعقة صغيرة

1. نأخذ دقيق الأرز في وعاء كبير ونضيف الملح إليه.
2. ابدأ بإضافة الماء الدافئ واعجن دقيق الأرز لتشكيل عجينة ناعمة وطرية وغير لزجة.
3. ضع القليل من الزيت على دواخل "Idiyappam Maker" واملأها بالعجين. أغلقه بإحكام.
4. ضع بعض الزيت على كل قالب من قوالب Idly Plate وابدأ في عصر العجين على القوالب بحركة دائرية.
5. يمكنك أيضًا استخدام أي لوح تبخير عادي بدلاً من Idly Plates.
6. بطريقة مماثلة ، دهن لوح التبخير واعصر العجينة في حركة دائرية.
7. يمكنك تزيين كل إيدابام بقليل من جوز الهند الممزوج بالسكر.
8. قم بتسخين idiyappam في Idly Maker لمدة 10 دقائق تقريبًا.
9. قدميها ساخنة مع أي كاري من اختيارك.

4 - غوثامبو دوسا:

مصدر الصورة

فطيرة صحية ومقرمشة مصنوعة من القمح الكامل. جربه اليوم وقدميه مع الصلصة.

• 1/2 كوب دقيق قمح
• ملح للتذوق
• 1 بصلة كبيرة
• غصن من أوراق الكاري
• الفلفل الحار 1 ملعقة صغيرة
• الزنجبيل المبشور 1 ملعقة صغيرة
• دقيق أرز ربع كوب
• ملعقة شاي
• الماء حسب الحاجة (يمكنك استخدام اللبن الرائب أيضًا)

1. نفرم البصل والفلفل الحار. تجنب تقطيعها بشكل خشن.
2. في وعاء للخلط ، اعجن البصل المفروم والزنجبيل والفلفل الحار والملح والدقيق. قد تحتاج إلى إضافة الماء أثناء عجنهما معًا. استخدام الخفاقة يمكن أن يجعل الأمور أسرع!
3. لمزيد من النكهة ، استخدم حليب الزبدة بدلاً من الماء.
4. يجب أن يكون قوام الخليط مائيًا كما في حالة عجينة الدوسة.

1. سخني مقلاة دوسة كبيرة ودهنها ببعض الزيت النباتي. اسكب الخليط على شكل حلقة تبدأ من الخارج ثم قم بتغطية دواخل الدائرة.
2. تذكر أن هذه الدوسة يجب أن تكون رقيقة ، على عكس الفطائر ، لذا اضبط قوام الخليط وفقًا لذلك.
3. رشي القليل من الزيت على محيط الدوسة لجعلها مقرمشة.
4. يمكنك تقديم هذا المطبوخ على جانب واحد ، أو قلبه وطهيه على كلا الجانبين.

5. فين بونغال:

مصدر الصورة

هذه واحدة من أشهر وجبات الإفطار في تاميل نادو المصنوعة من الأرز ودال. يمكن لـ Ven Pongal إعداد فطور شهي لأولئك الذين يقضون ساعات طويلة في العمل.

• أرز 1 كوب
• كوب موونج دال 1/4
• مسحوق الفلفل الأسود حسب الرغبة
• مسحوق زيرا 1 ملعقة كبيرة
• معجون الزنجبيل 1 ملعقة صغيرة
• دينجر جاف (سوكو) 1 ملعقة كبيرة
• هينج 1 ملعقة صغيرة
• كاجو للتزيين
• سمن 2 ملعقة كبيرة
• ماء 6 أكواب
• ملح للتذوق

1. اغسل الأرز والدال معًا وصفيهما جيدًا.

2. في إناء طهي الأرز ، سخني 1 ملعقة كبيرة سمن.

3. أضف الأرز والدال. اقلي حتى يغطى السمن الخليط.

4. يضاف باقي المكونات ما عدا الكاجو.

5. أضف الماء. غطي الغطاء واطبخي.

6. استمر في اختبار مستوى الماء وحركه بشكل متكرر لأنه يميل إلى الالتصاق بالقاع.

7. عندما يهرس الأرز بالكامل ، يُزين بالكاجو.

6. بوتو:

مصدر الصورة

إنه الإفطار الأكثر تقليدية وشعبية في ولاية كيرالا. يُعرف أيضًا باسم كعكة الأرز على البخار.

• كوبان مسحوق أرز
• نصف كوب جوز هند مبشور
• الماء حسب الحاجة
• ملح للتذوق

1. في وعاء كبير ، يُمزج مسحوق الأرز مع قليل من الملح والقليل من الماء. بعد ذلك ، يُمزج جيدًا حتى يصبح المسحوق رطبًا.
2. خذ قدر الضغط واسكب الماء حتى ربع المستوى. ضعي القدر على نار متوسطة واتركي الماء يغلي حتى يبدأ في التبخر.
3. بينما الماء لا يزال في حالة غليان ، أضف بعض جوز الهند المبشور وخليط دقيق الأرز في طبقات في صانع البوتو.
4. بعد ذلك ، ضع صانعة التسخين على فوهة قدر الضغط واترك المحتويات تغلي بالبخار.
5. اتركي بوتو على البخار لمدة خمس دقائق. هذا البخار يجعلها ناعمة ولذيذة.
6. لتقديمه ساخناً ، أخرج برفق الأرز من صانع الأرز وقدميه مع شانا كاري أو الموز.

7. ميدو فادا:

مصدر الصورة

زلابية العدس المقلية على شكل دونات هي المفضلة في كل منزل في الجنوب. إذا كنت تعتقد أن صنعها كان بمثابة محنة ، فدعنا نوضح لك مدى سهولة تناول الفادا الساخنة لتتماشى مع طبقك المفضل.

• 2 كوب متوسط ​​الحجم أوالد دال أو مقشر أسود جرام
• 2 حبات فلفل أخضر ، مفرومة ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
• 2 غصن من أوراق الكاري ، مفرومة ناعماً
• 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل أو مهروس
• 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم
• نصف كوب من قطع جوز الهند المفرومة ناعماً
• بضع أغصان من أوراق الكزبرة مفرومة ناعماً
• ملح - ملعقة صغيرة
• زيت للقلي
• الماء لضبط تناسق الخليط

1. نقع الدال بين عشية وضحاها. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، انقعه لمدة أربع ساعات على الأقل.
2. بعد ذلك ، اسكب الدال في مطحنة مبللة واطحنها حتى تحصل على قوام ناعم وسميك. أضف أقل قدر ممكن من الماء أثناء تحضير الخليط.
3. إذا أصبح الخليط مائيًا أثناء الطحن ، يمكنك إضافة بعض طحين dal لضبط الاتساق.
4. الآن ، أضف جميع البهارات والأعشاب والبصل المذكورة أعلاه إلى الخليط.
5. أضف الملح أيضًا إلى الخليط.
6. في مقلاة متوسطة الحجم ، سخني بعض الزيت.
7. شكلي الخليط على هيئة كرات صغيرة وافردها واصنع ثقبًا صغيرًا بينهما.
8. بعد ذلك ، حرك الفادا في الزيت وقليها جيدًا.
9. تذكر عدم تسخين الزيت كثيرًا. يجب أن يكون الزيت متوسط ​​الحرارة فقط.
10. تقلى كل ميدو فادا واحدًا تلو الآخر على كلا الجانبين حتى تراها تتحول إلى اللون البني وهش.
11. باستخدام منديل ، قم بإزالة الزيت الزائد من الفادا.
12. قدمي فاداس ساخناً مع إدليس وسمبار وصلصة جوز الهند.

8. يخنة الأبام والبطاطا:

الصورة: شترستوك

الفطيرة الناعمة اللاسي هي طبق الإفطار المفضل في ولاية كيرالا.

• الأرز 1 كوب منقوع في الماء لمدة 6 ساعات
• أرز مطبوخ 12 كوب
• كوب جوز هند مبشور
• خميرة 1 ملعقة صغيرة
• سكر 1 12 ملعقة كبيرة مقسمة
• ملح للتذوق
• ماء دافئ 3 ملاعق كبيرة

1. في وعاء صغير ، أضيفي الماء الدافئ والخميرة وملعقة صغيرة من السكر. تخلط بلطف وتترك لمدة 10 دقائق أو حتى يتم استخدامها.
2. في الخلاط ، أضيفي الأرز المنقوع والأرز المطبوخ وجوز الهند المبشور. أضف الماء وامزجها حتى تصبح ناعمة.
3. صبه في وعاء كبير. يُضاف خليط الخميرة والباقي من السكر والملح حسب الرغبة. اخلط جيدا. غطيه واتركيه في مكان دافئ طوال الليل.
4. اخلطي الخليط مرة واحدة لتشكيل خليط ناعم ومتجانس.
5. سخني المقلاة العميقة / الصغيرة على نار متوسطة منخفضة. صب مغرفة مليئة بالعجين المخمر فيه.
6. أمسك بالمقبض من كلا الجانبين ، وقم بتدوير الخليط لتشكيل طبقة رقيقة على جانبي المقلاة ويثبت باقي الخليط في المنتصف.
7. اتركه يطهى حتى يبدأ في ترك الجوانب ، وينضج الوسط تمامًا ويضبط. نقل أبام إلى طبق. كرر هذا مع باقي الخليط.
8. تقدم مع اليخنة.

يخنة البطاطس:

الصورة: شترستوك

هذا الطبق الجانبي المفضل هو مرافقة للعديد من وجبات الإفطار في ولاية كيرالا.

• بطاطس -2 متوسطة ، مسلوقة ومهروسة قليلاً
• بصل -1 مفروم
• الفلفل الحار الأخضر - 3-4 ، يفتح بالطول
• قطعة زنجبيل 1 إنش ، مفرومة
• الثوم - 1 أو 2 فص صغير مفروم
• أوراق الكاري - قليلة
• قرفة - قطعة 1 إنش
• القرنفل -3
• الهيل -3
• فلفل أسود ، كامل - 1 ملعقة صغيرة
• حليب جوز الهند السميك - نصف كوب
• حليب جوز الهند الرقيق - 2 كوب
• زيت جوز الهند - 1 ملعقة كبيرة
• ملح للتذوق

1. سخني الزيت في مقلاة وأضيفي جميع البهارات مثل القرفة والقرنفل والهيل والفلفل الأسود وقليها.
2. يضاف بعد ذلك البصل المفروم والزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر وأوراق الكاري. يقلب حتى يصبح طريًا وشفافًا.
3. تضاف البطاطا المسلوقة والمهروسة وتخلط جيدا.
4. أضف حليب جوز الهند الرقيق والملح. اتركيه ينضج لمدة 10 دقائق أو حتى يصل الكاري إلى قوام كريمي كثيف على نار متوسطة.
5. أضف حليب جوز الهند الكثيف واتركه حتى يغلي. قدميها ساخنة مع aapam أو vetyappam.

9. ميسور بوندا وصلصة جوز الهند:

مصدر الصورة

Mysore Bonda هو أحد أصناف الإفطار الأكثر شعبية في جنوب الهند لتجربتها.

• نصف كوب دال
• 1 إلى 1.5 ملعقة كبيرة دقيق أرز
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• نصف إنش زنجبيل مفروم ناعماً
• 1 فلفل أخضر مفروم
• جوز هند مقطع
• أوراق كاري مقطعة
• رشة من الحلتيت
• ملح
• ماء
• زيت لقلي الفاداس

1. انقعي الوعاء طوال الليل ، وصفي العدس وطحنه حتى يصبح ناعمًا ورقيقًا ، مع إضافة القليل من الماء.
2. صب الخليط في وعاء.
3. تخلط جميع المكونات ما عدا الزيت.
4. شكلي الخليط في شكل دائري على راحة يدك وادخليها برفق في الزيت.
5. تقلى في زيت متوسط ​​الحرارة حتى تصبح السندات مقرمشة وذهبية.
6. يقدم ساخنا.

صلصة جوز الهند:

• نصف كوب جوز هند مبشور طازج أو مجمد
• ملعقة كبيرة مشوي شانا دال
• 1 أو 2 فلفل أخضر مفروم
• 8-10 أوراق كاري مقلية في 1 أو 2 ملعقة صغيرة زيت
• الماء حسب الحاجة

1. تُطحن جميع المكونات مع أوراق الكاري المقلية والزيت والقليل من الماء.
2. قدمي صلصة جوز الهند مع ميسور بوندا.

10- حمام كيساري:

الصورة: شترستوك

إنه مطبخ حلو تقليدي يسمى أيضًا رافا كيساري. تعتبر من حلويات الإفطار.

• 1 كوب سميد
• 1 1/2 كوب ماء
• 1/2 كوب سكر
• اندفاعة من لون الطعام البرتقالي (اختياري)
• 4-5 ملاعق كبيرة سمن / زبدة مصفاة
• 5-8 حبات كاجو
• 2 ملعقة كبيرة زبيب
• 1/3 كوب قطع أناناس (اختياري)

1. في مقلاة عميقة ، اشوي السميد لمدة 5 دقائق على نار متوسطة منخفضة.
2. في مقلاة أخرى ، أضيفي 1 ملعقة كبيرة سمن / زبدة مصفاة.
3. اقلي الكاجو والزبيب حتى يتحول لونهما إلى اللون البني الذهبي.
4. أخرجيها من المقلاة واتركيها جانباً.
5. أضف السمن المتبقي إلى المقلاة.
6. يضاف إلى هذا السميد ويقلى قليلا.
7. في كوب من الماء الدافئ ، قم بإذابة لون الطعام. أضف هذا إلى السميد. يُسكب نصف كوب الماء المتبقي ويقلب جيدًا على نار متوسطة منخفضة.
8. يضاف السكر ويخلط. بعد امتصاص الماء ، أضيفي قطع الأناناس والكاجو والزبيب.
9. اتركه على نار خفيفة لبضع دقائق. يقدم ساخنا.

11. أبما وسمبر:

الصورة: شترستوك

Upma و sambar مزيج لذيذ آخر يمكنك التفكير في إعداده لتناول الإفطار.

• سوجي فاخر متنوع 3/4 كوب
• 1/4 كوب زيت
• الكراث 2 مكعبات صغيرة
• 8 حبات فلفل أخضر مفرومة ناعماً أو مقطعة إلى شرائح
• غصن من أوراق الكاري
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور طازج
• شانا دال 2 ملاعق صغيرة
• بذور الخردل
• هينج
• أوراد دال 2 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق
• مبشور جوز الهند 1 ملعقة كبيرة

1. تحمص السوجي في مقلاة واسعة حتى تصبح دافئة ورائحة قليلاً.
2. ضعي السوجي جانبًا ليبرد.
3. أثناء تبريد السوجي ، سخني بعض الزيت في مقلاة ذات فوهة واسعة.
4. ضع بعض بذور الخردل وانتظر حتى تتفكك. الآن أضف أوراق الكاري.
5. لمزيد من النكهة ، أضف شانا دال وأوراد دال إلى التوابل. استمر في التقليب.
6. ارمِ الكراث وقلي. أضيفي الفلفل الحار والزنجبيل واستمري في القلي حتى يتحول لونهما إلى البني الفاتح.
7. أضف الآن حوالي 1 كوب ماء.
8. غطي المقلاة واتركي الخليط حتى يغلي.
9. بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان ، حان الوقت لتقليل الحرارة وصب السوجي المحمص.
10. تأكد من الاستمرار في التقليب أثناء إضافة السوجي إلى الخليط.
11. غطي الووك واتركيه يطهى على نار منخفضة لمدة عشر دقائق.
12. يُزين بأوراق الكزبرة المفرومة ناعماً.

سامبار:

الصورة: شترستوك

كاري العدس اللذيذ الذي يتناسب مع العديد من وصفات الإفطار بما في ذلك upma ، سهل التحضير وطبق جانبي غني بالبروتين.

• نصف كوب تور دال
• ملح للتذوق
• رشة كركم

• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 1/2 ملعقة صغيرة بذور كمون للتتبيل
• 1/8 ملعقة صغيرة من بذور الحلبة
• خردل
• لب التمر الهندي 2 ملاعق صغيرة
• رشة من الحلتيت (هينج)
• 4 فلفل أحمر جاف كامل جاف
• 1 طماطم متوسطة الحجم
• 1 كوب خضار مشكلة مقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم (فاصوليا خضراء ، جزر ، كوسة ، فجل)
• ملح للتذوق
• ملعقة كبيرة من مسحوق السمبار من أي ماركة رائدة

1. أولاً ، اغسل الدال ثم انقعه في كوبين كبيرين من الماء لمدة خمس عشرة دقيقة.
2. في قدر الضغط ، يُمزج الدال المنقوع مع 2½ كوب من الماء والملح ورشة من الكركم.
3. يُطهى على نار متوسطة عالية حتى يصبح الدال طريًا وطريًا.
4. استخدم ملعقة لهرس الدال حتى يتحول إلى عجينة طرية.

1. سخني بعض الزيت في قدر نحاسي. يمكنك اختبار الحرارة عن طريق إضافة القليل من بذور الكمون أو بذور الخردل إلى الزيت. إذا تناثرت على الفور ، فإن الزيت جاهز.
2. بمجرد أن يصبح الزيت جاهزًا ، أضيفي بذور الكمون ، وبذور الخردل ، وبذور الحلبة واتركيها تتشقق. أضيفي بعد ذلك بعض الحلتيت والفلفل الأحمر وأوراق الكاري. سوتيه لبضع ثوان.
3. بمجرد أن يصبح التوابل جاهزًا ، أضيفي مكعبات الطماطم والخضروات وملعقة صغيرة من مسحوق السامبار. اتركه ينضج على نار متوسطة لبضع دقائق. بعد أن ينضج هذا لبعض الوقت ، أضف لب التمر الهندي و½ كوب من الماء.
4. غطي المقلاة بطبق واتركي الخضار تنضج حتى تصبح طرية ورائحة.
5. في الخضار المطبوخة ، يُسكب الدال ويُترك على نار خفيفة. يجب أن يكون السمبر رقيقًا مثل الحساء ، لذا اضبط القوام بإضافة بعض الماء.
6. قم بطهي السامبار على نار منخفضة لمدة 15 دقيقة.

12. سمية أوبما:

مصدر الصورة

إنها فكرة فطور شهيرة أخرى ، تُعرف أيضًا باسم الشعيرية. هذا هو إفطار المعكرونة الهندي المفضل لدى الأطفال.

• الشعيرية - 180 جرام
• -1 بصل مفروم ناعم
• زنجبيل - قطعة 1 إنش مفرومة ناعماً
• 1-2 الفلفل الأخضر المفروم ناعما أو شق
• خضروات - مفرومة ناعماً
• فاصوليا -4
• الجزرة -1
• بازلاء طازجة أو مجمدة - حفنة
• بطاطا - مفرومة
• زيت -3 ملاعق صغيرة
• ماء - 400 مل أو 1 3/4 كوب

• خردل -1 ملعقة صغيرة
• أوراد دال - 1 ملعقة صغيرة
• Hing / Asafetida - قرصة سخية
• الفلفل الأحمر - 2
• أوراق الكاري - القليل

1. تحمص الشعيرية في ملعقة صغيرة من السمن حتى يتحول لونها إلى البني الذهبي الفاتح.
2. سخني الزيت وأضيفي بذور الخردل. عندما يتناثر الخردل ، أضف هينج ، والدال ، والفلفل الأحمر وأوراق الكاري.
3. عندما يتحول لون urad dal إلى اللون البني الذهبي ، يُضاف البصل والفلفل الأخضر الحار والزنجبيل ويقلى حتى يصبح البصل شفافًا.
4. ثم تضاف الخضار المفرومة ناعما وتقلى حتى تنضج نصفها.
5. أضف 400 مل من الماء والملح حسب الحاجة.
6. عندما يبدأ الماء بالغليان ، أضيفي الشعيرية المحمصة.
7. يغطى ويطهى على نار منخفضة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج.
8. قدميها ساخنة مع أي صلصة أو مخلل.

13. بورى وألو ماسالا:

الصورة: شترستوك

وجبة الإفطار المفضلة الدائمة في جميع أنحاء البلاد والتي لا يمكن لأي مزيج آخر التغلب عليها.

• دقيق قمح / عطا - 2 كوب
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• سميد - 2 ملعقة كبيرة
• ماء - 1 كوب
• زيت - للقلي العميق

1. اخلطي دقيق القمح والسميد والملح والماء معا لعمل عجينة.
2. اعجنها بلطف واتركها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة.
3. تقسم العجينة إلى كرات مستديرة متساوية الحجم.
4. افرديها في شكل دائري..
5. زيت ساخن للقلي في مقلاة عميقة. بمجرد أن يصبح الزيت ساخناً ، قم بقلي العجينة الملفوفة فيه.
6. اضغط على وسط الفقراء برفق بملعقة. إنه يساعد الفقراء على الانتفاخ بشكل جيد.
7. بمجرد أن ينتفخ جيدًا ، أخرجه من الزيت واتركه على المناشف الورقية لإزالة الزيت الزائد.
8. تقدم مع بطاطس ماسالا.

ماسالا البطاطس:

يمكن صنع ماسالا البطاطس ، المرافقة اللذيذة للفقير والماسالا دوسا ، في شكلين جافين وشبه مرق.

• 4 حبات بطاطس كبيرة الحجم - مقطعة إلى مكعبات
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• الزنجبيل - شريحة بحجم 1.5 بوصة (مفرومة جيدًا)
• الفلفل الأخضر - 3 (مفرومة)
• مسحوق الكركم - قرصة
• ملح للتذوق
• عدد قليل من أغصان الكزبرة للتزيين

• زيت - 2 ملعقة كبيرة
• 1/4 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
• 1/4 ملاعق صغيرة من بذور الكمون
• 10 حبات كاجو
• 1 ملعقة صغيرة من شانا دال
• 1 ملعقة صغيرة من أوراد دال
• 2 فلفل أحمر جاف
• 1 غصن من أوراق الكاري

1. نأخذ مكعبات البطاطس في مقلاة بها كوبان من الماء والملح. اسلقيها واطبخيها حتى تصبح طرية.
2. بعد فترة من الوقت ، اهرسي القليل من قطع البطاطس باستخدام الهراسة أو ظهر ملعقة كبيرة. احتفظ بها جانبا.
3. سخني بعض الزيت في مقلاة أخرى وخففي بعض بذور الخردل وبذور الكمون.
4. يُضاف إلى التوابل الفلفل الحار الأحمر المجفف ، وشانا دال ، وأوراد دال ويُقلى لبضع دقائق ، حتى يتحول لون الدال إلى البني المحمر.
5. الآن ، أضيفي المكسرات واقليها حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح.
6. ضع أوراق الكاري ، وقليل من مسحوق الكركم ، والزنجبيل المسحوق ، والفلفل الأخضر المفروم. يقلى لمدة نصف دقيقة.
7. نضيف شرائح البصل ونقلبها حتى تنضج. لا تنتظر حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني.
8. أخيرًا ، أضيفي البطاطس إلى المقلاة. امزج معًا ، تحقق من وجود الملح واترك الخليط على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
9. يُزين بأوراق الكزبرة ويُقدّم.

14. ماسالا دوسا:

الصورة: شترستوك

دوسة متنوعة حارة مع حشوة بطاطا لذيذة. هذه المجموعة المتنوعة من الدوسة سهلة التحضير وهي وجبة خفيفة ممتعة.

• عجينة دوسا - حسب الحاجة
• زيت - حسب الحاجة
• ماسالا البطاطس

1. اسكب ملعقة من الخليط على صينية دوسا ساخنة. افردها على الفور باستخدام ظهر الملعقة في حركة دائرية متحدة المركز.
2. أضف بضع قطرات من الزيت / السمن / الزبدة على الوجه.
3. قم بطهي الجانب الأول ويمكنك قلب الدوسة أو تركها تطهى كما هي.
4. بمجرد أن تنضج الدوسة تمامًا ، أضف ماسالا البطاطس في الوسط
5. أغلق الماسالا بالدوسة من كلا الجانبين.
6. قدّميها مع أصناف السمبار الساخنة والصلصة.

15. بيساراتو:

مصدر الصورة

مجموعة متنوعة صحية من دوسة من ولاية اندرا براديش ستتركك تطلب المزيد.

• فلفل أخضر
• ملح
• الحمص الأخضر
• جيرا
• زنجبيل
• أرز
• بصل متوسط ​​الحجم

1. نقع جرام أخضر وأرز لمدة 6 ساعات.
2. يُطحن الغرام الأخضر المنقوع والأرز مع الفلفل الأخضر والزنجبيل والملح والجيرة والبصل عن طريق إضافة الماء شيئًا فشيئًا حتى يحصل على قوام الدوسة.
3. الآن نأخذ مقلاة غير لاصقة ، سخنيها ، اسكب كوبًا صغيرًا من خليط الدوسة في المنتصف ، وافردها.
4. اقليها عن طريق وضع الزيت على الحواف واستدر.
5. قدميها ساخنة مع صلصة الزنجبيل أو صلصة جوز الهند أو السمبر أو أبما.

16. البصل أوتابام:

مصدر الصورة

فطيرة سميكة مغطاة بالبصل ، هذا النوع من الدوسة حار ومقرمش وحشو.

• بصل - 1/2 كوب مفروم ناعم
• 1/2 كوب طماطم مفرومة ناعماً
• الخليط الخمول - 1/2 كوب وأكثر بقليل
• الفلفل الأخضر - 1-2 مفروم
• الزنجبيل - قطعة 1 إنش مفروم
• زيت لصنع uttappams

1. في وعاء ، يُمزج البصل والفلفل الأخضر والزنجبيل. يرش القليل من الملح ويخلط.
2. سخني تاوا ، واسكبي مغرفة من الخليط ووزعيها على شكل دوسا سميك. يجب أن تكون Uttappams سميكة.
3. بعد دقيقة ، يرش مزيج البصل على الدوسة. اضغط برفق باستخدام ملعقة الدوسة
4. رشي ملعقة صغيرة من الزيت حول الدوسة.
5. اقلب الدوسة واتركها تطهى على الجانب الآخر.
6. ترفع الدوسة من طاوة وتقدم ساخنة مع الصلصة أو السامبار.

17 - بولي سمية:

مصدر الصورة

نوع منعش من semiya upma ، Puli semiya مصنوع من التمر الهندي. هذا التنوع هو وصفة سريعة الإصلاح لا تستغرق سوى بضع دقائق لتحضيرها والتهامها.

• كوب شعيرية
• جاجري ½ ملعقة شاي
• مسحوق الفلفل الحار ¾ ملعقة صغيرة
• كرة صغيرة من التمر الهندي
• كزبرة واحدة غصن
• يترك الكاري غصنًا واحدًا
• قطعتان من الفلفل الحار الأحمر المجفف
• 2 ملعقة كبيرة جوز هند مبشور
• 1/8 ملعقة صغيرة كركم
• كوب ماء 1.5
• ملح للتذوق

• زيت للقلي
• بذور الخردل
• شانا دال
• أوراد دال

1. انقع كرة التمر الهندي في 1 كوب من الماء.
2. احتفظ بالماء وتخلص من اللب بعيدًا.
3. الآن في مقلاة ، تحمص الشعيرية حتى تتحول إلى اللون البني الفاتح.
4. سخني الزيت واتركي الخردل يتناثر.
5. يُضاف إلى التوابل بعض أوراد دال وشانا دال والفلفل الأحمر وأوراق الكاري.
6. عندما يبدأ الدال في التحول إلى اللون البني ، أضيفي بعض الفول السوداني للنكهة واقليه لمدة دقيقتين إضافيتين.
7. صب بعض الجاجري والكركم والملح على هذا الخليط.
8. يُضاف ماء التمر الهندي إلى التوابل ويُغلى المزيج.
9. بمجرد أن تبدأ في رؤية الخليط يغلي ، أضيفي السمية المحمصة واتركها تنضج لمدة 3-5 دقائق.
10. أخيرًا ، أضيفي جوز الهند المبشور واطهي لمدة دقيقتين إضافيتين على نار هادئة.

18 - بيلا كودومولو:

مصدر الصورة

غالبًا ما يتم إعداد وصفة تقليدية لـ Ganesh chaturthi ، ويمكن أيضًا إعدادها كطبق إفطار. سيكون بمثابة بديل مثالي عندما تشعر بالملل من نفس idlis و dosas القديم. إنها ليست فقط وجبة خفيفة منخفضة السعرات الحرارية ، بل إنها سهلة الهضم ومع ذلك فهي ممتلئة.

• Moong dal 1 ملعقة صغيرة
• سقي كوب متوسط ​​الحجم
• ملح للتذوق
• شانا دال 1 ملعقة صغيرة
• دقيق أرز 1 كوب
• ربع كوب جوز هند مبشور

في كادي سميك القاع ، اخلطي جميع المكونات واتركيها تغلي.

تنتهي قائمة الإفطار في جنوب الهند التي تعتبر لذيذة وصحية. الآن فيما يلي وصفتان للصلصات التي تتوافق مع الوصفات المذكورة أعلاه. اقرأ!

1. كارا تشاتني:

هذا هو الصلصة الحارة واللذيذة التي تتماشى بشكل جيد مع دوسة ، خمول ، أوتابام سيكون هذا الصلصة هو الخيار الأفضل لأولئك الذين يحبون طعامهم الناري والساخن!

• كوب واحد من الكراث / البصل اللؤلؤي
• حبة طماطم كبيرة الحجم
• 3-4 فلفل أحمر حار
• 2 فص ثوم
• كرة بحجم العملة المعدنية من التمر الهندي
• ملح للتذوق

• 3 ملاعق كبيرة زيت
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
• 3/4 ملاعق صغيرة من الدال
• غصن من أوراق الكاري

1. تُطحن جميع المكونات معًا للحصول على عجينة ناعمة.
2. سخني بضع ملاعق صغيرة من الزيت في مقلاة. عندما تكون ساخنة ، أضيفي بذور الخردل وانتظري حتى تنفجر.
3. بعد ذلك ، أضيفي الدال وأوراق الكاري ومعجون الأرض إلى التوابل.
4. يُطهى المزيج على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط في الخروج من الزيت.

2. صلصة الكزبرة:

وبالنسبة لأولئك منكم ، الذين يحبون الصلصة الأقل حارة ولكنهم مشهية ، فهذه الصلصة تستحق المحاولة. سهلة التحضير ، يمكن تناول هذا الصلصة مع مجموعة متنوعة من عناصر الإفطار مثل idlis و dosas وحتى الفقراء.

• أوراق الكزبرة - 1 حزمة متوسطة الحجم أو 1 كوب معبأ بإحكام
• أوراد دال -2 ملعقة كبيرة
• الفلفل الحار الأخضر - 1-2
• زنجبيل - قطعة 1/2 بوصة
• تمر هندي
• جوز الهند - 3 ملاعق كبيرة (مبشور)
• زيت -2 ملعقة صغيرة
• ملح حسب الحاجة

• زيت - 1 ملعقة صغيرة
• خردل - 1/4 ملعقة صغيرة
• سبليت أوراد دال - 1/4 ملعقة صغيرة

1. تسخين ملعقتين صغيرتين من الزيت ويقلى بهار حتى يصبح لونه بني فاتح
2. ثم أضيفي الفلفل الحار والزنجبيل والقلي لبضع ثوان. أطفئ اللهب.
3. تُضاف أوراق الكزبرة والتمر الهندي وتُقلى في حرارة المقلاة نفسها.
4. ثم نضيف جوز الهند المبشور ونقلبه في نار المقلاة ونتركه ليبرد.
5. اطحنها بالملح.
6. سخني ملعقة صغيرة من الزيت وأضيفي بذور الخردل ، ثم أضيفي الدال عند تناثرها. عندما يتحول لون دال إلى اللون البني الذهبي ، يُسكب التوابل فوق الصلصة.

كانت هذه مجموعة مختارة من بعض وصفات الإفطار المفضلة والسهلة في جنوب الهند. فهي ليست سهلة الإصلاح فحسب ، بل إنها مغذية وصحية أيضًا. جربهم اليوم! أيضًا ، شاركنا تجاربك حول كيفية ظهور الوصفات المختلفة!

وإذا كنت تعرف أي وصفات أخرى من جنوب الهند لتناول الإفطار ، فشاركها معنا في قسم التعليقات أدناه!