بذور السمسم، والمعروف شعبيا باسم " سمسم " باللغة الهندية، " Nuvvulu 'في التيلجو،' Ellu " (التاميل، المالايالامية، الكانادا)، ' الى teel "باللغة الماراثية و" سمسم "باللغة البنغالية هي أقدم بهار التي عرفتها البشرية. هم أنواع بذور الجوز والعطرة. يضيفون قرمشة جميلة للعديد من الأطباق الآسيوية والشرق أوسطية. كلا هذين السباقين معروفان بعمرهما الطويل (1).

هل بذور السمسم مفيدة لك؟ نعم ، بالتأكيد فوائد بذور السمسم ليست فقط للطهي ، ولكن هذا البهارات الغنية بالعناصر الغذائية مفيدة لجسمنا أيضًا. تحتوي بذور السمسم على مزيج من الفيتامينات والمعادن وهي واحدة من أكثر الأطعمة صحة في العالم.

دعونا نلقي نظرة على من أين تأتي بذور السمسم وما هي أفضل فوائد بذور السمسم وكيف يمكننا تضمينها في نظامنا الغذائي اليومي.

ما هي بذور السمسم؟

• ربما تكون بذور السمسم واحدة من أولى البذور الزيتية المعروفة للبشرية.

• نبات السمسم هو نبات مزهر ينتمي إلى عائلة Pedaliaceae. تحتوي هذه البذور على أعلى نسبة زيت بين جميع البذور ونكهة حساسة وجوزية تصبح أكثر وضوحًا عندما يتم تحميصها في درجة حرارة منخفضة لبضع دقائق.

• يمكن استهلاك هذه البذور في شكلها الخام أو المجفف ، أو حتى كوجبات خفيفة محمصة. يتم استخدامها كعنصر في العديد من المأكولات.

• تُطحن بذور السمسم المحمص الجاف بالزيتون في عجينة رقيقة ذات لون بني فاتح ، تُعرف باسم "الطحينة" ، وهي غمس مشهور في الشرق الأوسط. في أوروبا ، يشيع استخدامها في صناعة المارجرين.

• توجد عدة أنواع من بذور السمسم حسب نوع الصنف مثل البذور البيضاء والسوداء والبنية.

• تحتوي بذور السمسم الأبيض على نسبة عالية من الحديد مقارنة بالبذور السوداء وتستخدم في الغالب كمكونات في الطعام أو على شكل زيت.

• بذور السمسم الأسود أكثر مذاقًا ورائحة أقوى من بذور السمسم الأبيض أو البني ويفضل استخدامها في الأدوية. تحتوي على 60٪ من الكالسيوم أكثر من البيضاء.

• يتم تقشير بذور السمسم الأبيض ، بينما تحتفظ البذور السوداء والبنية بقشرها

الفوائد الصحية لبذور السمسم

بالإضافة إلى استخداماتها في الطهي ، تمتلك هذه البذور خصائص مغذية ووقائية وعلاجية تجعلها قابلة للاستخدام في الأدوية التقليدية. زيت بذور السمسم مصدر غني بالمغذيات النباتية مثل أحماض أوميغا 6 الدهنية ومضادات الأكسدة الفينولية الفلافونويدية والفيتامينات والألياف الغذائية. وبالتالي ، فإن هذه البذور تقدم مجموعة متنوعة من الفوائد. تشمل الفوائد الصحية لبذور السمسم ما يلي:

1. نظام غذائي نباتي عالي البروتين

تعد بذور السمسم مصدرًا جيدًا للبروتين الغذائي ، حيث تشكل الأحماض الأمينية عالية الجودة 20٪ من البذور. وبالتالي ، فهي مثالية لتشكل جزءًا من نظام غذائي نباتي عالي البروتين (2). فقط قم برشها على السلطات والخضروات والمعكرونة.

2. منع مرض السكري

تحتوي بذور السمسم على المغنيسيوم والعناصر الغذائية الأخرى التي ثبت أنها تحارب مرض السكري. تم العثور على استخدام زيت بذور السمسم باعتباره زيت الطعام الوحيد لتكون فعالة في خفض ضغط الدم وجلوكوز البلازما في مرضى السكري شديدة الحساسية (3).

3. علاج فقر الدم

بذور السمسم غنية بالحديد ، وخاصة السوداء منها. وبالتالي ، يوصى بها بشدة لأولئك الذين يعانون من فقر الدم والضعف (4).

4. صحة القلب والأوعية الدموية

• يمنع زيت بذور السمسم آفات تصلب الشرايين وبالتالي فهو مفيد لصحة القلب.

• أنها تحتوي على مركب مضاد للأكسدة ومضاد للالتهابات يسمى سيسامول والذي يعرض أيضًا خصائص مضادة لتصلب الشرايين ، وبالتالي تحسين صحة القلب والأوعية الدموية.

• تحتوي بذور السمسم على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة وحمض الأوليك الذي يساعد في خفض نسبة الكوليسترول الضار وزيادة نسبة الكوليسترول الجيد في الجسم. هذا يمنع خطر الإصابة بأمراض الشريان التاجي والسكتات الدماغية (5).

5. خصائص مضادة للسرطان

تحتوي بذور السمسم على المغنيسيوم الذي له خصائص مضادة للسرطان. كما أنها تحتوي على مركب مضاد للسرطان يسمى فيتات. أثبتت بذور السمسم فعاليتها في تقليل مخاطر الإصابة بأورام القولون والمستقيم ، وبالتالي الوقاية من سرطان القولون والمستقيم (6).

6. صحة الجهاز الهضمي

تدعم بذور السمسم صحة الجهاز الهضمي والقولون لأنها غنية بالألياف. يساعد هذا المحتوى العالي من الألياف في الأداء السلس للأمعاء ، وبالتالي تسهيل التخلص من النفايات وتخفيف الإمساك (7).

7. الإغاثة من التهاب المفاصل الروماتويدي

تحتوي بذور السمسم على النحاس ، وهو معدن حيوي لأنظمة الإنزيمات المضادة للأكسدة ، مما يقلل الألم والتورم المصاحب لالتهاب المفاصل. إلى جانب ذلك ، يوفر هذا المعدن قوة للأوعية الدموية والعظام والمفاصل.

8. صحة الجهاز التنفسي

المغنيسيوم الموجود في بذور السمسم يمنع الربو واضطرابات الجهاز التنفسي الأخرى عن طريق منع تقلصات مجرى الهواء (8).

9. الحماية من أضرار الإشعاع

تم العثور على السمسمول ، الموجود في بذور السمسم وزيت السمسم ، لمنع تلف الحمض النووي بسبب الإشعاع. كما أنه يمنع تلف الأمعاء والطحال.

10. صحة العظام

تحتوي بذور السمسم على الزنك الذي يعزز كثافة المعادن في العظام وصحة العظام. يمكن أن يؤدي نقص هذا المعدن إلى هشاشة العظام في منطقة الورك والعمود الفقري. تعد بذور السمسم مصدرًا كبيرًا للكالسيوم ، وهو معدن نادر ضروري لصحة العظام (9).

11. صحة الفم

تساعد بذور السمسم وزيت بذور السمسم في تعزيز صحة الفم عن طريق إزالة الترسبات السنية وتبييض الأسنان. يمكن أن يؤدي سحب الزيت ، أي غسل زيت بذور السمسم في فمك ، إلى تقليل كمية المسوخات العقدية في كل من لعاب الأسنان والفم وتعزيز الصحة العامة (10).

12. ابطال مفعول الكحول

تساعد بذور السمسم الكبد على تحلل الآثار الضارة للكحول وكذلك المواد الأخرى التي تولد التسمم في الجسم.

13. علاج القلق

• تحتوي بذور السمسم على العديد من العناصر الغذائية التي لها خصائص في تخفيف التوتر (11).

• تعمل المعادن مثل المغنيسيوم والكالسيوم كمضاد للتشنج من خلال تنظيم وظيفة العضلات ، أي الانقباض والاسترخاء.

• الثيامين (فيتامين ب 1) له خصائص مهدئة تساعد في الأداء السليم للأعصاب. يمكن أن يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى تقلصات العضلات وتقلب المزاج والاكتئاب.

• التربتوفان هو حمض أميني أساسي يشارك في إنتاج السيروتونين ، وهو ناقل عصبي يخفف الألم وينظم نمط النوم والمزاج. يمكن أن يؤدي عدم كفاية إنتاج السيروتونين وانتقاله في الدماغ إلى القلق والاكتئاب.

14. خفض الكولسترول

• تفيد بذور السمسم الأسود في خفض مستويات الكوليسترول. تحتوي على مادتين تسمى سيسامين وسيسامولين ، والتي تنتمي إلى مجموعة من الألياف تسمى قشور. قشور لها تأثير على خفض الكوليسترول لأنها غنية بالألياف الغذائية (12).

• تحتوي بذور السمسم الأسود أيضًا على مركبات نباتية تسمى فيتوسترولس والتي لها هيكل مشابه لتركيب الكوليسترول. لا يؤدي استهلاكها إلى خفض مستويات الكوليسترول في الدم فحسب ، بل يقلل أيضًا من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان.

• تحتوي بذور السمسم على أعلى نسبة فيتوستيرول من جميع البذور والمكسرات.

15. صحة العين

• وفقًا للطب الصيني التقليدي ، هناك علاقة قوية بين الأعضاء الداخلية والأجزاء الخارجية مثل العين والكبد (13) ، (14).

• يخزن الكبد الدم ، وبما أن فرعًا معينًا من قناة الكبد يذهب إلى العين ، يمكن للكبد أيضًا إرسال الدم إلى العينين لدعم وظائفهما.

• تعتبر بذور السمسم الأسود مفيدة للكبد لأنها تزيد من دم الكبد وبالتالي تغذي العينين. تساعد آثارها العلاجية في علاج عدم وضوح الرؤية وجفاف العيون المتعبة.

16. تغذي الأعضاء

تم العثور على بذور السمسم الأسود لزيادة الطاقة وتغذية الدماغ وإبطاء الشيخوخة. يمكن أن يساعد الاستهلاك المنتظم لبذور السمسم الأسود في تقليل أعراض آلام الظهر والمفاصل المؤلمة أو المشدودة والصلبة والضعف في المفاصل.

17. تخفيض ضغط الدم

يعتبر ارتفاع ضغط الدم في الوقت الحاضر مشكلة صحية شائعة بين النساء والرجال من مختلف الفئات العمرية. أشارت الدراسات إلى أن استخدام هذا الزيت يمكن أن يساعد في تقليل ارتفاع ضغط الدم. يساعد المغنيسيوم الموجود في هذا الزيت على خفض ضغط الدم.

تساعد المجموعة الواسعة من المعادن والفيتامينات الموجودة في هذا الزيت على تعزيز مناعتك. تساعد مضادات الأكسدة وهذه العناصر الغذائية الجسم على محاربة العناصر المسببة للسرطان بطريقة أفضل. تُعرف الفيتات الموجودة في هذه البذور بخصائصها الوقائية للسرطان أيضًا.

18. الآثار المضادة للالتهابات

يمكن أن يساعد استخدام زيت بذور السمسم الأسود ، إما موضعيًا أو عن طريق الاستهلاك ، في تقليل الأمراض والظروف التي تسببها الالتهابات. تساعد الكمية العالية من النحاس في هذا الزيت المستخدمين على التعامل بشكل أفضل مع الالتهابات التي تسببها الظروف التي تؤثر على مفاصل الجسم.

الصورة: Thinkstock

فوائد بذور السمسم للبشرة

السمسم غني بمضادات الأكسدة القوية وله خصائص مضادة للبكتيريا والفيروسات. يقدم العديد من الفوائد لبشرتك عن طريق جلب الدم والتغذية. الزيت المستخرج من بذور السمسم غني بالأوميغا 6 والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد وفيتامينات B و E التي تستخدم كمنتجات تجميل. دعونا نتعلم كيف تكون بذور السمسم مفيدة للبشرة.

19. خصائص الشفاء

زيت بذور السمسم هو عامل طبيعي مضاد للالتهابات وله خصائص علاجية ممتازة. تساعد خصائصه المضادة للبكتيريا على التخلص من مسببات الأمراض الجلدية مثل المكورات العنقودية والمكورات العقدية وكذلك فطريات الجلد الشائعة مثل فطريات قدم الرياضي (15). يمكن لزيت بذور السمسم الممزوج بالماء الدافئ أن يسيطر على عدوى الخميرة المهبلية.

20. علاج حروق الشمس

عند استخدامه بعد التعرض للرياح أو الشمس ، يمكن أن يعالج زيت بذور السمسم اسمرار البشرة. يمنع أشعة الشمس فوق البنفسجية الضارة من إتلاف بشرتك ، وبالتالي يمنع ظهور التجاعيد والتصبغ. يقلل الاستخدام المنتظم لهذا الزيت بشكل كبير من خطر الإصابة بسرطان الجلد ويمنع الجلد من آثار الكلور في مياه حمامات السباحة (16).

21. مزيل السموم من الجلد

تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في زيت بذور السمسم في إزالة السموم من بشرتك (17). عند وضعه على الجلد ، تجذب جزيئات هذا الزيت السموم القابلة للذوبان في الزيت والتي يمكن غسلها بالماء الساخن والصابون.

• اخلطي نصف كوب من زيت بذور السمسم مع نصف كوب من خل التفاح وربع كوب ماء.

• يجب تطبيق هذا كل ليلة بعد رش وجهك بالماء.

يجب عليك تضمين زيت بذور السمسم في نظام جمالك.

22. مناسب للأطفال

غالبًا ما تصاب بشرة الأطفال ، وخاصة المنطقة المغطاة بالحفاضات ، بالطفح الجلدي بسبب حموضة فضلات الجسم. يحمي زيت بذور السمسم البشرة الرقيقة من هذه الطفح الجلدي (18). يوفر تطبيقه على الأنف والأذنين الحماية من مسببات الأمراض الجلدية الشائعة. كما أنه يكافح جفاف الجلد.

23. بشرة متوهجة

• يمكن أن يوفر لك زيت بذور السمسم بشرة متوهجة. يحافظ على مرونة البشرة بإبقائها ناعمة ونضرة ، ويشفي مناطق الجروح والخدوش والجروح الخفيفة.

• يساعد في شد جلد الوجه ، وخاصة المنطقة المحيطة بالأنف ، ويتحكم في توسيع المسام.

• كما أنها تتحكم في الانفجارات وتحييد السموم التي تتشكل على السطح وفي المسام.

• يمكنك أيضًا تجربة الوجه للحصول على بشرة متوهجة.

• دلكي وجهك جيدًا بزيت بذور السمسم وافركي وجهك بالأرز أو مسحوق البيزان قبل غسله بالماء الدافئ.

• في وقت لاحق ، رشي وجهك بالماء البارد لإغلاق المسام.

24. علاج الكعوب المتشققة

فوائد بذور السمسم للشعر

بذور السمسم مليئة بالفيتامينات والعناصر الغذائية والمعادن الضرورية للحفاظ على صحة فروة الرأس والشعر. تمامًا مثل الجلد ، فإن زيت بذور السمسم له آثار مفيدة على فروة رأسك ، وبالتالي يحارب مشاكل فروة الرأس المختلفة. فيما يلي فوائد بذور السمسم لفروة الرأس.

25. تشجيع نمو الشعر

تحتوي بذور السمسم على أحماض دهنية أساسية مثل أوميغا 3 وأوميغا 6 وأوميغا 9 التي تعزز نمو الشعر. يحفز زيت بذور السمسم نمو الشعر من خلال تغذية فروة الرأس وتكييفها وتعزيزها. التدليك المنتظم بزيت السمسم الدافئ يتغلغل في فروة رأسك وبالتالي يزيد الدورة الدموية. إنه مشابه للفيتامين السائل الذي يغذي جذور شعرك وأطرافه (20).

26. الوقاية من مشاكل فروة الرأس

بذور السمسم غنية بالفيتامينات والمعادن والمواد المغذية الضرورية لفروة رأس صحية. تدليك فروة رأسك بزيت بذور السمسم يكافح الجفاف والتقشر وانسداد المسام التي تسبب ترقق الشعر وتساقطه. إلى جانب ذلك ، فإن خصائصه المضادة للفطريات والبكتيريا والمضادة للالتهابات تساعد في علاج التهابات فروة الرأس وقشرة الرأس وتهدئة فروة الرأس المتهيجة.

27. واقي من الشمس الطبيعي

يعمل زيت بذور السمسم كواقي شمسي طبيعي لشعرك من خلال حمايته من الآثار الضارة لأشعة الشمس فوق البنفسجية والتلوث.

28. التكييف العميق

يعمل زيت بذور السمسم كعلاج ترطيب عميق للشعر الجاف والتالف والأطراف المتقصفة أو الشعر المعالج كيميائياً. يعيد الرطوبة المفقودة ويقوي جذع الشعر ، مما يمكّن الشعر الباهت والهش من استعادة لمعانه وترتدته ومرونته ونعومته.

29. صفات سواد الشعر

يشتهر زيت بذور السمسم بخصائصه التي تجعله داكنًا للشعر مما يجعله فعالًا للأشخاص الذين يعانون من شيب الشعر المبكر. يمكن استخدامه مع الزيوت الحاملة مثل زيت الزيتون أو زيت اللوز لجني الفوائد القصوى.

حقائق غذائية عن بذور السمسم

جميع أنواع بذور السمسم مغذية للغاية. تحتوي على نسبة عالية من الزيت من 40٪ إلى 60٪. فهي مصدر غني بالمعادن مثل النحاس والمنغنيز. كما أنها تحتوي على المغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد والسيلينيوم وفيتامين ب 1 والزنك ، كما أنها غنية بالألياف الغذائية والدهون الأحادية غير المشبعة. القيمة الغذائية لبذور السمسم موضحة أدناه.

بذور السمسم ( Sesamum indicum ) ، كاملة ، مجففة ، القيمة الغذائية لكل 100 جرام. (المصدر: قاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية)
المبدأ	قيمة المغذيات	نسبة RDA
طاقة	573 سعر حراري	29٪
الكربوهيدرات	23.45 جرام	18٪
بروتين	17.73 جرام	32٪
إجمالي الدهون	49.67 جرام	166٪
الكوليسترول	0 مجم	0٪
الألياف الغذائية	11.8 جرام	31٪
فيتامينات
الفولات	97 مكغ	25٪
النياسين	4.515 مجم	28٪
حمض البانتوثنيك	0.050 مجم	1٪
البيريدوكسين	0.790 مجم	61٪
الريبوفلافين	0.247 مجم	19٪
الثيامين	0.791 مجم	66٪
فيتامين أ	9 وحدة دولية	<1٪
فيتامين سي	0	0٪
فيتامين هـ	0.25 مجم	2٪
الشوارد
صوديوم	11 مجم	1٪
البوتاسيوم	468 مجم	10٪
المعادن
الكالسيوم	975 مجم	98٪
النحاس	4.082 مجم	453٪
حديد	14.55 مجم	182٪
المغنيسيوم	351 مجم	88٪
المنغنيز	2.460 مجم	107٪
الفوسفور	629 مجم	90٪
السيلينيوم	34.4 ميكروغرام	62.5٪
الزنك	7.75 مجم	70٪
المغذيات النباتية
كاروتين- ß	5 مكغ	-
التشفير زانثين ß	0 ميكروغرام	-
لوتين زياكسانثين	0 ميكروغرام	-

• السعرات الحرارية في بذور السمسم: تحتوي أونصة من بذور السمسم النيئة المجففة على حوالي 163 سعرة حرارية و 14.11 جرامًا من الدهون ، بما في ذلك 1.96 جرام دهون مشبعة. من ناحية أخرى ، تحتوي بذور السمسم المحمص على 160 سعرة حرارية و 13.61 جرامًا من الدهون ، منها 1.09 جرامًا من الدهون المشبعة. كل من بذور السمسم الخام والمحمصة خالية من الكوليسترول.

• البروتين: بذور السمسم هي مصدر نباتي كبير للبروتين. تحتوي أونصة من بذور السمسم الخام الجافة على 5.03 جرام من البروتين ، بينما تحتوي البذور المحمصة على 4.81 جرام. ومع ذلك ، لا يمكن الاعتماد فقط على بذور السمسم كمصدر للبروتين لأن الكمية الفعلية من البروتين المشتق أقل بكثير.

• الفيتامينات: بذور السمسم النيئة والمحمصة خالية من الفيتامينات أ ، ج ، د ، هـ أو ك. تحتوي أونصة من بذور السمسم النيئة أو المحمصة على 0.22 ملغ من الثيامين ، والتي تمثل 19٪ من القيمة اليومية و 0.07 ملغ من الريبوفلافين ، وهو ما يعادل 6٪ من القيمة اليومية للبالغين.

• المعادن: أونصة واحدة من بذور السمسم المجففة توفر 291 مجم من الكالسيوم ، و 4.113 مجم من الحديد ، و 9.77 مجم من السيلينيوم ، مما يوفر 29.1٪ من القيمة اليومية للكالسيوم و 18٪ من القيمة اليومية للسيلينيوم للبالغين. كما أنه يرضي 23٪ وأكثر من 50٪ من