8 فوائد واستخدامات مذهلة لزيت فول الصويا

من بين مصادر البروتين المحدودة المتاحة للنباتيين والنباتيين ، فإن فول الصويا هو الخيار الأكثر وفرة وبأسعار معقولة.

أدى المزيج النادر للمحتوى العالي من الدهون والبروتين في فول الصويا إلى جعل أحد مشتقاته ، زيت فول الصويا ، ذائع الصيت بين المهتمين بالصحة.

على الرغم من كونه زيتًا نباتيًا ، كيف يكون خيارًا صحيًا عند مقارنته بزيوت البذور الأخرى؟ ما الذي يجعلها صحية جدا؟ وهل زيت فول الصويا صالح للاستهلاك البشري؟ ستجد الإجابات على كل هذه وأكثر - فقط إذا بدأت في التمرير لأسفل. لذا ، انطلق!

جدول المحتويات

• ما هو زيت فول الصويا؟
• كيف يكون استخدام زيت فول الصويا مفيدًا لك؟
• ما هي القيمة البيوكيميائية والغذائية لزيت فول الصويا؟
• الآثار الجانبية وعيوب استخدام زيت فول الصويا

ما هو زيت فول الصويا؟

زيت فول الصويا هو زيت نباتي صالح للأكل يتم استخراجه من فول الصويا ( جلايسين ماكس ) عن طريق المعالجة الحرارية للفاصوليا المتشققة بمذيبات مختلفة. يتم مزج الزيت الخام وتنقيته لجعله صالحًا للأكل.

يستخدم زيت فول الصويا في مختلف الصناعات التي تصنع منتجات مثل:

• المبيدات الصديقة للبيئة
• مبيدات الفطريات
• الراتنجات
• الدهانات
• بلاستيك
• زيوت التشحيم والديزل الحيوي
• صابون
• مستحضرات التجميل
• طعام و مشروبات

بشكل أساسي ، أصبح زيت فول الصويا شائعًا في صناعة المواد الغذائية. يتم استخدامها:

• • كزيت للطبخ
  • في صلصة السلطة
  • صنع المارجرين في المخبوزات لإضفاء الرقة
  • كعامل استحلاب
  • في تحضير كريمة وحشوات ناعمة
  • لعمل قشور مقرمشة ، ورقائق ، بسكويت ، خبز ، إلخ.

• في الصلصات مثل المايونيز وصلصات الباربيكيو
• في القلي العميق مع نسبة عالية من الدهون

لكن ما يهمني مشاركته معك هو مدى صحة استخدام زيت فول الصويا للطهي المنتظم ، وكيف يؤثر على جسمك. اذا هيا بنا نبدأ!

العودة إلى جدول المحتويات

كيف يكون استخدام زيت فول الصويا مفيدًا لك؟

نظرًا لأنه مصدر ممتاز للبروتينات والدهون الأساسية والمواد الكيميائية النباتية ، فإن لزيت فول الصويا مجموعة من الفوائد الصحية المذهلة.

1. يساعد على نمو الشعر

صراع الأسهم

تساقط الشعر والصلع من الأخطار المتزايدة ، ويحدثان عند النساء والرجال من جميع الفئات العمرية. يمكن أن تؤدي عوامل متعددة مثل التوتر والقلق والجينات وسوء التغذية وعدم التوازن الهرموني والتلوث إلى تساقط الشعر المتسارع وتقليل قوة خصلة الشعر وتقزم نمو الشعر.

يمكن أن يؤدي استخدام زيت فول الصويا أو منتجات الصويا إلى زيادة الأحماض الأمينية والجزيئات الشبيهة بالكيراتين في ألياف الشعر وتقويتها من الجذور.

هذا هو السبب في أن العديد من أنواع الشامبو التي تعد بإضافة لمعان لشعرك تحتوي على زيت الصويا أو مشتقات الصويا (1).

2. يحمي ويغذي بشرتك

زيت فول الصويا غني بحمض اللينوليك والأيسوفلافون ومضادات الأكسدة والفيتامينات التي تحمي وتغذي بشرتك.

يمكن أن يؤدي استخدام زيت فول الصويا أو المواد الهلامية والمستحضرات التي تحتوي على مشتقات زيت فول الصويا إلى حماية بشرتك من الأشعة فوق البنفسجية والالتهابات الناتجة عن الجذور الحرة وتقليل فقدان الماء عبر الجلد (TEWL) على الجلد ، مما يعزز استعادة حاجز الجلد (2) ، (3).

زيت فول الصويا الأسود غني بمضادات الأكسدة مثل الأنثوسيانين والأيسوفلافون التي تمنع شيخوخة الجلد لدى النساء بعد انقطاع الطمث. الايسوفلافون هي فيتويستروغنز وتظهر نشاطًا شبيهًا بالإستروجين البشري.

يمنع استخدام مثل هذه الزيوت النباتية فقدان الكولاجين والإيلاستين في بشرتك ويحافظ على بشرتك ناعمة ورطبة وخالية من التجاعيد والتصبغ والخطوط الدقيقة (4).

3. يخفض مستويات الكوليسترول السيئة ويحمي قلبك

يمكن أن يؤدي استخدام الزيوت المكررة في الطهي إلى زيادة مستويات الدهون غير المشبعة "السيئة" في الجسم ، مما يؤدي إلى تراكم الكوليسترول الضار أو البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) في الدم.

تسد رواسب LDL الأوعية الدموية ، وتتداخل مع الدورة الدموية ، وتزيد الضغط بشكل غير مباشر على قلبك ، مما يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم.

البدائل الصحية مثل زيت فول الصويا وفيرة في أحماض أوميجا 3 وأوميغا 3 الدهنية "الجيدة" غير المشبعة. يبطئ تراكم LDL ويقلل من ارتفاع ضغط الدم. في دراسة ، وجد أنه يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين والنوبات الإقفارية بنسبة هائلة تصل إلى 25٪ (5).

حان وقت الاختيار بحكمة ، أليس كذلك؟

4. يساعدك على اكتساب الوزن بالطريقة الصحيحة

بينما يرغب 80٪ من سكان العالم في إنقاص الوزن ، هناك العديد من الأشخاص الذين يعانون من نقص التغذية ، والذين تم نصحهم بزيادة الوزن.

نظرًا لأن زيت فول الصويا يحتوي على مستويات أعلى من الأحماض الدهنية الأحادية والمتعددة غير المشبعة مقارنة بالدهون المشبعة ، إلى جانب النشا النباتي والمواد الكيميائية النباتية ، فإن استبدال الزبدة أو زيت الطهي المكرر بها يعد خيارًا صحيًا.

يمكنك دهن سلطاتك بزيت فول الصويا واستخدامه في الخبز والطهي المنتظم. تذكر أن توازنه مع الكثير من الألياف في نظامك الغذائي لزيادة الوزن تدريجيًا وبطريقة صحية - دون الإضرار بقلبك أو كبدك أو عملية التمثيل الغذائي.

5. هو أمر حيوي لصحة العظام

صراع الأسهم

النساء موهوبات بسلاح غامض يسمى الاستروجين يحميهن من أكبر الاضطرابات.

يتمثل أحد الأدوار الحاسمة التي يلعبها الإستروجين في تنظيم عملية التمثيل الغذائي للعظام ، وقد وجد أن نقصه يسبب فقدان العظام وزيادة الإصابة بهشاشة العظام.

زيت فول الصويا غني بالفيتوستيرولات التي تسمى الايسوفلافون (البوليفينول المشتق من النبات وشبه الاستروجين) الذي يزيل الجذور الحرة ويرتبط بمستقبلات هرمون الاستروجين على عظامك لتحفيز إصلاح إيجابي للعظام وتوفير الحماية من أمراض العظام مثل هشاشة العظام وهشاشة العظام (6).

6. يزيد من قوة الذاكرة ويحارب مرض الزهايمر

تؤدي المستويات المرتفعة من الدهون المشبعة إلى تكوين لويحات أميلويد (مثل رواسب LDL) على خلايا الدماغ ، مما يؤدي إلى التهابها وفقدان الذاكرة.

يحتوي زيت فول الصويا على مستويات عالية من فيتامين K والأحماض الدهنية غير المشبعة "الجيدة" ، مثل أحماض اللينولينيك واللينوليك ، والتي تشكل أحماض أوميغا 3 مثل DHA و EPA وأحماض أوميغا 6 الدهنية.

تتمتع هذه الأحماض الدهنية بخصائص قوية وقائية للأعصاب وتحتاج إلى توفيرها خارجيًا من خلال نظامك الغذائي. إضافة فول الصويا إلى طعامك ، واستخدام زيت فول الصويا للطهي ، أو تناول مكملات زيت فول الصويا يمكن أن يعزز الذاكرة والتعلم. يمكنه أيضًا علاج الاضطرابات المعرفية والتنكسية العصبية والأوعية الدموية الدماغية مثل مرض الزهايمر (7).

على الرغم من كونه مصدرًا نباتيًا ، إلا أن زيت فول الصويا قد حقق نجاحًا كبيرًا - بفضل فوائده.

إذن ، ما هي مكونات هذه الفاصوليا المسؤولة عن إحداث مثل هذه الآثار الإيجابية في جسمك؟

أليس هذا ما فكرت به للتو؟ هذا ما لدي من أجلك!

العودة إلى جدول المحتويات

ما هي القيمة البيوكيميائية والغذائية لزيت فول الصويا؟

تعطي التركيبة البيوكيميائية ، جنبًا إلى جنب مع خصائصها الغذائية ، زيت فول الصويا فوائده واستخداماته الصحية المميزة. إلق نظرة.

حقائق غذائية تخدم حجم 13 جرام
مبلغ لكل خدمة
السعرات الحرارية 119		السعرات الحرارية من الدهون 119
		٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون 14 جم		21٪
الدهون المشبعة 2 جم		10٪
الدهون المتحولة 0 جم
الكوليسترول 0 ملغ		0٪
الصوديوم 0 ملجم		0٪
إجمالي الكربوهيدرات 0 جم		0٪
الألياف الغذائية 0 جم		0٪
السكريات 0 جم
البروتين 0g
فيتامين أ		0٪
فيتامين سي		0٪
الكالسيوم		0٪
حديد		0٪
معلومات السعرات الحرارية
كميات لكل جرعة محددة		٪ DV
سعرات حراريه	119 (498 كيلوجول)	6٪
من الكربوهيدرات	0.0 (0.0 كيلوجول)
من الدهون	119 (498 كيلوجول)
من البروتين	0.0 (0.0 كيلوجول)
من الكحول	0.0 (0.0 كيلوجول)
الكربوهيدرات
كميات لكل جرعة محددة		٪ DV
اجمالي الكربوهيدرات	0.0 غ	0٪
الألياف الغذائية	0.0 غ	0٪
نشاء	0.0 غ
السكريات	0.0 غ
الدهون والأحماض الدهنية
كميات لكل جرعة محددة		٪ DV
إجمالي الدهون	13.5 جرام	21٪
الدهون المشبعة	2.1 غ	10٪
الدهون الأحادية غير المشبعة	3.1 جرام
دهون غير مشبعة	7.7 جرام
مجموع الأحماض الدهنية غير المشبعة	0.1 جرام
مجموع الأحماض الدهنية أحادية اللون	0.0 غ
مجموع الأحماض الدهنية العابرة للبولينويك	0.1 جرام
إجمالي أحماض أوميغا 3 الدهنية	949 مجم
إجمالي أحماض أوميغا 6 الدهنية	6790 مجم
بروتين وأحماض أمينية
كميات لكل جرعة محددة		٪ DV
بروتين	0.0 غ	0٪
فيتامينات
كميات لكل جرعة محددة		٪ DV
فيتامين أ	0.0 وحدة دولية	0٪
فيتامين سي	0.0 مجم	0٪
فيتامين د	~	~
فيتامين هـ (ألفا توكوفيرول)	1.1 مجم	6٪
فيتامين ك	24.8 ميكروجرام	31٪
الثيامين	0.0 مجم	0٪
الريبوفلافين	0.0 مجم	0٪
النياسين	0.0 مجم	0٪
فيتامين ب 6	0.0 مجم	0٪
حمض الفوليك	0.0 ميكروغرام	0٪
فيتامين ب 12	0.0 ميكروغرام	0٪
حمض البانتوثنيك	0.0 مجم	0٪
الكولين	0.0 مجم
البيتين	0.0 مجم
المعادن
كميات لكل جرعة محددة		٪ DV
الكالسيوم	0 مجم	0٪
حديد	0 مجم	0٪
المغنيسيوم	0 مجم	0٪
الفوسفور	0 مجم	0٪
البوتاسيوم	0 مجم	0٪
صوديوم	0.0 مجم	0٪
الزنك	0.0 مجم	0٪
النحاس	0 مجم	0٪
المنغنيز	~	~
السيلينيوم	0 ميكروغرام	0٪
فلوريد	~

زيت فول الصويا غني بالسعرات الحرارية المشتقة من الأحماض الدهنية غير المشبعة ونشا النبات. إنه غني بالفيتامينات E و K وهو ضروري في تخليق وعمل الهرمونات الستيرويدية مثل الإستروجين.

وبالتالي ، فهو بديل صحي للزيوت النباتية المكررة الأخرى أو الدهون الحيوانية. لا تصدقني؟

اسمحوا لي أن أقدم لكم بعض البيانات المقارنة بين زيت فول الصويا والزبدة.

تكوين النظامين الغذائيين التجريبيين
	حمية
	زيت الصويا	زبدة
التركيب (ز) 1
الدهون (زيت فول الصويا أو الزبدة)	14.13	17.09
كربوهيدرات (نشا)	56.52	54.37
بروتين (الكازين)	21.2	20.39
السليلوز	2.0	2.0
المعادن 2	5.0	5.0
الفيتامينات 3	1.0	1.0
ميثيونين	0.15	0.15
الطاقة (كيلوجول / غرام)	17.72	17.05
تكوين زيت فول الصويا والزبدة 1
	حمية
	زيت الصويا	زبدة
الطاقة (كيلوجول)	3696	3091
ماء (غ)	0	15.5
بروتينات (غ)	0	0.7
الدهون (غ)	99.9	83
مشبع (غ)	14.1	52.6
أحادي غير مشبع (غ)	20.5	23.5
متعدد غير مشبع (غ)	60.5	2
كوليسترول (ملغ)	0	250

يتضح من الأرقام أن زيت فول الصويا هو الخيار الأفضل. أقول هذا لأن هذا الزيت يحتوي على أكثر من مجرد دهون. واصل القراءة!

من الناحية الكيميائية الحيوية ، يحتوي زيت فول الصويا على العديد من المواد الكيميائية النباتية الفريدة ، بما في ذلك الايسوفلافون ، والصابونين ، والفيتوستيرول ، والأحماض الفينولية.

أهمها وأكثرها وفرة هي الايسوفلافون دايدزين ، جينيستين ، والجليسيتين. تلعب هذه الأدوية دورًا حيويًا في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطانات.

السابونين عبارة عن ستيرولات نقص الكولسترول ومضادات الأكسدة ، والتي تمنع على وجه التحديد سرطان القولون. يحتوي زيت فول الصويا على العديد من فيتوستيرول - مثل سيتوستيرول ، كامبستيرول ، وستيغماستيرول - التي لها خصائص مضادة للسرطان ومضادة للأكسدة. الأحماض الفينولية الموجودة في فول الصويا ، بما في ذلك حمض الكلوروجينيك وحمض الكافيك وحمض الفيروليك وحمض الإيلاجيك ، لها أيضًا خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات (7).

يبدو أنه بديل مثالي لزيت الطهي المعتاد ، أليس كذلك؟

لكن عندما تنظر إلى جدول التغذية ، فإن الشيء الوحيد الذي أدهشني (ولا بد أنه قد لفت انتباهك أيضًا!) هو مستوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.

على الرغم من أن المظهر الكيميائي النباتي لهذا الزيت يبدو واعدًا ، إلا أن المستويات العالية من هذه الأحماض الدهنية لها آثار ضارة على صحتك.

قم بالتمرير لأسفل لمعرفة ما هم.

العودة إلى جدول المحتويات

الآثار الجانبية وعيوب استخدام زيت فول الصويا

• تعيق عمل الغدة الدرقية

أظهر زيت فول الصويا ومنتجات الصويا تأثيرات مضادة للغدة الدرقية في الأفراد الذين يعانون من نقص اليود.

عندما يستهلك مرضى الغدة الدرقية منتجات الصويا ، فإن الايسوفلافون يمنع امتصاص مكملات الغدة الدرقية الاصطناعية ، مما يظهر استجابة سلبية خاطئة للعلاج. في بعض الأحيان ، يتم زيادة الجرعة لسد الفجوة التي لم تكن موجودة من قبل (8) ، (9).

يمكنك إما تقليل تناول زيت فول الصويا أو اتباع نظام غذائي متوازن تحت إشراف طبي لتجنب الآثار السريرية.

• يسبب السمنة ومرض السكري

الجناة في هذه الحالة هم الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. بمجرد تفكيكها ، تتراكم مشتقات الأحماض الدهنية هذه في أعضاء مختلفة من الجسم ، بما في ذلك الكبد والكلى ، مما يزيد من أوزانهم ويؤدي إلى الالتهاب ومرض السكري في النهاية.

أيضًا ، بسبب محتوى الأحماض الدهنية المشبعة ، فإن هذا الزيت يؤدي إلى تراكم الدهون في الأنسجة الدهنية ، مما يسبب السمنة (10).

• يمكن أن يسبب حساسية للرضع

عادة ما يكون الرضع الذين يرضعون من الثدي حساسين لمشتقات فول الصويا بسبب تركيبتها الكيميائية النباتية المعقدة.

يمكن أن يصاب هؤلاء الأطفال بطفح جلدي شديد ، وغثيان ، وحمى عند إطعامهم بمنتجات الألبان المصنعة التي تضاف فيها مشتقات الصويا في شكل مسحوق.

شيء صغير…

من وصفه بـ "لحم الرجل الفقير" إلى تسميته بالطعام الخارق ، كان لفول الصويا ومشتقاته مثل زيت فول الصويا رحلة مضطربة إلى الشهرة. ذلك لأن زيت فول الصويا هو أحد تلك الزيوت التي تحتوي على الكثير من الدهون الجيدة والأساسية ، وفيتامين E ، والمواد الكيميائية النباتية.

ومن المفارقات أن نفس الأحماض الدهنية الأساسية ، جنبًا إلى جنب مع آثار الأحماض الدهنية المشبعة ، تلحق الضرر بجسمك ، مما يؤدي إلى عدم التوازن.

وبالتالي ، من الضروري اختيار زيت فول الصويا مع الكثير من البروتين والألياف الغذائية. تمنع الألياف تراكم الدهون السيئة في أجزاء مختلفة من الجسم.

بعد أن قيل وفعل ، فإن أي زيت نباتي له قيمة غذائية أفضل من الدهون الحيوانية. تذكر الرسم البياني الزبدة مقابل زيت فول الصويا؟

لذا ، هذه المرة ، أثناء تتبيل السلطة ، تأكد من اختيار زيت فول الصويا على الزبدة المصفاة أو أي زيت مكرر. وأخبرنا بالفرق الذي لاحظته في عملية التمثيل الغذائي لديك من خلال التعليق في المربع أدناه.

إذا أعطتك هذه المقالة جميع المعلومات التي كنت تبحث عنها عن زيت فول الصويا ، قم بالإعجاب بها ومشاركتها. أيضًا ، شارك تعليقاتك واقتراحاتك وملاحظاتك حول هذه المقالة.

العودة إلى جدول المحتويات

المراجع:

1. "مستحضرات تجميل الشعر: نظرة عامة" المجلة الدولية لعلم الشعر ، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب
2. "أنثوسيانين فول الصويا الأسود يخفف الاستجابات الالتهابية…" أبحاث وممارسات التغذية ، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب
3. "التأثيرات المضادة للالتهابات وإصلاح الحاجز الجلدي…" المجلة الدولية للعلوم الجزيئية ، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب.
4. "الوصول إلى قلب…" منشورات الصحة بجامعة هارفارد ، كلية الطب بجامعة هارفارد
5. "التأثير الوقائي للهشاشة لزيوت فول الصويا والسمسم…" تكنولوجيا الخلايا ، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب
6. "المواد الكيميائية النباتية في فول الصويا" قسم التغذية وعلوم الغذاء ، جامعة ولاية ساوث داكوتا
7. "تأثير بروتين الصويا وفول الصويا…" الغدة الدرقية: الجريدة الرسمية للجمعية الأمريكية للغدة الدرقية ، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب
8. "نشاط Goitrogenic and estrogenic…" وجهات نظر الصحة البيئية ، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب
9. "زيت فول الصويا أكثر تسببًا للسمنة…" بلوس ون ، مواطن أمريكي