المضافات الغذائية: الأخطار التي لا تعرفها + كيفية تجنبها

تظهر الأبحاث أن المضافات الغذائية قد تسبب مشاكل صحية مثل الإسهال والاضطرابات العصبية والربو (1). لكن هذا ليس كل شيء.

المضافات الغذائية هي مواد تضاف إلى الأطعمة لتحسين مذاقها ومظهرها وصفات أخرى. وتشمل بعض أخطر هذه الدهون المتحولة وشراب الذرة عالي الفركتوز ، والتي وُجد أنها تسبب تلفًا خطيرًا للكبد (2). وجدت معظم هذه الإضافات طريقة للوصول إلى أكثر الأطعمة شيوعًا. هل هذا يعني أنه لا توجد طريقة لتجنب آثارها السيئة؟ حسنًا ، دعنا نكتشف ذلك.

جدول المحتويات

• العلم وراء المضافات الغذائية
• ما هي استخدامات المضافات الغذائية؟
• ما هي الآثار الضارة للمضافات الغذائية؟
• ما هي المضافات الغذائية غير المباشرة التي يمكن أن تؤذيك؟
• كيفية تجنب المضافات الغذائية الضارة

العلم وراء المضافات الغذائية

تضاف المضافات الغذائية إلى الطعام لأسباب مختلفة ، جيدة وسيئة. يتم تصنيفها على نطاق واسع إلى نوعين - مباشر وغير مباشر.

المضافات الغذائية المباشرة هي تلك التي تضاف إلى الطعام لغرض معين. على سبيل المثال ، يُضاف الأسبارتام ، وهو مُحلي منخفض السعرات الحرارية ، إلى الطعام لغرض محدد هو تحسين الطعم دون زيادة محتوى السعرات الحرارية.

المضافات الغذائية غير المباشرة هي تلك التي تصبح عن غير قصد جزءًا من الطعام من خلال التعبئة أو التخزين. يتضمن ذلك مواد التعبئة الدقيقة التي تدخل الطعام أثناء التعبئة أو النقل / التخزين (2).

المضافات الغذائية ، في حد ذاتها ، ليست سيئة. الحفاظ على الطعام بالتخليل (بإضافة الخل حيث يكون المادة المضافة) هو طريقة لإضافة المضافات الغذائية - فقط ، إنه غير ضار.

في الواقع ، المضافات الغذائية لها استخدامات مختلفة - وقد لا نكون على دراية بمعظمها.

العودة إلى جدول المحتويات

ما هي استخدامات المضافات الغذائية؟

• زيادة القيمة الغذائية للطعام

يتم إضافة بعض الفيتامينات والمعادن (وحتى الألياف) إلى الطعام لتعويض تلك التي يفتقر إليها النظام الغذائي للشخص. يُطلق عليه أيضًا التحصين ، وقد ساعد في مكافحة سوء التغذية في أجزاء مختلفة من العالم (3). أحد الأمثلة الجيدة هو حبوب الإفطار. غني ببعض العناصر الغذائية التي قد تساعد في علاج بعض النواقص الغذائية (4).

• الحفاظ على الطعام من التلف

تُسمى أيضًا المواد الحافظة ، هذه الإضافات الغذائية تحمي الطعام عن طريق إبطاء الضرر الناجم عن الميكروبات أو الهواء. يشير أحد التقارير إلى استخدام المركبات المشتقة من النباتات كمضافات غذائية لمنع تلف الفطريات الغذائية (5). تساعد المواد الحافظة أيضًا في منع التلوث والأمراض اللاحقة التي تنقلها الأغذية.

• تحسين طعم ومظهر الطعام

وتشمل هذه النكهات والمحليات والألوان الطبيعية والاصطناعية ، والتي يتم إضافتها لتحسين طعم ومظهر الأطعمة. هذا صحيح بشكل خاص مع منتجات اللحوم والدواجن (6). تعطي المستحلبات والمكثفات الاتساق للأطعمة التي يتوقعها المستهلكون.

يخبرنا كل هذا أن المضافات الغذائية ، على الأقل تلك المضافة مباشرة ، لها غرض. لكن هل هذا يجعلهم جميعًا جيدًا؟ ليس دائما.

العودة إلى جدول المحتويات

ما هي الآثار الضارة للمضافات الغذائية؟

هناك الكثير من الأبحاث التي تشير إلى الآثار السيئة للمضافات الغذائية. على الرغم من أن هذه لا تشكل سوى عدد قليل من الإضافات ، فمن المهم أن تعرف عنها. وتشمل هذه المضافات الغذائية المباشرة.

• ارتبطت أصباغ FD & C ¹ أو إضافات الألوان بردود فعل سلبية. التارترازين هو واحد من هذه الصبغة التي ارتبط الربو و الشرى ². الأمر نفسه ينطبق على النترات والنتريت والمواد المضافة الأخرى مثل السوربات (7).
• يمكن أن تزيد النترات والنتريت من كمية النيتروسامين ³ في جسمك ، مما يزيد من خطر الإصابة بالسرطان (8). تُضاف هذه الإضافات عادةً إلى لحوم السندويتش المُعلَّبة والسلامي ولحم الخنزير المقدد والنقانق لمنحها اللون وفترة صلاحية طويلة.
• كما تم ربط استخدام المضافات الغذائية بفرط نشاط الأطفال. قد يؤدي استهلاك المضافات الغذائية الاصطناعية إلى فرط نشاط الأطفال. حتى الاضطرابات الفيزيولوجية العصبية الأخرى لدى الأطفال يمكن أن تكون نتيجة لبعض المضافات الغذائية (9).
• في حين وُجد أن الملونات مثل التارترازين ، والتي تستخدم في الغالب في صناعة المشروبات الغازية ، تسبب آثارًا مثل الرؤية الضبابية والشعور بالاختناق ، فقد تم ربط المواد الحافظة مثل البنزوات والجلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) بالربو ، والحرقان ، وحتى الدماغ الضرر في الحالات القصوى (خاصة عند الأطفال) (9).
• تم ربط المحليات الصناعية مثل السكرين والسكروز والأسبارتام بالسرطان والتشوهات الخلقية وحتى السلوك المدمر لدى الأطفال (9).
• وجدت الدراسات التي أجريت على آلاف المجرمين الأحداث المسجونين علاقة واضحة بين تناول السكروز المرتفع والسلوك المعادي للمجتمع (10).
• يعد شراب الذرة عالي الفركتوز من المضافات الغذائية الخطيرة الأخرى - وهو مُحلي مصنوع من الذرة. إنه غني بالفركتوز ، وهو سكر بسيط يمكن أن يسبب ضررًا كبيرًا إذا استهلك بكميات كبيرة. تم العثور على المشروبات المحلاة بالفركتوز لزيادة الدهون في البطن ومستويات السكر في الدم (11).
• الدهون المتحولة هي نوع آخر من المضافات الغذائية القاتلة. تزيد من العمر الافتراضي للمنتجات وعادة ما توجد في البسكويت والمخبوزات والمارجرين. تم ربط تناول كميات كبيرة من الدهون المتحولة بأمراض القلب التاجية (12).

هذه هي المضافات الغذائية الأكثر شيوعًا التي تريد الانتباه إليها. لكن هذا ليس كل شيء. هناك أيضًا بعض الإضافات غير المباشرة التي قد تسبب ضررًا.

العودة إلى جدول المحتويات

ما هي المضافات الغذائية غير المباشرة التي يمكن أن تؤذيك؟

يمكن أن تساعدك القائمة التالية.

• بيسفينول - يمكنهم تقليد هرمون الإستروجين والتدخل في البلوغ والخصوبة. يمكنهم أيضًا زيادة الدهون في الجسم والتسبب في مشاكل في جهاز المناعة والجهاز العصبي. توجد عادة في بطانة علب الصودا والغذاء والزجاجات البلاستيكية والأكواب البلاستيكية (13).
• الفثالات - يمكن أن تضعف نمو الأعضاء التناسلية الذكرية وتزيد من خطر الإصابة بالسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية. توجد في العبوات البلاستيكية والألعاب القابلة للنفخ ومثبتات الشعر والعطور وطلاء الأظافر والمستحضرات (14).
• البركلورات - يمكن أن يتداخل مع وظيفة الغدة الدرقية ويعطل نمو الدماغ المبكر. توجد في بعض عبوات الأطعمة الجافة (15).
• المواد الكيميائية المشبعة بالفلورو ألكيل - يمكن أن تسبب انخفاض وزن الأطفال عند الولادة ومشاكل في المناعة والخصوبة والغدة الدرقية. توجد البيروفلوروكربونات بشكل شائع في عبوات الكرتون والورق المقاوم للشحوم والمنتجات المنزلية التجارية الأخرى مثل المقالي غير اللاصقة والنسيج المقاوم للماء (16).

المضافات الغذائية موجودة في كل مكان حولنا. يكاد يكون من المستحيل منعهم من الوصول إلى معظم الأطعمة ، ولكن يمكننا أن نتوخى الحذر ونتجنبها إلى أقصى حد ممكن.

العودة إلى جدول المحتويات

كيفية تجنب المضافات الغذائية الضارة

قد يتطلب تجنب المضافات الغذائية الضارة بعض الجهد ، لكنه ليس بالأمر الصعب. يمكن أن تساعد المؤشرات التالية.

• تحضير الأطعمة من الصفر

الطبخ المنزلي هو الأفضل. بهذه الطريقة ، سيكون لديك سيطرة كاملة على المكونات التي تدخل في تحضيرك. الطبخ في المنزل اقتصادي أيضًا.

• تجنب اللحوم المصنعة

من المحتمل أن تحتوي هذه على العديد من الإضافات. وتشمل اللحوم اللذيذة والسجق ولحم الخنزير المقدد واللحوم المدخنة واللحوم المعلبة وحتى النقانق. اختر مصادر البروتين الأقل دهنًا والأقل معالجة. يمكن أن يساعدك خبز السمك أو الدجاج أو الديك الرومي أو اللحم البقري الخالي من الدهن أو لحم الخنزير في منزلك.

• اطلب بعناية في المطاعم

يمكنك تناول الطعام بالخارج بين الحين والآخر ، ولكن تأكد من أنك تطلب الأطعمة الصحيحة. قم بزيارة المطاعم التي تعد طعامها طازجًا. لا تعيد تسخين الأطعمة المجمدة أو الجاهزة. تحقق من المطاعم التي تستخدم المكونات المحلية. يمكنك أيضًا أن تسأل النادل أو الشيف عن مكونات طعام معين قبل تقديم الطلب.

• اقرأ تسميات المكونات

هذه قائمة بكل المكونات الموجودة في المنتج الغذائي. حاول تجنب تلك المنتجات التي تحتوي على المواد المضافة التي ناقشناها في هذا المنشور. احترس من الرموز التالية أيضًا - benzoates 210 ، 211 ، 212 ، 213 ؛ نترات 249 ، 250 ، 251 ، 252 ؛ الكبريتات 220 ، 221 ، 222 ، 223 ، 224 ، 225 ، 228 ؛ الأسبارتام 951 ؛ أصفر 2G107 وغروب أصفر FCF110 و قرمزي 120.

العودة إلى جدول المحتويات

خاتمة

أصبحت المضافات الغذائية صناعة. ومع تقدم الإنسانية الحديثة ، لا بد أن تصبح أكثر شيوعًا. تبدأ الصحة الجيدة بمعرفة ما تتناوله. أنت بالتأكيد لا تريد تناول المضافات الضارة ، أليس كذلك؟

كن حذرًا من الإضافات التي ذكرناها. انشر الرسالة بين أصدقائك وعائلتك. شارك تجاربك معنا من خلال ترك تعليق في المربع أدناه.

قائمة المصطلحات

1. FD&C - الغذاء والدواء ومستحضرات التجميل
2. الشرى - طفح جلدي مستدير على الجلد يسبب حكة شديدة
3. Nitrosamines - مركب معين معروف بخصائصه المسببة للسرطان

المراجع

1. "آثار المضافات الغذائية والمواد الحافظة…" ResearchGate.
2. "ما هي المضافات الغذائية؟" وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية.
3. "نظرة عامة على مكونات الطعام…" إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.
4. "دور المضافات الغذائية" قسم التغذية البشرية.
5. "الوقاية من التلف الفطري في الغذاء…" مراجعات نقدية في علوم الأغذية والتغذية ، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب.
6. "المضافات في منتجات اللحوم والدواجن" وزارة الزراعة الأمريكية.
7. "التفاعلات العكسية للمضافات الغذائية" نيو إنجلاند وقضايا الحساسية الإقليمية ، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب.
8. "كيفية تجنب إضافة النترات والنتريت…" مجموعة العمل البيئية.
9. "الآثار الضارة للمضافات الغذائية على الصحة…" CiteSeerX ، برعاية مؤسسة العلوم الوطنية.
10. "تحليل نقدي للأنظمة الغذائية للأحداث المزمنين…" دائرة مرجعية العدالة الجنائية الوطنية.
11. "استهلاك الفركتوز المحلى…" مجلة التحقيقات السريرية ، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب.
12. "العلاقة بين تناول الأحماض الدهنية غير المشبعة و…" لانسيت ، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب.
13. المعهد الوطني لعلوم الصحة البيئية "بيسفينول أ".
14. "الفثالات" إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.
15. "أسئلة وأجوبة بيركلورات" إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.
16. "معلومات أساسية عن PFAS" وكالة حماية البيئة الأمريكية.