هل من الآمن استخدام الينسون في الطبخ؟

استخدم الصينيون لأول مرة الينسون كدواء. هذه العشبة الطبية المجففة هي عنصر ثابت في رفوف التوابل الآسيوية. الزيوت الأساسية والكيماويات النباتية الوفيرة لليانسون النجمي تجعله مساعدًا جيدًا للجهاز الهضمي. يتم إعطاؤه للرضع والأطفال والكبار لعلاج الجروح والأنفلونزا وأمراض الالتهابات الأخرى (1).

ومع ذلك ، فإن سلامة اليانسون النجمي في الطعام هي نقاش مستمر. اقرأ الأقسام التالية للتعرف على فوائد ومخاطر أحد أقدم الأعشاب الطبية.

ما هو الينسون النجمي؟

الينسون النجمي ( Illicium verum ) هو شجرة صغيرة موطنها الصين وفيتنام. تزرع هذه الشجرة في جميع أنحاء لاوس وكمبوديا والهند والفلبين وجامايكا. نظرًا لشكلها المميز ، يشار إليها باسم baat gok أو ba jiao باللغة الصينية ، والتي تُترجم إلى "نجمة ثمانية الزوايا" (1) ، (2).

تضفي هذه التوابل ذات المظهر الجميل طعمًا حلوًا وحارًا عند إضافتها إلى الطبق. يستخدم المطبخ الصيني اليانسون النجمي في التتبيلات ويمزجها مع الزنجبيل والقرفة والقرفة (2)

يضيفه الهنود إلى مزيج التوابل يسمى جارام ماسالا ، وهو مشابه لمزيج البهارات. هذا غارام ماسالا يستخدم في الأعمال التحضيرية الهندي الشمالية أو المغولية. يستخدمه التايلانديون في الشاي المثلج لمذاقه الحلو (2).

نظرًا لسميته المنخفضة للإنسان ، فقد اعتمد الصينيون الينسون كعشب طبي. تم اقتراح أن يكون لمستخلصه خصائص طارد للريح ومدر للبول. قمنا بتجميع الأدلة العلمية لفوائدها الصحية. تجدهم مدرجين في القسم أدناه!

كيف يفيد الينسون النجمي صحتك؟

اليانسون الصيني هو عشب طارد للريح ومضاد للتشنج. يقال إنه فعال ضد انتفاخ الغازات والأنفلونزا والروماتيزم والحالات المماثلة.

1. قد يخفف من انتفاخ البطن وعسر الهضم

يعتبر انتفاخ البطن والغازات وانتفاخ البطن والامتلاء من أعراض عسر الهضم. ما يقرب من 15-23٪ من الآسيويين و 15-30٪ من الأمريكيين يعانون من انتفاخ البطن (3).

يستخدم الطب التقليدي في الصين وتركيا وبلاد فارس اليانسون للمساعدة في الهضم. يخفف هذا التوابل من تقلصات المعدة الناتجة عن الغازات. كما يعطى للرضع المصابين بمرض المغص (4) ، (5).

ومع ذلك ، لا تدعم إدارة الغذاء والدواء الأمريكية استخدام اليانسون النجمي عند الرضع. وتنظم مطالبات الهيئة التي تدير الينسون الشاي يخمر للرضع يمكن أن تؤدي إلى القيء ، والمضبوطات ، والآثار العصبية الأخرى (4).

2. يمتلك خصائص مضادة للميكروبات

الينسون يحتوي على المكونات النشطة بيولوجيا التي تقتل البكتيريا ، الفيروسات ، الفطريات ، و الخميرة الأنواع. تثبت الأبحاث أن خصائصه المضادة للميكروبات تُعزى إلى مكون يسمى anethole (6) ، (7).

الأنثول هو المكون الرئيسي للزيوت الأساسية من النباتات العطرية ، بما في ذلك الينسون والشمر. له نشاط قوي مضاد للالتهابات (8). وجود الينسون قد وبالتالي، مساعدة إدارة البرد ، السعال ، الإنفلونزا ، والالتهابات الجرثومية الأخرى.

حمض الشيكيميك هو عنصر آخر نشط بيولوجيًا يتم استخراجه من هذه التوابل. تم استخدامه على نطاق واسع في تركيبات الأدوية المضادة للفيروسات. تاميفلو ، دواء شائع للإنفلونزا ، له مركب رئيسي (أوسيلتاميفير) مشتق من حمض الشيكيميك (9).

3. الآثار المضادة للالتهابات

هذه التوابل الطبية هي قوية مضادة للأكسدة و المضادة للالتهابات وكيل. يمنع تنشيط العديد من المركبات المسببة للالتهابات في جهاز المناعة (مثل TNF-α و IL-1β) (9).

يلعب الزيت العطري لليانسون أيضًا دورًا نشطًا هنا. يتحكم كل من العشب والزيت في التهاب العضلات الملساء للقلب (9).

في دراسات الفئران ، ألغى الينسون النجمي تأثير النظام الغذائي الغني بالدهون. يحسن ملف الدهون. مع هذه السيطرة على مستويات الكوليسترول في الدم والالتهابات، الينسون قد تمنع تصلب الشرايين ، الروماتيزم ، التهاب الشعب الهوائية ، وغيرها من الأمراض الالتهابية (9).

4. قد يكون لها طبيعة كيميائية

تُظهر المواد الكيميائية النباتية في اليانسون النجمي خصائص تثبيط الورم. تشارك مركبات فينيل بروبانويد وبيتا كاروتين والفيتوكينويد الموجودة فيه بشكل أساسي في هذا النشاط (10).

في دراسات القوارض ، تم إعطاء مستخلص التوابل هذا لنماذج الفئران المصابة بسرطان الكبد. لقد أدى إلى انخفاض وزن الكبد عند هؤلاء الأشخاص. أفاد الباحثون أن العلاج طويل الأمد باليانسون النجمي يقلل من أكسدة الدهون (11).

قللت هذه التوابل من عبء الورم والإجهاد التأكسدي في الفئران. هذا يعني أنه قد يزيد من مستوى إنزيمات مضادات الأكسدة في جسمك. وبالتالي ، فإن إضافة اليانسون النجمي إلى طعامك قد يساعد في مكافحة السرطان.

التركيب الكيميائي لليانسون النجمي مسؤول عن هذه الفوائد الصحية. اكتشف المزيد في القسم التالي.

ما هي المواد الكيميائية النباتية الموجودة في الينسون؟

يحتوي اليانسون النجمي على كميات وفيرة من سيسكيتيربينات ، فينيل بروبانويد ، وأحادي ، ثنائي ، وترايتيربين. يحتوي زيته في الغالب على أنثول ، إستراغول ، فينكولين ، ليمونين ، ميثيل شافيكول ، حمض اللينوليك ، وحمض البالمتيك (10).

تم تحديد الألكانات - بما في ذلك heneicosane و docosane و tricosane و tetracosane و pentacosane و nonacosane - في التحليلات الكيميائية (10). البحث مستمر لتحديد وعزل المكونات النشطة بيولوجيًا الأخرى في أجزاء نبات اليانسون النجمي.

غذاء للفكر: هل اليانسون النجمي واليانسون متماثلان؟

غالبًا ما يتم استخدام المصطلحين "يانسون نجمي" و "يانسون" بالتبادل. لكنهما في الواقع مكونان مختلفان.

اليانسون النجمي (Illicium verum) هو التوابل المجففة ذات الزوايا الثمانية ، على شكل زهرة ، والمستخدمة في الطهي لمذاقها الحلو اللاذع. يشير الينسون إلى بذور اليانسون.

تنتمي بذور اليانسون إلى عائلة نباتية مختلفة تمامًا. إنها بذور نبات Pimpinella anisum ، والتي ترتبط بالشبت والشمر والكمون وبذور الكراوية.

بذور اليانسون لها نكهة عرق السوس مثل الينسون النجمي ، لكنها أقوى وأكثر فاعلية.

بفضل المظهر البيوكيميائي القوي والنكهة النفاذة الحلوة ، يمكن أن يكون لليانسون النجمي مكانًا دائمًا في رف التوابل.

احفظ هذه الفكرة!

تأتي هذه التوابل مع نصيبها من الآثار الجانبية. ترتبط التربينات والألكانات في اليانسون النجمي بالظروف الحادة. ومع ذلك ، ليس كل منهم مدعومًا بأدلة علمية. تعرف على المزيد حول ذلك في القسم التالي.

هل من الآمن أكل اليانسون النجمي؟

إنها ممارسة تقليدية لإعطاء مغلي / شاي باليانسون النجمي للأطفال المصابين بأمراض المغص / المعدة. ومع ذلك ، تم الإبلاغ عن العديد من الآثار الجانبية بعد هذا العلاج (12) ، (13):

تسمم
إسهال
معدل ضربات القلب غير المنتظم (دقات القلب)
تشنجات أو رعشات (سمية عصبية)
التقيؤ
رؤية ضبابية
حركات العين اللاإرادية (رأرأة)
ارتجاع

أحد الأسباب الشائعة وراء هذه الآثار الجانبية المميتة هو التلوث / الغش (13).

يباع الينسون الصيني ( Illicium verum ) جنبًا إلى جنب مع البديل الياباني ( إليسيوم دينيوسوم ). اليانسون النجمي الياباني نبات سام للأعصاب ، بينما البديل الصيني آمن نسبيًا (13).

تحدث هذه المشكلة غالبًا لأن كلا النوعين متشابهان. من الصعب التفريق بينهما.

لذلك ، يجب أن يكون لدى الهيئات التنظيمية للأغذية عبر البلدان سياسة صارمة لوقف التلوث. يحتاج الباحثون إلى إيجاد طرق للتمييز بين الأصناف السامة اليابانية والصينية الطبية.

خيار آخر هو استبدال اليانسون النجمي باليانسون العادي أو الشمر. يعمل القرنفل أو القرفة المطحونة جيدًا أيضًا.

باختصار

الينسون النجمي هو نوع من التوابل الطبية يستخدم على نطاق واسع في المأكولات الآسيوية والهندية والشرق أوسطية. يعمل بشكل فعال ضد انتفاخ البطن وعسر الهضم والبرد والسعال والانفلونزا وحتى السرطان.

يمكن أن يؤدي استخدامه مع التوابل الأخرى إلى تعزيز القيمة الغذائية والطبية للأطعمة. ومع ذلك احذر من الغش. استشر مقدم الرعاية الصحية الخاص بك لمعرفة المزيد عن نسبة الفائدة إلى المخاطر في اليانسون النجمي. لاحظ أيضًا أن التوابل تستخدم بكميات قليلة جدًا للنكهة ، كما أن فوائدها تُنقل بكميات صغيرة. كمية كبيرة من البهارات يمكن أن تسبب سمية أكثر.

يمكنك أيضًا كتابة استفساراتك حول الينسون إلينا. نقدر ملاحظاتك الصادقة والاقتراحات ذات الصلة. استخدم قسم التعليقات أدناه للتواصل معنا.

المراجع

1. "التركيب الكيميائي والنشاط البيولوجي لليانسون النجمي…" مجلة علوم الحشرات ، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب ، المعاهد الوطنية للصحة.
2. "طرق الحرير" برنامج الكتابة الدولي ، جامعة آيوا.
3. "الوقاية والعلاج من انتفاخ البطن من تقليدي" المجلة الطبية للهلال الأحمر الإيراني ، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب ، المعاهد الوطنية للصحة.
4. "Herbs & Spices" UT Extension ، معهد الزراعة ، جامعة تينيسي.
5. "التركيب الكيميائي والخصائص النشطة بيولوجيا…" مقال بحثي ، مجلة العلوم الكيميائية والبيولوجية والفيزيائية ، الأكاديمية.
6. "الخصائص المضادة للميكروبات لليانسون النجمي (Illicium verum Hook f)." أبحاث العلاج بالنباتات ، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب ، المعاهد الوطنية للصحة.
7. أكاديمية "زيت اليانسون".
8. "Anethole ، مركب نباتي طبي ، يقلل من الإنتاج…" المجلة الإيرانية للأبحاث الصيدلانية ، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب ، المعاهد الوطنية للصحة.
9. مغذيات "التوابل وتصلب الشرايين" ، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب ، المعاهد الوطنية للصحة.
10. "Star Anise" مستودع رقمي MAHE ، أكاديمية مانيبال للتعليم العالي.
11. "وجهات النظر المضادة للأورام من التوابل / الأعشاب: مراجعة شاملة" مجلة EXCLI ، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب ، المعاهد الوطنية للصحة.
12. "تحليل أنيساتين السم العصبي في اليانسون النجمي بواسطة LC-MS / MS" المضافات الغذائية والملوثات ، مجموعة تايلور وفرانسيس ، الأكاديمية.
13. أرشيفات طب الأطفال ، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب ، المعاهد الوطنية للصحة.