البقدونس: 10 فوائد واستخدامات محتملة ، التغذية ، كيفية صنع الشاي

البقدونس ( Petroselinum crispum ) هو عشب طهي وطبي موطنه منطقة البحر الأبيض المتوسط. تُستخدم أوراق وسيقان وبذور العشب في العديد من الوصفات.

البقدونس غني بالعناصر الغذائية ومضادات الأكسدة. حسب القصص المتناقلة ، من المعروف أنه يساعد في تقليل ضغط الدم والكوليسترول والحساسية (1). يستخدم في صنع الصابون والكريمات والعطور (1). البقدونس مفيد للبشرة بسبب نشاطاته المضادة للميكروبات والالتهابات.

دعونا نلقي نظرة على الملف الغذائي الغني ، الاستخدامات ، الفوائد ، والآثار الجانبية للبقدونس. حرك الفأرة لأسفل.

ما هي الخصائص الغذائية للبقدونس

يوفر نصف كوب (30 جم) من البقدونس الطازج المفروم 11 سعرًا حراريًا و 2 جرامًا من الكربوهيدرات و 1 جرام من البروتين و 1 جرام من الدهون و 1 جرام من الألياف (2).

• وهو مصدر غني بفيتامين أ (8424 وحدة دولية) وفيتامين ج (133 مجم) وفيتامين ك (1640 ميكروجرام) وحمض الفوليك (152 ميكروجرام) والبوتاسيوم (554 مجم) (2).
• يحتوي البقدونس أيضًا على مركبات الفلافونويد والكاروتينات وفيتامين ج التي لها خصائص مضادة للأكسدة (2).

في القسم التالي ، سوف نلقي نظرة على الفوائد الصحية للبقدونس.

ما هي الفوائد الصحية للبقدونس؟

1. قد ينظم مستويات السكر في الدم

البقدونس وزيته الأساسية غنية بمضادات الأكسدة التي تسمى ميريستيسين (3). قد يساعد الميريستيسين في تنظيم مستويات السكر في الدم. قد يقلل أيضًا من مقاومة الأنسولين والالتهابات. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم هذه الآثار.

2. قد يساعد في صحة الكلى

البقدونس هو مدر طبيعي للبول (4). قد يساعد في إزالة السموم والجراثيم من الجسم. أظهرت الفئران التي تم تغذيتها بمستخلص بذور البقدونس كمية بول أكبر مما كانت عليه عندما كانت تشرب الماء فقط (4). قد يثبط البقدونس مضخة الصوديوم والبوتاسيوم التي تشارك في تنظيم البول في الكلى (4).

تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات كذلك إلى أن البقدونس له تأثيرات واقية على الكلى على الفئران التي تعاني من مشاكل في الكلى (5).

3. قد يكون لها تأثيرات مضادة للسرطان

البقدونس غني بالفلافونويد المعروف بخصائصه المضادة للسرطان. تمنع مركبات الفلافونويد نمو الخلايا وتقلل من الإجهاد التأكسدي (6).

وجدت الأبحاث التي أجريت على الحيوانات أن apigenin ، وهو فلافونويد موجود في بذور البقدونس ، يمكن أن يساعد في قتل الخلايا السرطانية وتقليل حجم الأورام (7).

كما وجدت الدراسات التي أجريت على خطوط الخلايا السرطانية أن الأبجينين يظهر خصائص مضادة للتكاثر والالتهابات ومضادة للنقائل في سرطان القولون والمستقيم (8) تم العثور على Apigenin أن لها تأثيرات مضادة للسرطان على سرطان الثدي (9).

مادة الفلافونويد الأخرى المضادة للسرطان الموجودة في البقدونس هي اللوتولين (10) ، (11). ذكرت الأبحاث أن اللوتولين قد يكون له تأثيرات وقائية على سرطان القولون والمستقيم (10).

يحتوي البقدونس أيضًا على كارنوسول ، وهو مركب آخر له نتائج واعدة في علاج سرطانات الثدي والجلد والقولون والبروستاتا (12).

4. قد يحسن صحة القلب

استخدم البقدونس في الطب الشعبي للمساعدة في علاج ارتفاع ضغط الدم. يساعد محتوى الفلافونويد الغني في البقدونس في تحسين صحة القلب وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية (13).

البقدونس هو أيضا مصدر جيد لحمض الفوليك. يرتبط تناول الفولات بصحة القلب الجيدة (14). يمكن أن تكون المستويات المنخفضة من حمض الفوليك ضارة بالقلب (15). وبالتالي ، فإن إدخال البقدونس في النظام الغذائي يمكن أن يكون مفيدًا في هذا الصدد.

5. قد يدعم صحة العظام

البقدونس مصدر جيد لفيتامين ك.يساعد الفيتامين في تكوين خلايا عظمية تسمى الخلايا العظمية (16). تم العثور على البقدونس لمنع ارتشاف العظام (وهي عملية يتم فيها امتصاص العظام وتكسيرها بواسطة الجسم) في الفئران (17).

6. قد يساعد في الهضم

تقليديا ، يستخدم البقدونس للمساعدة في علاج اضطرابات الجهاز الهضمي والجهاز الهضمي. يساعد محتوى الألياف في البقدونس في الهضم (18). فهو يساعد في تحريك الطعام في الجهاز الهضمي ويعمل أيضًا كعلف للبكتيريا النافعة في الأمعاء.

تم العثور على مستخلصات البقدونس ليكون لها تأثير مضاد للقرحة في دراسات الفئران. لقد حققوا ذلك عن طريق منع الإفراز الزائد لعصير المعدة (19).

7. قد يقوي المناعة

يحتوي البقدونس على العديد من مضادات الأكسدة والمركبات المضادة للالتهابات ، بما في ذلك مركبات الفلافونويد (20). يحارب Apigenin الالتهابات في الجسم (21).

يحتوي البقدونس أيضًا على فيتامين سي.المغذيات هي أحد مضادات الأكسدة القوية التي تعزز جهاز المناعة (22). يحتوي البقدونس على مركبات الفلافونول ، مثل كايمبفيرول وكيرسيتين ، التي تقاوم الإجهاد التأكسدي والضرر الخلوي (23).

8. قد يعزز صحة الكبد

يمكن أن ينظم البقدونس الكوليسترول ويكون له تأثير وقائي على كبد الفئران (24). وجدت دراسات أخرى أن البقدونس يمكن أن يساعد في تجديد خلايا الكبد وتنظيم الإنزيمات في الكبد لدى الفئران المصابة بداء السكري (25).

9. له خصائص مضادة للجراثيم

يستخدم البقدونس تقليديا لقدرته على محاربة الجراثيم. في إحدى الدراسات ، أظهر البقدونس نشاطًا مضادًا للميكروبات في جبن القريش (26).

أظهر الزيت العطري من البقدونس نشاطًا مضادًا للبكتيريا والفطريات (27). يمكن أن يمنع نمو البكتيريا مثل Staphylococcus aureus و Listeria monocytogenes (27). يمكن أن يحمي أيضًا من الفطريات Penicillium ochrochloron و Trichoderma viride (27).

10. قد يساعد في حماية العيون

يحتوي البقدونس على فيتامين أ ، وهو عنصر غذائي يمكن أن يساعد في تحسين صحة العين (28). يحتوي البقدونس أيضًا على الكاروتين ، مثل اللوتين والزياكسانثين ، التي تساعد في حماية العينين (29). تساعد مضادات الأكسدة المصطبغة في الحفاظ على صحة العين من خلال منع الأكسدة. أنها تقلل من خطر الضمور البقعي وإعتام عدسة العين (29).

هذه هي الفوائد الصحية للبقدونس. ومن المعروف أيضًا أن العشب يعزز صحة الجلد. في القسم التالي ، قمنا بتغطية هذا الموضوع حصريًا.

ما هي فوائد البقدونس للبشرة؟

• غني بالمغذيات: البقدونس غني بالعناصر الغذائية ، مثل النحاس والزنك والمنغنيز والكالسيوم والبوتاسيوم ، وهي ضرورية لصحة الجلد.
• مكافحة الشيخوخة: فيتامين ج الموجود في البقدونس يساعد في إبطاء الشيخوخة. إنه يعمل عن طريق محاربة الجذور الحرة التي تسبب الإجهاد التأكسدي (30). تساعد المغذيات أيضًا في تقليل الخطوط الدقيقة والتجاعيد. يساعد في إصلاح الخلايا ويحفز إنتاج الكولاجين (30). هذا يساعد البشرة على أن تبدو نضرة وشابة.
• مضاد لحب الشباب: الخصائص المضادة للميكروبات في البقدونس قد تساعد في محاربة البكتيريا وتقليل حب الشباب (27). قد يوازن البقدونس أيضًا الدهون الزائدة. ومع ذلك ، لا توجد دراسات لدعم هذا الادعاء.
• مضاد للالتهابات: يحتوي البقدونس على مضادات الأكسدة التي قد تساعد في تقليل تهيج واحمرار الجلد.
• يوحد لون البشرة ويقلل من التصبغ: يمكن لفيتامين C الموجود في العشب تفتيح البشرة وتقليل البقع غير المستوية. قد يساعد فيتامين ج أيضًا في تقليل فرط التصبغ.

يمكن استخدام البقدونس لصحة الجلد. هنا ، قمنا بإدراج بعض الوصفات باستخدام البقدونس التي يمكنك استخدامها على بشرتك.

تونر للوجه لمحاربة حب الشباب

سوف تحتاج

• ماء مقطرة
• أوراق البقدونس
• بضع قطرات من عصير الليمون
• 3 قطرات من زيت شجرة الشاي
• 3 قطرات من مستخلصات إكليل الجبل

معالجة

1. أضف أوراق البقدونس إلى الماء المغلي.
2. بعد أن يبرد ، أضف بضع قطرات من عصير الليمون وزيت شجرة الشاي ومستخلصات إكليل الجبل.
3. صب هذا الخليط في زجاجة واستخدمه كحبر.

منظف ​​للوجه لتوحيد لون البشرة

سوف تحتاج

• ماء مقطرة
• أوراق البقدونس
• بضع قطرات من عصير الليمون
• 1 ملعقة صغيرة عسل

معالجة

1. نقع البقدونس في ماء دافئ.
2. اصنعي عجينة ناعمة وأضيفي ملعقة صغيرة من العسل وقطرات قليلة من عصير الليمون.
3. سوف يعمل منظف الوجه هذا على تفتيح البقع وإزالة الخلايا الميتة ، مما يؤدي إلى بشرة ناعمة ومتوهجة.

حزمة الوجه لتفتيح البشرة

سوف تحتاج

• 1 ملعقة كبيرة زبادي
• أوراق البقدونس
• بضع قطرات من زيت شجرة الشاي
• 1 ملعقة كبيرة من دقيق الشوفان

معالجة

1. أضف القليل من أوراق البقدونس إلى ملعقة كبيرة من الزبادي.
2. أضف ملعقة كبيرة من دقيق الشوفان إلى هذا الخليط واصنع عجينة ناعمة.
3. يمكنك إضافة بضع قطرات من زيت شجرة الشاي إلى هذا المزيج وتطبيق قناع الوجه هذا للحصول على بشرة صافية وصحية.

مقوي لبشرة صحية

سوف تحتاج

• ماء مقطرة
• أوراق البقدونس

معالجة

1. استخرج العصير من الأوراق واخلطه مع 200 مل من الماء.
2. تستهلك هذا الخليط يوميا للحصول على بشرة صحية. تجنب الاستهلاك الزائد.

هذه هي الطرق التي يمكنك من خلالها استخدام البقدونس لتعزيز صحة الجلد. لقد رأينا الفوائد العديدة للبقدونس. ماذا عن إلقاء نظرة خاطفة على تاريخها؟

ما هو تاريخ البقدونس؟

كان البقدونس يحظى باحترام كبير من قبل اليونانيين. تم استخدامه لتكريم الرياضيين الذين فازوا. كما تم استخدامها لتزيين القبور. وجد استخدامه في الطب قبل أن يقدمه الرومان لتزيين الطعام. لقد تم زراعته لأكثر من 2000 عام حتى الآن. اليوم ، البقدونس متوفر بأنواع مختلفة.

ما هي أنواع البقدونس المختلفة

• غالبًا ما تستخدم الأوراق المجعدة أو البقدونس الشائع كزينة في الحساء واليخنات والأطباق الأخرى. قوامها مقرمش.
• البقدونس ذو الأوراق المسطحة أو البقدونس الإيطالي له نكهة أقوى من البقدونس المجعد. كما أنها تستخدم في السلطات واليخنات والشوربات والصلصات كمقبلات.
• هامبورغ أو البقدونس الألماني هو أحد الأنواع التي يستخدم جذر اللفت بدلاً من أوراقه. يمكن أن يقلى الجذر أو يستخدم في اليخنة والحساء للنكهة.

في القسم التالي ، سوف نستكشف كيفية استخدام البقدونس في الطهي.

طريقة استخدام البقدونس للطبخ

البقدونس هو خيار منكهات متعدد الاستخدامات ورخيص لرفع طعم وتقديم أي طبق. يشيع استخدامه في اليخنة والشوربات. العديد من تتبيلات السلطة والمخللات تستخدم البقدونس الطازج. الرائحة تعزز تجربة الطهي بأكملها. يمكن استخدام البقدونس الطازج والمجفف في الطهي.

يشتمل المطبخ الفرنسي على البقدونس في المرق والحساء ، بينما تستخدم أطباق الشرق الأوسط ، مثل الحمص وبابا غنوج ، البقدونس للتزيين.

تستخدم الأطعمة الإيطالية ، مثل المعكرونة أو السباغيتي أو البيتزا أو اللازانيا ، البقدونس المجفف كعنصر منكه. الصلصات ، مثل البيستو أو الصلصة ، تشمل أيضًا البقدونس. يتم إضافته بشكل عام في نهاية عملية الطهي للاحتفاظ بنكهة الطبق.

كيف تدخل البقدونس في نظامك الغذائي

تخلص من السيقان واقطع أوراق البقدونس. يمكن استخدامها في سلطة البطاطس أو صلصات الطماطم. يمكنك أيضًا إضافته إلى عجة البيض. يمكنك تضمين عصير البقدونس في العصير الخاص بك للحصول على طعم طازج.

يمكنك أيضًا التحقق من الوصفات التالية وإدراج العشب في نظامك الغذائي.

وصفات البقدونس

• شاي البقدونس

ماذا تحتاج

• 250 مل من الماء النقي
• نصف كوب من أوراق البقدونس الطازجة

معالجة

1. قم بغلي الماء المنقى باستخدام غلاية الشاي.
2. اشطف أوراق البقدونس الطازجة تحت الماء الجاري البارد.
3. انقع الأوراق في الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
4. صفي الأوراق واستمتع بها.

• سمك السلمون اللوز

ماذا تحتاج

• نصف كوب لوز
• 2 ملاعق كبيرة من البقدونس
• 1 ملعقة صغيرة من كل من ملح البحر والفلفل الأسود المطحون
• 1 ملعقة كبيرة من قشر الليمون العضوي المبشور
• 4 فيليه سلمون
• 2 ملاعق كبيرة من زيت الأفوكادو
• 4 أكواب من السبانخ

معالجة

1. طحن اللوز في محضر الطعام.
2. في طبق ، اخلطي مسحوق اللوز مع البقدونس وقشر الليمون والملح والفلفل.
3. نغمس السلمون في خليط اللوز على كلا الجانبين.
4. سخني الزيت على مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف السلمون ويُطهى لمدة 5 دقائق على كل جانب.
5. تقدم مع عصير الليمون.

قبل أن تبدأ في الطهي مع البقدونس ، قد ترغب في اختيار البقدونس المناسب وتخزينه بشكل صحيح.

كيفية اختيار وتخزين البقدونس

اختيار

البقدونس متوفر طوال العام في محلات السوبر ماركت. ابحث عن البقدونس الطازج ذو السيقان الصلبة. حاول شراء البقدونس من مصادر عضوية. تجنب شراء البقدونس ذا الأوراق الصفراء أو الذابلة والعفن والبقع الداكنة.

تخزين

يجب تخزين البقدونس بشكل صحيح. إذا لم يكن كذلك ، يمكن أن تذبل وتفقد نكهتها. احفظ البقدونس في مكان مظلم بعيدًا عن أشعة الشمس. قم بإزالة أي أوراق ذابلة صفراء أو متسخة وغسل الأوراق جيدًا. صفي الماء الزائد على منشفة المطبخ. كرر عملية الغسيل مرة أخرى ثم انفض الماء الزائد عن الأوراق. ضعيها على منشفة مطبخ وامسحيها برفق لإزالة الماء المتبقي. ضع الأوراق في كيس ziploc واحفظه في الثلاجة. يمكن أن يستمر طازجًا لمدة 10 أيام تقريبًا. يمكنك تخزين البقدونس لفترة أطول عن طريق إبقاء السيقان ثابتة في الماء. يجب عليك تغيير الماء لمنع التلوث الجرثومي.

قد يسبب البقدونس بعض الآثار الضارة لدى بعض الناس. قد ترغب في التحقق منها قبل تضمين العشب في نظامك الغذائي.

المخاطر والآثار الجانبية للبقدونس

يجب تناول البقدونس باعتدال. يمكن أن يؤدي إلى الحساسية في بعض الحالات إذا استهلك بكميات كبيرة. فيما يلي الآثار الجانبية.

• قد يتعارض مع ضغط الدم

يمكن للبقدونس أن ينظم ضغط الدم عن طريق تعديل مضخات الصوديوم والبوتاسيوم. ومع ذلك ، عند تناوله بكميات أعلى ، قد يتفاعل مع أدوية ارتفاع ضغط الدم (31). استشر الطبيب إذا لاحظت أي تغيرات في مستويات ضغط الدم لديك.

• M ay يسبب نقص السكر في الدم

قد يخفض الميريستيسين الموجود في البقدونس مستويات السكر في الدم. إذا كنت تتناول بالفعل أدوية لخفض نسبة السكر في الدم ، فقد يؤدي تناول البقدونس الزائد إلى نقص السكر في الدم (انخفاض مستويات السكر في الدم بشكل مفرط).

• التفاعلات أثناء الجراحة

قد يمنع البقدونس تخثر الدم ويطيل وقت النزيف (32). وبالتالي ، قد يسبب نزيفًا شديدًا أثناء الجراحة. تجنب البقدونس قبل أسبوعين على الأقل من الجراحة المجدولة.

• حساسية الجلد

يصاب بعض الأفراد بحساسية للشمس بعد التطبيق الموضعي للبقدونس أو زيت بذور البقدونس (33). هذا يمكن أن يسبب حروق الشمس والطفح الجلدي. ومن ثم ، استشر طبيبك قبل الاستخدام.

• مرض كلوي

على الرغم من أن البقدونس مفيد للكلى ، إلا أنه قد يسبب ردود فعل سلبية لدى الأفراد المصابين بأمراض الكلى. ومع ذلك ، ينقص البحث في هذا الجانب. وبالتالي ، استشر طبيبك.

• مسائل تتعلق بالحمل والرضاعة

على الرغم من أنه آمن بكميات طبيعية ، إلا أن تناول البقدونس الزائد أثناء الحمل أو الرضاعة الطبيعية قد يسبب مضاعفات. قد يقلل البقدونس من إنتاج الحليب (34). وبالتالي ، قد لا يكون من المستحسن تناوله أثناء الرضاعة.

• التفاعلات الدوائية الأخرى

يحتوي البقدونس على كميات كبيرة من فيتامين ك الذي يساهم في تخثر الدم. قد تتفاعل العشبة مع الأدوية المستخدمة لمنع تخثر الدم (32). تعتبر بعض الدراسات أن التفاعل بين البقدونس والوارفارين (مضاد للتجلط) مشكوك فيه (35).

خاتمة

البقدونس عشب متعدد الاستخدامات وله استخدامات عديدة. غني بالعناصر الغذائية ، بما في ذلك فيتامين K والفلافونويد. له دور يلعبه في صحة القلب والعظام والعين. له تأثيرات مضادة للميكروبات ومضادات الأكسدة والأورام التي تساعد في محاربة العديد من الأمراض المزمنة. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث للتحقق من الادعاءات.

تقليديا ، تم استخدام البقدونس كمدر للبول ، ومجهض ، ومقشع. يساعد في الحفاظ على بشرة صحية ونقية. يمكنك دمج أوراق البقدونس المجففة أو الطازجة بسهولة في نظامك الغذائي عن طريق إضافتها إلى الحساء والسلطات والمخللات والصلصات.

إجابات الخبراء لأسئلة القراء

هل يمكن أن يساعدك البقدونس على إنقاص الوزن؟

تشير الأدلة القصصية إلى أنه يمكن استخدام البقدونس في مشروبات التخلص من السموم وفقدان الوزن. ومع ذلك ، لا يوجد دليل علمي يوضح أن البقدونس مفيد لفقدان الوزن.

ماذا يحدث عندما تأكل الكثير من البقدونس؟

البقدونس معترف به على أنه آمن (GRAS) من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. ومع ذلك ، بما أنه مدر للبول ، فهو ليس كذلك